По версии Сюткиных: "После войны этот «многонациональный» кулинарный акцент получает мощное развитие. В Москве открываются многочисленные рестораны союзных республик – «Баку», «Минск», «Украина», «Вильнюс». И хотя в их меню были заявлены «исконные» блюда данных народов, на деле они частенько оказывались адаптированы под стандартные вкусы.
Ну, действительно, что делать, если в традиционной узбекской кухне нет салатов в европейском понимании? Да, там едят за закуску зеленую редьку, обмакивая ее в сюзьму. Но, ведь это невозможно представить себе в московском ресторане. Вот и родилось такое удивительное блюдо, как салат «Ташкент» - гибрид традиционного среднеазиатского блюда и салата «Оливье». Последний, как известно, был образцом общепитовской кухни – прост, технологичен, долго не портится в холодильнике, не требует особо качественных ингредиентов (под майонезом все равно не видно).
И когда в один прекрасный день было принято решение о создании в Москве ресторана «Узбекистан», из Ташкента была вызвана делегация узбекских поваров. Началась разработка меню нового заведения. Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане первую рюмку закусывают? – А зеленой редькой закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Советская и русская кухня. Это - далеко не во всем совпадающие понятия. Оглядываясь назад во времена СССР, совсем не просто сказать, каких блюд было больше на нашем столе – исконно русских или пришедших из национальных республик.
Советский салат из Ташкента После войны этот «многонациональный» кулинарный акцент получает мощное развитие. В Москве открываются многочисленные рестораны союзных республик – «Баку», «Минск», «Украина», «Вильнюс». И хотя в их меню были заявлены «исконные» блюда данных народов, на деле они частенько оказывались адаптированы под стандартные вкусы.
Ну, действительно, что делать, если в традиционной узбекской кухне нет салатов в европейском понимании? Да, там едят за закуску зеленую редьку, обмакивая ее в сюзьму. Но, ведь это невозможно представить себе в московском ресторане. Вот и родилось такое удивительное блюдо, как салат «Ташкент» - гибрид традиционного среднеазиатского блюда и салата «Оливье». Последний, как известно, был образцом общепитовской кухни – прост, технологичен, долго не портится в холодильнике, не требует особо качественных ингредиентов (под майонезом все равно не видно).
И когда в один прекрасный день было принято решение о создании в Москве ресторана «Узбекистан», из Ташкента была вызвана делегация узбекских поваров. Началась разработка меню нового заведения. Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане первую рюмку закусывают? – А зеленой редькой закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем».
Советский салат из Ташкента И стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? – Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро портится, мы лучше майонезом заправим».
В результате традиционная узбекская закуска – брусочки зеленой редьки, отварное мясо и сюзьма – трансформировалось вот в такой теперь уже ставший классическим советский салат, который даже сегодня можно встретить в ресторанах среднеазиатской кухни."
Это сообщение отредактировал амар22 - 3 апр 2021 в 14:56
Вывод напрашивается сам собой. Лучше узбеццкой кухни и нет ничего. Никакой жирной свинины, а баранина, никакого свиного сала вместо масла, а курдюк. Никакого пива, а строго белая арака и коньяк и .д. и т.п.
Это если баранина нравится. А если же нет? Я люблю только баранью котлетку на косточке на мангале, так на моё пропитание нужно отару держать немалую
Когда я пришел на ЯП, здесь уже был такой юзер nisan, он из Самарканда. Вот он так и писал: узбеццкий, узбеццкая, по-узбеццки и т.д. Нет его, где - то потерялся он. А я как бы слов из песни не выбрасываю. Всего лишь
Когда я пришел на ЯП, здесь уже был такой юзер nisan, он из Самарканда. Вот он так и писал: узбеццкий, узбеццкая, по-узбеццки и т.д. Нет его, где - то потерялся он. А я как бы слов из песни не выбрасываю. Всего лишь
Наверное, это было то стремно-неумное написание модное тогда. Давайте писать грамотно, сегодня это в тренде, кулинария не исключение!
Когда я пришел на ЯП, здесь уже был такой юзер nisan, он из Самарканда. Вот он так и писал: узбеццкий, узбеццкая, по-узбеццки и т.д. Нет его, где - то потерялся он. А я как бы слов из песни не выбрасываю. Всего лишь
Наверное, это было то стремно-неумное написание модное тогда. Давайте писать грамотно, сегодня это в тренде, кулинария не исключение!
" Давайте писать грамотно " это просьба или что? / даже не знаю, как назвать /
Апельсиняя Я воспитывался в узбеццком обществе, а там так : согласись с женщиной, скажи ей да, но сделай все по - своему или наоборот. Поэтому, общаясь с узбеццкими пацанами, ты должна понимать. Это не другое - это так
Апельсиняя Я воспитывался в узбеццком обществе, а там так : согласись с женщиной, скажи ей да, но сделай все по - своему или наоборот. Поэтому, общаясь с узбеццкими пацанами, ты должна понимать. Это не другое - это так
То есть, все будут отхлестаны? Но я поленюсь даже, если честно.
Апельсиняя Я воспитывался в узбеццком обществе, а там так : согласись с женщиной, скажи ей да, но сделай все по - своему или наоборот. Поэтому, общаясь с узбеццкими пацанами, ты должна понимать. Это не другое - это так
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com