Вот хотя бы поэтому стоит купить шприц, который стоит 1 тысячу рэ.
Что делать с таким шприцем тебе подскажет grably Для колбасы надо другой. Тыщ от трёх (китайский), за пять - вполне приличный для дома. Сейчас они подешевели сильно. Набивка через мясорубку без проблем для одного человека, если она не электрическая. Проблема только с жидким фаршем, типа сосисочного. Там вполне годится воронка или насадка снятая с мясорубки. 2- 3 кг набить не проблема.
Но думаю можно и без нитритки сделать. Ведь я всегда колбасы протыкаю для роста белой плесени, плюс коньяк с перцами.
каким образом коньяк с перцем и плесень заменяют нитритку?
Не заменят. Всю искал продукты где нитраты и нитриты. Кроме свежих овощей с грядки ничего не нашел :)
Когда в розницу соль нитритную будут продавать? Такой гемор, вот сейчас жопу поднимать, идти в мороз наличные на карту класть к метро, чтобы заказать пол кило соли и потом неделю ждать :)
Что делать с таким шприцем тебе подскажет grably Для колбасы надо другой. Тыщ от трёх (китайский), за пять - вполне приличный для дома.
Что делать с китайским за 3 тыщи - тебе скажет grably
Мы сейчас говорим о том, как круче выебнуться шприцом или советом для начинающих?
У меня и мясорубка не совсем бытовая, и термометрЫ не дешевые, каждый на 2 щупа, а надо может и на 4 взять...... И коптильня, и термореле\терморегулятор\контроллер... И так далее. И шприц вот думаю за 10-ку взять или нет... И это с учетом того, что я на продажу не делаю колбасу. Дымогенератор за 5-ку в коптильне стоит, кстати, и так далее. Продолжить выебываться?
Для начинающих - весы за 300 рэ, термощуп за 500 рэ, шприц за 1000 рэ. Все, точка. Если понравится, если попрет, то можно улучшить оборудование. Не попрет - да и не велики затраты. Весы и термометр всегда пригодятся, а шприц можно и выкинуть.
ЗЫ. В очередной раз говорю, не надо пытаться меня на чем-то поймать Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 9 янв 2021 в 13:31
И тут ты такой красивый - да похуй, прямо темлое в мясорубке перекрутите, потом охладим.
а что надо холодное перекручивать?
Ну, умные люди говорят не холодное, а даже подмороженное.
Но я никого не заставляю, можно теплое.
вот и спрашиваю, зачем охлаждать перед тем как мясо просто перекрутить и очень прошу автора этого заявления хотя бы частично пояснить эту процедуру, но видимо не судьба
Что делать с таким шприцем тебе подскажет grably Для колбасы надо другой. Тыщ от трёх (китайский), за пять - вполне приличный для дома.
Что делать с китайским за 3 тыщи - тебе скажет grably
Мы сейчас говорим о том, как круче выебнуться шприцом или советом для начинающих?
У меня и мясорубка не совсем бытовая, и термометрЫ не дешевые, каждый на 2 щупа, а надо может и на 4 взять...... И коптильня, и термореле\терморегулятор\контроллер... И так далее. И шприц вот думаю за 10-ку взять или нет... И это с учетом того, что я на продажу не делаю колбасу. Дымогенератор за 5-ку в коптильне стоит, кстати, и так далее. Продолжить выебываться?
Для начинающих - весы за 300 рэ, термощуп за 500 рэ, шприц за 1000 рэ. Все, точка. Если понравится, если попрет, то можно улучшить оборудование. Не попрет - да и не велики затраты. Весы и термометр всегда пригодятся, а шприц можно и выкинуть.
ЗЫ. В очередной раз говорю, не надо пытаться меня на чем-то поймать
Да куда там. Ты же неуловимый Джо!...Ну не так чтобы совсем неуловимый, просто никто тебя не ловит, нахрен ты никому не нужен. А для начинающего хватит даже одного ножа чтобы сделать традиционную домашнюю колбасу и оценить свои силы. И, там уже решить стоит ли переходить к кутерам с шестью ножами и четырёхканальным термометрам. А шприц за 1000р ничуть не лучше пальца и воронки (или горлышка от бутылки)
вот и спрашиваю, зачем охлаждать перед тем как мясо просто перекрутить и очень прошу автора этого заявления хотя бы частично пояснить эту процедуру, но видимо не судьба
В смысле не судьба? Я уже пиццот раз написал, в FAQ Колбасном это написано(надеюсь), в любом энторнетном издании.
