EvandaClub Жидкий фарш самый проблемный. Мясорубка не помогает. Там уж точно, пальцем пихать. Когда сильно жидкий, проще, заливай и всё. Надеюсь с шприцем будет удобнее.
Это сообщение отредактировал Колаб - 27 янв 2017 в 00:32
Рецепт прост, соль нитритная 2%, перец черный 3 гр на 1кг мяса, культуры бесстарт 0,5 гр, кристалют 5 -6 гр , и коньяк 25 гр на 1 кг.
Так как спецального короба для сушки нет, использую холодильник с no frost Чтоб избежать закала колбасу сушу в бумажных полотенцах.
Это сообщение отредактировал Dio575 - 27 янв 2017 в 01:17
EvandaClub Жидкий фарш самый проблемный. Мясорубка не помогает. Там уж точно, пальцем пихать. Когда сильно жидкий, проще, заливай и всё. Надеюсь с шприцем будет удобнее.
я с сильно жидкими не работал, но сосики и варенку отлично забивать через мясорубку
Да, применял 1,5 -2 дня в тепле, как покраснели на 12 часов в полиэтиленовый пакет в холодильник, а то оболочка подсыхает, как смягчилась, заворачиваю в бумажные полотенца и вешаю а холодильник, на 10-15 дней Пробовал по разным схемам сушить последняя самая удачная для квартирных условий.
Мои богатства))
Это сообщение отредактировал Dio575 - 27 янв 2017 в 01:11
FunnyBanana С мешками сейчас думаю, чем заменить. С рифлёным дном пакетов нет. А с гладкими думаю будет проблема с откачкой. 200 штук гладких партия, дороговато, пока не опробую брать не буду. Но это по месту, 30 км. Можно, я думаю, полоски резать с рифлёного полиэтилена. Заниматься надо, короче.
Колаб, а в магазинах не продают чтоль? там в комплекте с вакуумизатором идёт 15 пакетов, все потратил уже?
UPD гладкие не пойдут, воздух не выкачается... 200 пакетов - брать немного странно, ведь проще брать рукавом, там размер пакетов сам регулируешь Это сообщение отредактировал FunnyBanana - 30 янв 2017 в 00:02
FunnyBanana В комплекте были, конечно, ещё есть. На будущее варианты смотрю. 200 пакетов - это на базе, рядом, без вариантов. Размер 200х300.
Это сообщение отредактировал Колаб - 30 янв 2017 в 00:10
Пару раз делал сосиски по-павлоколбаскинскому рецепту. И оба раза был у меня жутчайший ЖИРОВОЙ отёк. К Павлу Колбаскину претензий никаких. Я ж таки, видимо, оба раза нарушал правила варения, но... НО...!!! Божечки, какие-же они вкусные, когда сварил (потом) и употребляешь эти сосиски с отёком!! За температурой следил через МАШИНУ ВРЕМЕНИ!!!!
Apo100lA Отек - это перевар. Бывало на полминуты отвернешься - и хана:(( Вообще 2 щупа использую - один в кастрюле, другой - в продукте. И набивается сопливый фарш нормально через носик мясорубкин: чем холоднее фарш, тем легче идёт. За каким-то хреном смазываю носик изнутри растительным маслом Вот делала, корячилась:)) http://www.yaplakal.com/forum30/topic1388780.html?hl=
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 фев 2017 в 02:12
Пару раз делал сосиски по-павлоколбаскинскому рецепту. И оба раза был у меня жутчайший ЖИРОВОЙ отёк. К Павлу Колбаскину претензий никаких. Я ж таки, видимо, оба раза нарушал правила варения, но... НО...!!! Божечки, какие-же они вкусные, когда сварил (потом) и употребляешь эти сосиски с отёком!! За температурой следил через МАШИНУ ВРЕМЕНИ!!!!
Да, еще хочу подчеркнуть важный момент: "тут знающий человек посоветовал следующее (если и правда надумаете делать): сало добавляем в самом конце фаршеобразования, после того как мышечная ткань (мясо) вберет в себя всю воду." В коллагене разочаровалась напрочь, раскручиваются, на носик толком не надеть; лучше всего на сосиски баранья черева на 18.
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 фев 2017 в 02:11
Дадада. У меня они отлеживались при комнатной температуре. Щас глянула свою тему - аж стыдно за отёк:( Ну может кому опыт пригодится. С учетом косячков.
Да, еще хочу подчеркнуть важный момент: "тут знающий человек посоветовал следующее (если и правда надумаете делать): сало добавляем в самом конце фаршеобразования, после того как мышечная ткань (мясо) вберет в себя всю воду."
Присоединяюсь.Мне тоже такое говорили не раз.Нитритка,эмульгаторы кто использует все это вводится на не жирное сырье.Потом уже фосфаты и специи.
Jasmintee
Если не достать свежих шампиньонов,то можно,а так ну его на фиг.Личное дело каждого. В рецепте где прочитал,задай вопрос тут немного другая тема. Это сообщение отредактировал leshik76 - 2 фев 2017 в 10:10
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com