Кулинарная общалка

Правильно. Есть острые сорта, есть не очень. Я обычно этот перец фарширую. Беру упаковку брынзы, зелень, чеснок, все хорошо перемешиваю и в перцы заталкиваю.
Типа такой закуси выходит.

На мой вкус есть только два вида правильного халапеньо:
1. Ферментированный
2. Маринованный
Как и то и то делается тут много раз расписано

Это сообщение отредактировал topinoga - 1.10.2018 - 10:33

Суши. Потом перемолоть - так гораздо острость перца себя кажет.
Свой коммент в лимите дарю.

4 кг слив;
2 чайные ложки молотого кориандра;
головка чеснока;
200 г мяты;
2-2,5 чайные ложки сахара;
По вкусу соль (около 1 чайной ложки будет достаточно);
450 мл чистой воды.
.............................
ну а дальше жизненный опыт подскажет

Мука, Вода, дрожи, соль, масло.
Что получается? Нет, это не пицца. :))

На вкус не ферганская лепешка, и по костисценции не такая воздушная. Больше напоминает средиземноморский хлеб. Но вкусно и с гриль колбасками и овощами в самый раз.

Рецепт узбекский, вкус средиземноморский, хорошо хоть закат настоящий, немецкий :))

Уверен, что не привозной?

Вот тут вариант сливочного соуса я показывал.
Сливочно-топленый, я бы сказал
http://www.yaplakal.com/findpost/72606484/...pic1811630.html


Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 1.10.2018 - 18:40

Спасибо всем отписавшимся в теме. Решено - буду сушить и затем в мельницу :)

Сушилка для овощей недорого стоит. Дует себе тёплым воздухом, а оно сохнет.
Я так помидоры сушу. Прикольно. Но сжираются очень быстро ((((( слишком быстро.

SomeSmall вот такую сушилку присмотрел - Tefal DF 1008. Завтра с утра поеду за ней.

А потом тут проси, чтоб придумали как рецепт из ютуба поправить и что с этим всем делать. Там столько хлама в рецептах

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 1.10.2018 - 22:58

Лучший сливочный соус - свежайшие домашние сливки)

вот это поворот

лучший шашлык - свиная шея. причем "сырая"

с мелко натертым огурчиком

1. Можно сделать соленую суповую заправку. Заправка делается из корнеплодов разных (лук, морковка, корень петрушки, пастернак, сельдерей), зелени петрушки и болгарского перца. Все примерно в равных пропорциях. Так же в неё можно добавить острый перец, но использоваться будет для ограниченного кол-ва блюд. Все нарезается по вкусу. Пропорции можно менять. Из зелени кроме петрушки ничего не добавлять, т.к. пробовали уже и было не то. Корнеплоды соломой нарезают, лук и перец полукольцами. Петрушку сильно не мельчить. На 1.7кг салатной смеси я последний раз клал 750гр соли, но соль другая оказалась и было солновато на привычную кастрюлю супа. Можно 500гр современной средней соли, т.к. она плотнее. Заправка хранится в холодильнике и со временем подквашивается, что дает ей неповторимый вкус. Стоит очень долго, используем вместо соли. Одна банка уже 2,5 года стоит в +3 градусах. На вкус нормальная. Трамбуем плотно в банки 0.5л под полиэтилен, либо в мелкие под твист-офф. Добавляем обычно в бульоны или супы, по кол-ву чуть больше обычной соли. Вкус придает неописуемый. В основном идеально сочетается с куриным или утиным бульоном, но пользовали и в рыбные супы. Еще с тушениями на базе фасоли дружит хорошо. Даже в картошку жареную иногда с охотки у друзей хорошо идет. И как-то раз знакомые сало этим солили. Не сказать что на любителя, но скушано было под ноль. Лично мне понравилось.

2. Можно убрать семена, чуть подвялить и сделать острую соль.

3. Можно сделать сухую аджику.

4. Можно сделать острую квашенную аджику с помидорами, хреном и чесноком.

5. Можно сделать вареную аджику с теми же помидорами, хреном и чесноком. Варка часть остроты убьет.

Конечно часть в заправку бы пустил, а часть на аджику квашенную. Последнее скушалось бы достаточно быстро, а первое за годик бы прибралось.

Это сообщение отредактировал mpishi - 4.10.2018 - 02:50

13 октября – Всемирный день яйца. даёшь яйце-баттл!!!!

Была большая яичная тема, баттл уже ни к чему, давай что нибудь другое.

ребята, кого нет в чате ваццап (если что, всех желающих может добавить Борис или Еванда), возникла спонтанная идея - рыбный день, тема планируется на четверг, 11 октября, выкладка после 6 вечера, без всяких попозже, тема не масштабная, для поддержания раздела, да и просто для новых идей.
все, у кого возникнет желание, кто точно знает, что успеет приготовить и сфотать или уже имеет готовую тему, пишите в личку.
любые рыбные блюда подойдут, единственное условие - без банальностей явных.

Только хотел ферментированные усики трески показать, с черной икрой, трюфелями, тушеными на бульоне из фугу, а вы сразу как по рукам ударили

Запаха жареной селедки вам на весь подъезд за такое ограничение полета кулинарной мысли!

Как с богом поговорил


Кароче, чо спросить хотел...

Я делаю обычно 2 варианта - просто сливочный и сливочный с грибами.

Сливочный простой: стакан сливок, сливочное масло и мука, по ложке, молотый перец, немного сухого чесночка. В остывший соус могу добавить ложку горчицы.
Муку обжарить, масло, сливки, приправки, в общем все банально.

Сливочный с грибами делаю без муки, но с луком, который сначала обжариваю вместе с грибами и чесночком, потом блендером фигачку в кашку со сливками и довожу до кипения и нужной густоты.

Но соусов же дофига видов, может кто еще какой рецепт подскажет.
Кто-то сметану добавляет, кто-то майонез, кто-то бульоны льет... Колитесь, как мутите соусы...

Октябрь уж наступил.. Надвигается вопрос квашения капусты на зиму, не "экспресс" (сделал- слупил). Всё у меня вначале хорошо, капуста вкуснейшая, стараюсь брать на засолку наши сорта у местных фермеров. Но вот хранить ее до лета.. Я не являюсь счастливым погребовладельцем (О_о погреб, мечта жизни!), у меня всего-то отдельный холодильник для заготовок, установленный на + 1 гр. Квашу капусту и раскладываю по стекобанкам, сверху, как бабуля делала- листы капустные, деревяшечки, чтобы придавать, камушек. Не закатываю. Но вот не стоит это долго, сверху мягкая делается, цвет меняет, перекисает.. Уже приходится часть капусты сразу фасовать по пакетам и замораживать, чтобы было хоть весной чем щи заправлять.. А кто как поступает с капустой при отсутствии погреба?

Boris
вот ты цкатина все-таки, Боря

и я
делала на демиглясе, тоже очень понравилось
понятно, что демик можно просто заменить очень концентрированным бульоном, тогда сливки, бульон, немного вина, перцы, соль
SardInka

поскольку капуста в продаже всю зиму, не вижу смысла ее квасить впрок
да и у бабушек вкусная квашенная капуста на рынке

SCORPIONGIRL вот нету у нас рынка с такими бабушками.. А в сетевых ведерочками брать, фиг знает какие там консерванты..?