Привет! Ну розмарин к картофелю, супер. Ну и гусю он не помешал. Про процесс. Сам по себе момент с вымачиванием, удивил. Но поверила людям, которые это посоветовали. Что дает? Как я поняла сначала птица отталкивает воду с солью, потом она в себя ее берет. Мне подруга, 1го числа написала, к ней приехал друг, который купил гуся на Новый год. Потратил две с половиной тысячи, гуся сразу в духовку, получилась подошва. Я еще раз благодарю мпиши и Водомерку! Вымачивание было нужно
Шприцевание имеет вот какие плюсы: рассол можно делать пряный; просаливаются быстро глубинные слои мяса; мясо мягкое и сочное; нет возни с ёмкостью для замачивания/вымачивания; и потом гусь, даже молодой, это не курица и все эти рассолы в него очень плохо впитываются; меньше возни. Я свой подход менять не собираюсь, меня всё полностью устраивает. Да, и не стоит готовить гуся сразу после забоя. Минимум он должен сутки отлежаться в холоде, остыть, созреть.
– И долго он так хлопал? – не выдержал профессор, живо представляя себе эту картину, способную свести с ума общество защиты животных.
– Зависит от желания.
– Гуся?
– Кока! Тут нужно умение. Гусь уже трепещет, и последний момент наступает, когда свертываешь ему шею окончательно! – Под этот танец умирающего гуся механик выразил лицом взрыв восторга.
Привет! Ну розмарин к картофелю, супер. Ну и гусю он не помешал. Про процесс. Сам по себе момент с вымачиванием, удивил. Но поверила людям, которые это посоветовали. Что дает? Как я поняла сначала птица отталкивает воду с солью, потом она в себя ее берет. Мне подруга, 1го числа написала, к ней приехал друг, который купил гуся на Новый год. Потратил две с половиной тысячи, гуся сразу в духовку, получилась подошва. Я еще раз благодарю мпиши и Водомерку! Вымачивание было нужно
Шприцевание имеет вот какие плюсы: рассол можно делать пряный; просаливаются быстро глубинные слои мяса; мясо мягкое и сочное; нет возни с ёмкостью для замачивания/вымачивания; и потом гусь, даже молодой, это не курица и все эти рассолы в него очень плохо впитываются; меньше возни. Я свой подход менять не собираюсь, меня всё полностью устраивает. Да, и не стоит готовить гуся сразу после забоя. Минимум он должен сутки отлежаться в холоде, остыть, созреть.
У меня гусь, после забоя 3 дня отдыхал. Потом рассол
розмарин конечно больше про овощи.. не про мясо..например картофель с ним изумительный..))но хозяин барин... я как гусиноутиный девственник спрошу кто его реально пробовал-этого того стоит? возни такой.. это правда другое какое то на вкус мясо?(спрашиваю без скарказма ибо каждый год пырюсь и борюсь со своей жабой в отделе утогусей в ашанахОКеях.. и ухожу)..например меня смущает что все говорят что это слишком жирное блюдво.. а мы не любителижиров в т.ч птичьих совсем....
кто реально поднаторел отвечайте стоит ли дилетанту утогусевому с ними заморачиваться.. еще рождество впереди..
Не бойся гуся, особенно его жира. Если гуся запекать, подложив под него решетку, то весь жир стечет в противень. Этот жир потом можно использовать так, как захочешь. Если гусь на 4 кило, то граммов 500 жира с него вытечет. из части жира, при запекании, можно делать соус, смешав жир с соком апельсина и 1-2 ст. л. коньяка. Потом мясо гуся есть, поливая этим соусом. Яблоки или апельсины внутрь гуся - ерунда полная. Я яблоки жарю на сл. масле и еще чернослив
всем ответившим большое спасибо!!!всех оплюсила кого прочитала на всякий случай..
буду думать с гусем/уткой.. склоняюсь в авторскому замачиванию.. тем более чужой грамотный опыт всегда более результативен.. жаль про вкус никто не описал стОит ли вкус возни в целом.. ну так по хозяйский..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 3 янв 2024 в 00:30
всем ответившим большое спасибо!!!всех оплюсила кого прочитала на всякий случай..
буду думать с гусем/уткой.. склоняюсь в авторскому замачиванию.. тем более чужой грамотный опыт всегда более результативен.. жаль про вкус никто не описал стОит ли вкус возни в целом.. ну так по хозяйский..
всем ответившим большое спасибо!!!всех оплюсила кого прочитала на всякий случай..
буду думать с гусем/уткой.. склоняюсь в авторскому замачиванию.. тем более чужой грамотный опыт всегда более результативен.. жаль про вкус никто не описал стОит ли вкус возни в целом.. ну так по хозяйский..
Все-таки, рекомендую вымачивать пару суток в гранатовом соке. Потом - натирать солью и перцем. Слишком много разнообразных специй, на мой вкус, только убивают вкус гуся.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
всем ответившим большое спасибо!!!всех оплюсила кого прочитала на всякий случай..
буду думать с гусем/уткой.. склоняюсь в авторскому замачиванию.. тем более чужой грамотный опыт всегда более результативен.. жаль про вкус никто не описал стОит ли вкус возни в целом.. ну так по хозяйский..
Не, так не пойдет. Ты выбирай: или гусь, или утка. Хоть эти домашние птицы и водоплавающие, но они разные, как по образу жизни, так и по вкусу. утка против гуся - ноль
схуяли, пост надо в начале нормально оформлять, не количество фоток не заявлено, ни просьб не ломать нет, так что
Вот странные у вас понятия о нормах приличия... Если не будет таблички "В лифте не ссать", то обязательно нассыте, нгасрете, да еще и кнопки подпалите?
жаль про вкус никто не описал стОит ли вкус возни в целом.. ну так по хозяйский..
Вкус правильно приготовленного гуся великолепен. Это лакомство, а потому трудозатраты оправданы. Часто гуся сравнивают с уткой, но я не согласен с этим сравнением - гусь вкусней, и значительно. Ну и про гусиный жир:
Цитата (А. Дюма. "Три мушкетёра")
- ... Эй, горе-трактирщик, живо подставьте противень, чтобы не потерять ни капли жиру с этого драгоценного гуся — Он праф, — сказал швейцарец, — гусини шир ошень фкусно с фареньем
Дядя Вова Водомерка, мне так и сказал, если сразу яблоки, распекутся. Я это понимала. Ну а как? Гусь стоит в духовке, в горячего потом их пихать? вариант на противень. Тут мой косяк! Но мясо удалось, методом ошибок трудных!
Бери «антоновку». А ещё лучше - айву. И даже яблоки, надо мешать с кашей. Каша забирает лишнюю жидкость, сохраняя форму яблок.
айва это вещь! к гусю или утке, вернее в гуся или в утку! ))
конечно предпосол вещь нужная и очень полезная. Но не в таком варианте, ни перец ни лаврушка не разойдутся в нужной мере в холодной воде ,а после в холодильнике. Необходимо было ,смешать все с водой ,довести до кипения, дать остыть при комнатной температуре ,и уже в этот маринад опустить гуся ,это был бы совершенно другой уровень по вкусу и аромату
розмарин конечно больше про овощи.. не про мясо..например картофель с ним изумительный..))но хозяин барин...
Я вообще не представляю себе бараний шашлык без розмарина, чеснока и помидорок в качестве маринада. У меня даже специальная "зеленая соль" есть -свежий розмарин, взблендернутый с солью в кофемолке. В отличие от сушеного имеет аромат и вкус розмарина, да и хранится долго.
Это сообщение отредактировал dockamper - 3 янв 2024 в 01:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com