Вот как минимум, навскидку, подмороженное легче рубится, не важно, мясорубка или куттер. Раз легче рубится, то и не нагревается локально. Раз не нагревается - то и фарш на выходе гарантиованно не прогреется. Просто подстраховка. Вот это как минимум.
Далее, если есть жирная составляющая, даже небольшая, то она рубится в подмороженном виде, а не размазывается по кускам, как в темплом виде.
Бля, пишу какие-то прописные истины, прям ржачно
Все равно в ответ будет: что? Бля? Какие локальные нагревы? Какое сало, блять размазывается? По каким кускам? Учи матчасть!!!
А для начинающего хватит даже одного ножа чтобы сделать традиционную домашнюю колбасу и оценить свои силы.
Я выше написал, достаточно 2-х камней, без ножа. Об камни расхуярить мясо и набить в оболочку руками. Все. И оценить свои силы. Нож нафиг не нужен, главное, камни поострее найти.
Цитата (Колаб @ 9.01.2021 - 14:10)
А шприц за 1000р ничуть не лучше пальца и воронки (или горлышка от бутылки)
Ну, смотря что им делать
Кстати, глянул, они уже по 1600 примерно, такшта, да, был не прав, не 1000.
Сам-то делал что-то таким шприцом? Или опять пишешь не потому, что это действительно так, а просто, чтобы вопреки написать?
У меня вот до сих пор такой шприц работает. Все ждал, когда он сломается, а он пока не ломается. Уж который год. И никакие воронки с пальцами в сравнение не идут. Не, ну, разумеется, надо послушать тебя. Поюзать воронку и сразу понять, что нужен шприц за 5-ку
Вот как минимум, навскидку, подмороженное легче рубится, не важно, мясорубка или куттер. Раз легче рубится, то и не нагревается локально.
бля что? Легче рубиться для кого, для мясорубки или для кутера? Ты что несешь? Ты вообще в адеквате? Легче рубится в мясорубке
Цитата
Раз не нагревается - то и фарш на выходе гарантиованно не прогреется.
а я и не стремлюсь не перегревать или недогревать фарш во время измельчения на мясорубке, я его просто перекручиваю, температура на этом этапе меня вообще не интересует.
Цитата
Раз не нагревается - то и фарш на выходе гарантиованно не прогреется. Просто подстраховка. Вот это как минимум.
подстраховка чего?
Цитата
Бля, пишу какие-то прописные истины, прям ржачно
бля ты пишешь прописную чушь При перекручивания мяса, нет ни какой разницы какой оно температуры, это ни на что не влияет. А вот при вымешивании фарша, очень влияет. НО я ни как не могу понять, какое отношение имеет вымешивание фарша к изготовлению самого фарша. Ты в разделах можешь писать что угодно, но это все не относиться к улучшению самого продукта. И я тебе это всегда говорил и буду говорить, все что ты пишешь, это билеберда ни кому не нужная. Даже в колбасном факе был показан способ. Сначал мясо перекручивают, комнатной температуры, после, тонким слоем на пергамент и на 10 минут в морозилку,ПОСЛЕ! потому что важно именно ПОСЛЕ охладить перед вымешиванием прописные истины он пишет, где ты и где прописные истины Это сообщение отредактировал Redd - 9 янв 2021 в 14:35
Я выше написал, достаточно 2-х камней, без ножа. Об камни расхуярить мясо и набить в оболочку руками. Все. И оценить свои силы. Нож нафиг не нужен, главное, камни поострее найти.
Всегда думал: - Как со стороны смотрится баран который уперся рогами в новые ворота читая тебя я уже мысленно себе это представил Повторяю, люди задали вопросы ,а можно ли без определеных девайсов все это замутить я ответил да, нужен нож, шпагат ну и для полноты оболочка. Ты же как всегда начал нести глупости Ты говоришь о камнях, тогда у меня к тебе вопрос - А сможешь описанным тобою способом сделать колбасу и показать? А может быть делал? ответ НЕТ а у меня ответ ДА делал на спор, и могу показать результат видишь в чем разница, того что пишешь ты ( пустые буквы) мечты а можно и об камни, ага можно, машку за ляжку
Все равно в ответ будет: что? Бля? Какие локальные нагревы? Какое сало, блять размазывается? По каким кускам? Учи матчасть!!!
