По следам прославленных кулинаров, День повара – 20 октября.

Рыбу нарезаем мелким кубиком и складываем в глубокую тарелку.

Лайм очищаем от кожуры и белых плёнок. Аккуратно вырезаем сегменты мякоти, мелко их рубим и отправляем к рыбе.

Луковицу мелко крошим. (Только разбирая фотографии увидела, что лук выглядит так, будто его крупно порубили. На самом деле мелко, просто он не распался)

Листья базилика нарезаем тонкими полосками.

Всё смешиваем с рыбой и убираем в холодильник до лучших времён.

Теперь займёмся основанием для закуски. Это будет не что иное, как картофельные оладушки.
Ингредиенты для оладьев:
150 мл молока
25 г сливочного масла
200 г картофельного пюре
80 г просеянной муки
2 средних яйца
3 яичных белка
Соль

Отделяем три белка и взбиваем в плотную пену с щепоткой соли.

Молоко и масло хорошенько прогреваем. Я грела в микроволновке.

Картошку отварить в присоленной воде, слить и размять. Затем выкладываем 200 гр. Пюре на сковороду иди сотейник и начинаем прогревать.

Добавляем горячее молоко с растопленным маслом. Хорошенько размешиваем.

Добавляем просеянную муку.

Вымешиваем крутое тесто. Оно должно собираться в комок. Только после этого снимаем тесто с огня и перекладываем в глубокую миску для остывания.

В подостывшее тесто вбиваем яйца и хорошо вымешиваем лопаткой.

Аккуратно вводим взбитые белки. Перемешиваем снизу вверх.

Вот примерно такое оно должно получиться. Хрен знает, может взбивая всё миксером получится и не хуже, но я руководствовалась оригинальным рецептом.

Далее разогреваем растительное масло, выкладываем в кулинарные кольца тесто. Нужно только прикрыть дно, так как тесто поднимается, оладья становятся пышными. Слишком толстая основа будет «не айс».
Подержав 2-3 минуты, снимаем кольца, а оладья переворачиваем на другую сторону.
Так же можно не заморачиваться кольцами, а просто испечь оладушки, а затем вырезать нужную форму.

Готовые оладья выкладываем на бумажное полотенце и даём им совсем остыть.

Ну, и самое интересное – сборка готовой закуски!
Достаём тар-тар из холодильника, солим, перчим, добавляем немного оливкового масла.
Берём основу, ставим кулинарное кольцо, сверху основы плотно выкладываем тар-тар.

Сверху украшаем икрой, листиками базилика. Я от себя ещё добавила тонкие плоски цедры лайма.

К данной закуске личный сомелье маэстро рекомендует розовое шампанское. Мне и с белым шампанским отлично пошло)))
Что хочется сказать по поводу этого блюда «высокой» кухни:
- это очень вкусно и изысканно.
- очень трудозатратны в изготовлении оладья, хотя и вкусные. В другой раз я их заменю просто кусочками подсушенных гренок. Так же могу рекомендовать к данному тар-тару обычные тарталетки.
- рыба конечно должна быть супер-свежей, т.к. она поедается фактически сырой. Час маринования не считается.
Всем рекомендую попробовать. Приятного аппетита! И ещё раз всех с праздником!

Научил Ален белку премудростям, вот спасибо, что с нами делишься

Вот в Италии Апельсиняя мастер-класс берет у Антонино Каннаваччуоло. Итальянское блюдо «ньокетти» - это свежая капля в борьбе с жаждой знания.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Добро пожаловать в Италию!

Сорокалетний неаполитанец Антонино Каннаваччуоло — один из самых именитых поваров Италии, владелец элитных ресторанов, обладатель всевозможных поварских знаков отличия и ведущий итальянской версии телешоу Гордона Рамзи «Кошмары на кухне». Манера ведения, однако, отличается: в отличие от взрывного эмоционального персонажа Рамзи, Антонино спокоен и флегматичен, хотя и ругает, как положено по сценарию, горе-рестораторов и всячески обзывает их безнадежно печальные творения. Но делает это незлобно так, голоса не повышает, тарелками не кидается. Чаще просто красноречиво смотрит, но не как на г., а как на заблудшую овцу, которую потом своими советами в конце передачи мудро приводит в стойло. Этакий добрый гигант, в полной мере осознающий свою силу.

Цитата: «...стойкость, упорство, постоянство... бесконечно искать и расти, удивляться и удивлять, играя, вдохновляясь... он, как его извечная любовь — море, находится в постоянном движении и волнении... и, главное, — это все только начало».


Это сообщение отредактировал Mitsv - 21 окт 2015 в 15:17

Рецепт, который я выбрала для сегодняшнего праздника, Шеф Каннаваччуоло готовил как раз в одном из выпусков «Кошмаров на кухне». В качестве лекарства от кошмаров.
Мне очень нравится его стиль, особое внимание к качеству исходных продуктов и трепетное к ним отношение.
Это все мне близко, и я охотно учусь у него.

Каннаваччуоло часто представляет традиционные итальянские блюда в осовременненном виде. Суперкалорийные рецепты, как по волшебству, превращаются в легчайшие, не теряя вкуса.
А какая подача! Идеальная лаконичность формы и триумф цвета. Не просто еда, а скульптура на тарелке. Нет, даже не так, ведь скульптура — холодна и неподвижна. А здесь — тепло и жизнь: танец, балет, танго.
При этом Каннаваччуоло принципиально не дает блюдам причудливых поэтических названий. Как будто бы названия ингредиентов для него — уже сами по себе поэзия. И как с этим не согласиться!
Я люблю такую кухню, и уже не раз вдохновлялась его идеями. Но именно этот рецепт решила приготовить впервые.

Полное название такое:

«Картофельные ньоккетти с кремом из баклажанов, соленой рикоттой и помидорками черри».

Разве это не поэзия?! А обилие уменьшительных — не моя и не Шефа вина, эти штуки просто так называются. Исключительно по причине размера. Ну, не повезло им. А нам с ними повезет.

Переходим к делу.
Вот все ингредиенты, улыбаются тут нам в лучах солнца.
Их совсем немного, на нашей правильной кухне тоже действует правило: краткость — сестра таланта.

Картофель
Баклажаны
Помидорки черри (овальные)
Соленая рикотта
Майоран
Мука
Масло оливковое и сливочное
Соль


Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 20 окт 2015 в 21:59

В своем рецепте Шеф использует майоран. А я взяла базилик, да простится мне это (я бы и сливочное масло пропустила). В традиционный сицилийский соус для пасты «alla Norma», свободной интерпретацией которого является данное блюдо, кладут базилик. Могла бы и скрыть этот факт, но честно признаюсь. В моем огороде даже и нет майорана, а базилик есть, конечно, даже двух сортов.
И три сорта баклажанов. Для этого рецепта беру традиционный для сицилийских блюд сорт, вот такой:

Ой, забыла достать для групповой фотосессии соленую рикотту! А ведь специально сходила за ней в любимую сырную лавку, сыры там обалденные!
Вот она, красавица: