Кулинарная общалка

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 11:58)

А винегретом, например, у нас и во Франции называют заправку на основе уксуса, а вовсе не салат. Надо смотреть шире.

Надо читать внимательнее

Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:53)

Но винегрет, по сути, это типа ассорти из всего с таким же соусом-заливкой.

Кстати, не так давно попробовал Паста "Оливье".
Думал, от одного вида убегу.
А ничо так, зашло, надо тему делать
Серьезно, так и называется
Да и по вкусу - да, паста; да, Оливье

ЗЫ. Перечитал со стороны, так сказать. Ну, может немного не по ГОСТу выразился.
Имелось ввиду, с таким же названием.
Но правильнее, наверное - с одноименным названием
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 3 апр 2021 в 12:49

Koljamba47
Я рада, что моё дело живёт!

Не знаю, в моей реальности аутентичный салат винегрет заправлялся просто подсолнечным маслом, безо всяких уксусов.

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 12:59)

Не знаю, в моей реальности аутентичный салат винегрет заправлялся просто подсолнечным маслом, безо всяких уксусов.

Т.е. ты масло называешь - винегрет?

Цитата (Джебраил @ 3.04.2021 - 10:37)

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 09:02) Джебраил Ну вот же: https://it.wikipedia.org/wiki/Šči Там ещё подчёркивается, что отличие от других супов в том, что овощи закладываются сырыми без обжарки.) Спасибо.Это просто перевод русского рецепта на итальянский,как впрочем и на чешский.Для ознакомления так сказать,а то я уж было подумал что итальянская версия щей

Ну нет, конечно. В Италии не готовят щи никак.
Но текст не совпадает с русской версией.

Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:01)

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 12:59) Не знаю, в моей реальности аутентичный салат винегрет заправлялся просто подсолнечным маслом, безо всяких уксусов. Т.е. ты масло называешь - винегрет?

Я называю винегретом по-русски салат определённого состава, заправленный подсолнечным маслом. А по-итальянски - соус-заправку с уксусом.
А ты?

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 13:04)

Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:01) Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 12:59) Не знаю, в моей реальности аутентичный салат винегрет заправлялся просто подсолнечным маслом, безо всяких уксусов. Т.е. ты масло называешь - винегрет? Я называю винегретом по-русски салат определённого состава, заправленный подсолнечным маслом. А по-итальянски - соус-заправку с уксусом. А ты?

А я не называю по-итальянски. Я не знаю итальянского

Я называю по-русски: и сам салат и заправку евойную!

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 09:58)

А винегретом, например, у нас и во Франции называют заправку на основе уксуса, а вовсе не салат. Надо смотреть шире.

Ну что ж, варвары сделали свое темное дело

Цитата

Вторжение варваров в 4м - 5м веках естественным образом изменило структуру питания европейцев. На огромной территории привычные римские блюда и обычаи уступили место кушаньям новых завоевателей. Пиво пришло на смену вину, жирная свинина - средиземноморскому рыбному рациону, свиное сало -оливковому маслу. Подобная судьба постигла и многие окультуренные овощи.

Ольга и Павел Сюткины

Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:09)

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 13:04) Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:01) Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 12:59) Не знаю, в моей реальности аутентичный салат винегрет заправлялся просто подсолнечным маслом, безо всяких уксусов. Т.е. ты масло называешь - винегрет? Я называю винегретом по-русски салат определённого состава, заправленный подсолнечным маслом. А по-итальянски - соус-заправку с уксусом. А ты? А я не называю по-итальянски. Я не знаю итальянского Я называю по-русски: и сам салат и заправку евойную!

Ты заправляешь русский салат винегрет уксусом? И твои родители так делали?

Не совсем понимаю, как сало может прийти на замену оливковому маслу.

Это типа как арбузы пришли на замену черной смородине

Да очень просто все: завоеватели продиктовали свои правила и подкрепили их действием

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 13:16)

Ты заправляешь русский салат винегрет уксусом? И твои родители так делали?

Нед. Уксус+масло.
Вряд ли тут получится эмульсия масла, но получается вот такая болтанка.

Просто с маслом в школьной столовой было. Типа уксус детям нельзя... Или не знаю почему.
И без перца.

Блин, вот ты... Теперь я вспомнил, что винегрет не ел сто лет, сегодня надо сделать.
И с селедкой, чтоп прям ухбля

Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:28)

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 13:16) Ты заправляешь русский салат винегрет уксусом? И твои родители так делали? Нед. Уксус+масло. Вряд ли тут получится эмульсия масла, но получается вот такая болтанка. Просто с маслом в школьной столовой было. Типа уксус детям нельзя... Или не знаю почему. И без перца. Блин, вот ты... Теперь я вспомнил, что винегрет не ел сто лет, сегодня надо сделать. И с селедкой, чтоп прям ухбля

Я не помню, чтобы винегрет был вообще в школьной столовой.
А дома он точно был с маслом без уксуса.
С селёдкой - самое то!
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 3 апр 2021 в 13:33

Или вот еще для понимания:

Белокочанная капуста в 18 в. по праву заняла место одного из главных овощей в русской кухне. Большее употребление ее было в квашенном виде и,несмотря на то, что старинные рецепты отличаются от современных, она это место занимает и сейчас. В те времена было принято добавлять анис, шафран и кориандр.

" Крестьяне вместо всякой царской повинности обязаны были ставить капусту на Царскую кухню. У каждого почти нашли бы две или три полные бочки капусты самой белой, и такой хорошей, какой трудно видеть у нас или в другом месте. Квасят ее в кочнях с анисом и кишнецем, от чего она чрезвычайно вкусна. "

Кухни разделились на боярскую и крестьянскую, т.к. ничего не оставалось, как есть серую капусту. Ее так же квасили, ели как есть и варили щи.

freeXman
Крестьяне добавляли

Цитата

анис, шафран и кориандр

Хи-хи.

Вывод напрашивается сам собой. Лучше узбеццкой кухни и нет ничего. Никакой жирной свинины, а баранина, никакого свиного сала вместо масла, а курдюк. Никакого пива, а строго белая арака и коньяк и .д. и т.п.

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 11:41)

freeXman Крестьяне добавляли Цитата анис, шафран и кориандр Хи-хи.

Да копейки стоил этот шафран
Самым дорогим в те времена был ревень - везде, особенно в России

Цитата (freeXman @ 3.04.2021 - 13:43)

Никакой жирной свинины, а баранина,

Ну, баранина-то она прям нежирная, да.
Прямо ЗОЖ
И особенно самя нежирная часть - курдюк.


ЗЫ. Узбекский коньяк - это также смишно звучит, как Шушарские фараоны

freeXman
А какой вариант оливье ты считаешь самым правильным?

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 11:56)

freeXman А какой вариант оливье ты считаешь самым правильным?

Как какой? Конечно же узбеццкий! Салат " Ташкент " называется
Никакой оливье с ним не сравнится

Цитата (freeXman @ 3.04.2021 - 12:23)

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 11:56) freeXman А какой вариант оливье ты считаешь самым правильным? Как какой? Конечно же узбеццкий! Салат " Ташкент " называется Никакой оливье с ним не сравнится

Покажи рецепт!

Цитата (Koljamba47 @ 3.04.2021 - 11:51)

Цитата (freeXman @ 3.04.2021 - 13:43) Никакой жирной свинины, а баранина, Ну, баранина-то она прям нежирная, да. Прямо ЗОЖ И особенно самя нежирная часть - курдюк. ЗЫ. Узбекский коньяк - это также смишно звучит, как Шушарские фараоны

Как ни странно - да, самая нежирная часть барана - его курдюк. Ты просто не в курсе и этого еще не понимаешь. И мясо барана тоже не такое жирное, как у свиньи. Средняя жирность баранины 15%, а свинины 27%

https://www.yaplakal.com/forum3/topic2251434.html Фамилия Russo переводится как "русский", и это самая распространенная фамилия на Сицилии в Италии. Теперь понятно почему итальянцы (а на самом деле русские) изобрели салат Оливье. Не зря похоже Задорнов говорил про этрусков, что они " эт русские"

Цитата (амар22 @ 3.04.2021 - 12:35)

https://www.yaplakal.com/forum3/topic2251434.html Фамилия Russo переводится как "русский", и это самая распространенная фамилия на Сицилии в Италии. Теперь понятно почему итальянцы (а на самом деле русские) изобрели салат Оливье. Не зря похоже Задорнов говорил про этрусков, что они " эт русские"

Про салат оливье ты прав!

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 14:36)

Про салат оливье ты прав!

так я и говорю, что вопреки теории Апельсинии салат Оливье все же русские изобрели))

Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 12:25)

Цитата (freeXman @ 3.04.2021 - 12:23) Цитата (Апельсиняя @ 3.04.2021 - 11:56) freeXman А какой вариант оливье ты считаешь самым правильным? Как какой? Конечно же узбеццкий! Салат " Ташкент " называется Никакой оливье с ним не сравнится Покажи рецепт!

Есть вещи, о производстве которых лучше не знать. Мы же не знаем технологии изготовления бумаги, которая идет на производство денежных купюр. Мы тупо берем деньги в банке. Вот так и с этим салатом. Были места, где заказываешь этот салат и просто ешь его - блюдо это было ресторанным. Но тем не менее, вот рецепт:

Салат «Ташкент» - знаменитая холодная закуска, которая во времена СССР подавалась в ресторанах национальной узбекской кухни.
Для приготовления этого салата используется зелёная редька, но также можно использовать длинный белый редис (дайкон).
Салат «Ташкент». Рецепт
Состав (на 4-5 порций):
редька зелёная – 500 гр.;
говядина варёная – 350-400 гр.;
яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
масло растительное – 2-3 ст. ложки;
майонез – 150-200 гр.;
соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
свежие огурцы, зелень кинзы, укропа и петрушки – для украшения.
Приготовление:
лук репчатый нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
Редьку натереть на крупной тёрке, а ещё лучше на тёрке для корейской моркови, посолить, перемешать, дать постоять 20-30 минут и отжать от лишней жидкости.
Говядину нарезать тонкой соломкой, смешать с отжатой редькой, обжаренным луком и яйцами, натёртыми на крупной тёрке.
Немного поперчить и заправить майонезом.
Выложить в салатник и украсить зеленью и тонкими кружочками свежего огурца.
Такой салат – прекрасная закуска к холодной водке
Да, редьки зеленой в Европе не найти...Она и в Россию пришла в 70-х, не так давно и в частности, распространяться стала строго в Москве
Это сообщение отредактировал freeXman - 3 апр 2021 в 14:42