Как все предсказуемо...
Цитата (Redd @ 9.01.2021 - 14:31)
бля что? Легче рубиться для кого, для мясорубки или для кутера? Ты что несешь? Ты вообще в адеквате? Легче рубится в мясорубке
Ну, и далее.
Цитата (Redd @ 9.01.2021 - 14:44)
- А сможешь описанным тобою способом сделать колбасу и показать? А может быть делал? ответ НЕТ а у меня ответ ДА делал на спор
Я делал и делаю шприцом за 1000, который нынче 1500-1600. Гораздо проще, чем воронка, мясорубка, пальцы, ноги и крылья. У меня ответ - ДА, а у тебя - НЕТ. Могу показать, а ты - нет У тебя новые ворота в том, что ты делал НА СПОР ножом.
А тут спросили - как ПРОЩЕ, а не как НА СПОР.
Хватит воду в ступе толочь, про камни вообще не тебе писал
так я тебе все о том же, тебе даже ответы можно не писать. а просто копировать из одного топика в другой. Потому что ,все что ты пишешь, ВСЕ, тупо не несет для кулинарии ни какой смысловой нагрузки, истины он мне прописные тут пишет. Ты сначала хотя бы процессы изучи. Мясо надо подмораживать перед мясорубкой, для облегчения и подстраховки
Цитата
У меня ответ - ДА, а у тебя - НЕТ. Могу показать, а ты - нет
жду колбасу где ты мясо камнями разбивал, ведь именно об этом я и писал
Все нормально, мясо не нагревается в мясорубке, ножи там всегда холодные, решетка тоже.Ты только что отменил силу трения. Прорыв в физике, подавай на нобелевку.
для тех кто в танке Ты тут сандалики на ласты не меняй. Я этого ни когда не говорил ,и ни какие законы не отменял. Если я это говорил, покажи своим пальчиком, опять влажные мечты, ты видимо борьку -19 подхватил средней тяжести Я говорил, что , ну будь внимателен " Абсолютно не играет ни какой роли, на момент перекручивания мяса в мясорубке его температура ,абсолютно. Да хоть на пляже в 50 градусную жару перекручивай. А вот для вымешивания, уже очень сильно влияет. ты же продолжаешь кормой повиливать так что винты на поворотах уже из воды показываются
" Абсолютно не играет ни какой роли, на момент перекручивания мяса в мясорубке его температура ,абсолютно. Да хоть на пляже в 50 градусную жару перекручивай.
А тебе не приходило в голову, что мясо уже в мясорубке перемешивается частично? Рассмотри устройство мясорубки в разрезе.
И я так понимаю, что ты теперь говоришь, что можно мясо температурой 50 градусов в фарш рубить? Так ведь? Ну, раз на пляже 50.
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 9 янв 2021 в 18:10
Мясо надо подмораживать перед мясорубкой, для облегчения и подстраховки
Да, тогда куски мяса более ровные и рисунок на срезе более пестрый, кстати. На вкус не влияет особо, но внешний вид +500 и к понтам +500
Мне очень жаль, что ты к своим годам не понял, что подмороженое мясо легче режется и легче рубится.
Конечно, сейчас начнутся истории про охуителяные ножи, которые сами режут и мясорубку, которая легко рубит не только теплую, а живую корову в фарш, но....
Мясо надо подмораживать перед мясорубкой, для облегчения и подстраховки
Да, тогда куски мяса более ровные и рисунок на срезе более пестрый, кстати. На вкус не влияет особо, но внешний вид +500 и к понтам +500
Мне очень жаль, что ты к своим годам не понял, что подмороженое мясо легче режется и легче рубится.
Конечно, сейчас начнутся истории про охуителяные ножи, которые сами режут и мясорубку, которая легко рубит не только теплую, а живую корову в фарш, но.... :
что ты несешь? Я не рублю мясо ножами, у меня електро мясорубка, ей похуй подмороженое у меня мясо или нет, ей реально похуй мясо у меня +25градусов или +6 или +35, ей всеравно, а если мясорубке не все равно, то ее невсеравно всеравно мне ты это понимаешь
Цитата
Да, тогда куски мяса более ровные и рисунок на срезе более пестрый, кстати. На вкус не влияет особо, но внешний вид +500 и к понтам +500
рисунок на срезе фарша?
