Замечательные перемячи ( беляши ) , единственное что я непробовал с жареным луком , все остальное так же делаем Вот так сложилось , что сегодня мы делали настоящий балиши Именно готовили не перемечи а балиши -там совсем другое тесто и другая технология приготовления Я на неделе выложу увидите разницу А вообще не в названии дело - большинство людей называют перемячи беляшами , и я не исключение , пока не женился тоже их так называл Фрау уже который раз поражаюсь разнообразности ваших возможностей на кухне - есть люди которым бог дал возможность творить на кухне без ограничений , все что бы они не делали у них получается - вы относитесь именно к этой категории людей . Мое почтение !
Это сообщение отредактировал saha5 - 9 фев 2014 в 01:33
что ж за садюги сидят на этом сайте... Сел перекурить, блин.... Лучше бы не заходил на ЯП - Я обои клею, сегодня в ночную смену идти, пожрать реально времени нет
Открытые беляши? что-то новенькое :) видел и ел всегда только закрытые. На вид - фкусно выглядят, попробую как-нить сделать
Это как раз оригинал - настоящие беляши делают круглыми и открытыми. То, что обычно бабушки продают да в кафе - по сути пирожки с мясом. Открытые лучше тем, что мясо пропекается намного быстрее. С этой же позиции и лук обжаривается изначально, чтобы не быть хрустящим. Тогда тесто не подгорает от долгой жарки и не впитывает много масла, если жарить на маленьком огне. Ну а еще в открытые сверху можно вкусного соуса налить, например, самодельной аджики из томатов, чеснока, чили и болгарского перца))
Замечательные перемячи ( беляши ) , единственное что я непробовал с жареным луком , все остальное так же делаем Вот так сложилось , что сегодня мы делали настоящий балиши Именно готовили не перемечи а балиши -там совсем другое тесто и другая технология приготовления Я на неделе выложу увидите разницу А вообще не в названии дело - большинство людей называют перемячи беляшами , и я не исключение , пока не женился тоже их так называл Фрау уже который раз поражаюсь разнообразности ваших возможностей на кухне - есть люди которым бог дал возможность творить на кухне без ограничений , все что бы они не делали у них получается - вы относитесь именно к этой категории людей . Мое почтение !
А вот на кой лёд добавлять в фарш? Много слышал про это, и, вроде как и надо, и не возражаю и в холодильнике есть и еще формочки залил на завтра. Но какую функцию он исполняет в данном конкретном случае? Завтра буду делать, хотя и не разу не делал до этого и давно собираюсь. Эксперимент типа, согласно описанию.
Я тоже такие могу, бабушка научила, правда тесто замешиваю в хлебопечи и фарш беру готовый, но настоящий у знакомых. А весь цимус в том, что когда беляши переворачиваешь на сковороде, потом кладешь небольшой кусочек сливочного масла в отверстие.
Это сообщение отредактировал simonrus - 28 фев 2014 в 18:44
А вот на кой лёд добавлять в фарш? Много слышал про это, и, вроде как и надо, и не возражаю и в холодильнике есть и еще формочки залил на завтра. Но какую функцию он исполняет в данном конкретном случае? Завтра буду делать, хотя и не разу не делал до этого и давно собираюсь. Эксперимент типа, согласно описанию.
дает бульон
Добавлено в 19:23
Цитата (simonrus @ 28.02.2014 - 19:41)
Я тоже такие могу, бабушка научила, правда тесто замешиваю в хлебопечи и фарш беру готовый, но настоящий у знакомых. А весь цимус в том, что когда беляши переворачиваешь на сковороде, потом кладешь небольшой кусочек сливочного масла в отверстие.
Мама просто просто ложку горячего масла со сковородки добавляет.
А вот на кой лёд добавлять в фарш? Много слышал про это, и, вроде как и надо, и не возражаю и в холодильнике есть и еще формочки залил на завтра. Но какую функцию он исполняет в данном конкретном случае? Завтра буду делать, хотя и не разу не делал до этого и давно собираюсь. Эксперимент типа, согласно описанию.
дает бульон
Добавлено в 19:23
Цитата (simonrus @ 28.02.2014 - 19:41)
Я тоже такие могу, бабушка научила, правда тесто замешиваю в хлебопечи и фарш беру готовый, но настоящий у знакомых. А весь цимус в том, что когда беляши переворачиваешь на сковороде, потом кладешь небольшой кусочек сливочного масла в отверстие.
Мама просто просто ложку горячего масла со сковородки добавляет.
вот ведь такую тему на ночь глядя подняли.. Юлишна конечно с тестом на ты..давно ее пирогами любуюсь.. ну что же сейчас сожрать что бы не во вред?? желудок то голодно заныл..
Сделал, но какие-то бледненькие получились и пышности не хватат, о причине только гадаю. Содержание - хорошее, главный домашний эксперт, не смотря на все свои вынужденные ограничения в этом плане, съела один, очень хвалила. Мне тоже нравится, но все равно не так должно быть. Не так.
А уж как я их мастерил... гы-гы... без слёз не взглянешь. Не, и впрямь в первый раз, опыта - один многообещающий ноль, с тестом тоже примерно так же. А уж с дрожжевым и вовсе.
Есть можно, и даже без внутреннего содрогания, но придется работать над собой.
Это сообщение отредактировал karnaf - 1 мар 2014 в 18:45
Чёрные ошмётки от того, что закладывал их при не достаточно высокой температуре, от этого они сок дали, который быстро свернулся и превратился в такие вот ошмётки. Бледные от того же. Не успели зарумянится, но ошмётки уже начали гореть и ты перевернул беляши раньше времени. Пышность не достаточная возможно от того, что не дал уже слепленным беляшам подняться.
Чёрные ошмётки от того, что закладывал их при не достаточно высокой температуре,
Да вроде разогрел-раскалил масло как следует. Но все может быть. Буду учитывать на будущее, опыта-то и впрямь ни хрена. Но прожарились они нормально, тесто совсем не сырое. Так что думаю над этим, но и расстройство присутствует. Правда я человек упрямый и сильно настойчивый в достижении цели.
Рецепт просто бомба. Спасибо! Тесто очень нежное получилось. Внутри сока столько что по рукам стекает. Да, ели руками. Ибо резать ножом и лопать с вилки такое считаю кощунством.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
что-то новенькое :) видел и ел всегда только закрытые. На вид - фкусно выглядят, попробую как-нить сделать 
yaplakal.com