Цитата
Мне очень жаль, что ты к своим годам не понял, что подмороженое мясо легче режется и легче рубится
для тебя в пятый раз повторяю, я не режу фарш и не рублю его ножами, я использую мясорубку для изготовления фарша
Цитата
А тебе не приходило в голову, что мясо уже в мясорубке перемешивается частично? Рассмотри устройство мясорубки в разрезе
ты видимо окончательно с катушек слетел, ну вот уже не просто временами, а уже на постое Мне все равно, что происходит в мясорубке я написал что температура мяса при приготовлении фарша, не играет ни какой роли, ну разве что не куски льда ( тут согласен - заебешся в мясорубку засовывать) а ты мне про частичное перемешивание для тебя перед мясорубкой - температура мяса по фигу перед вымешиванием для колбасы- Да играет роль на этом все это точка, а дальше ебись со своим мясом как хочешь и позорься тут со своими прописными истинами про замороженное мясо для мясорубки ,ну что бы ей было легче бывай Коля
Это сообщение отредактировал Redd - 9 янв 2021 в 18:28
Ты третью страницу тут пишешь, что ты колбасу делаешь на спор ножом. Все цитаты приводить или сам найдешь?
Цитата (Redd @ 9.01.2021 - 18:26)
рисунок на срезе фарша?
А ты фарш готовишь? Или колбасу? Я - колбасу, поэтому я говорю о срезе на колбасе. Если ты готовишь фарш и его режешь - ну, по пьяни и не такое бывает, наверное, мне столько не выпить
Чуть ниже, то, что нашел под рукой. Мясо подморожено, разрублено камнями мясорубкой, вымешано в холодном виде, структура пестрая. Жир не размазан,Ща поищу с мясом, которое рубил камнями теплым
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 9 янв 2021 в 19:03
Koljamba47 ты очень недалекий видимо чел на фото колбаса одним ножом ( повторяю делал ее на спор) Когда просто делаю, фарш делаю только на мясорубке, как это еще можно донести до твоего понимания. И при этом заявляю, что похрен какой температуры мясо перед мясорубкой не мясорубкой а ножом все было сделано
Цитата
А тебе не приходило в голову, что мясо уже в мясорубке перемешивается частично?
вот это финт, до меня только что дошло. Это просто...бля...Кля ты трижды чемпион мира по переобуванию, это же надо так пернуть. Для всех колбасников, теперь вы должны знать, что процесс вымешивания нитей начинается уже в мясорубке дальше спортиь с тобой не собираюсь ДЛя себя сделал один вывод и всем его советую взять на вооружение Для того что бы облегчить работу своей мясорубке, необходимо мясо перед перекручиванием приморозить, ну и срез буде красивее на этом все
Это сообщение отредактировал Redd - 9 янв 2021 в 19:36
Koljamba47 ты очень недалекий видимо чел на фото колбаса одним ножом
На фото рубленое мясо, сваренное в оболочке. Это к колбасе никакого отношения не имеет. Такой херней лучше не только не заниматься, но лучше и не озвучивать.
Я тушенку так делаю, режу ножом, варю и закладываю в банки - это колбаса? Не знал.
Вот тут ниже, колбаса рубленная, фотка так себе, но суть понятна. Сравни, технолог колбасный
А вот тут и есть нарушение технологии - рубим мясо хоть 50 градусов на пляже. Вроде и текстура ровная, вроде и бульонного отека нет, но явный жировой отек, вот все эти жировые потеки - это и есть отек.
Фото не могу сказать, что мое. Но оно откуда-то у меня есть, может, с колбасного чата... Это не к тому, ч тоя я такой же идеальный кулинар, как поциент из Киева, а просто у меня нет такой доски... И не было... И не будет... надеюсь
Не важно. Хотите такую колбасу? Тогда похер, не охлаждайте мясо
у меня знакомая заканчивала пищевую академию, говорила что если в колбасы не добавлять краситель - цвет будет не очень, и никто такую не купит. Хотелось бы увидеть уже полностью законченный проект и убедится пиздела она или нет...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com