Спасибо! Вкусненько! Пока читал, подумал что можно было бы для желе добавить желатин, вместо мясо (Средняя Азия и Кавказ не дадут соварать - было бы неплохо говяжьи хвосты! (цена от 240-380₽)) и подавать в бокале!? Фи! Это де кулюторно! Я охереваю до сих пор, года узнаю что в Москве русские люди не едят отварные говяжьи хвосты! От французов набрались, что ле?
Вспомнились годы начала перестройки, конец 80-х. Тёща где то оторвала килограмм 5 коровьих хвостов.. Оооо, это был праздник!! А еще туши сайгаков на рынке продавали, из Семска грузовиками привозили.. Ну когда жрать нечего, и сайгак - вкусно.
Для получения прозрачного бульона, достаточно хорошо промыть приготовляемый продукт, залить ХОЛОДНОЙ водой и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь так, что бы бульон "гулял" (не кипел, а слегка "двигался"). Если лень, пенку можно не снимать, так как процеживать всё равно придется, но она даёт горчинку бульону... Лук, морковь как правило обжаривают прям на плите до черноты ( можно на сковородке без масла). Подпечённые овощи добавят цвет и аромат. Так же используют зелень, причем не используемую их часть - стебли. А так же корень сельдерея. Лаврушку, перец горошком по вкусу. Все ингредиенты акромя костей или мяса, закладывают в кастрюлю за час до окончания варки. Мясной бульон варю часа два. Куриный - полтора. На консоме у меня уходит двенадцать часов. Если всё сделано правильно, бульон получится прозрачный. Если нет, можно прибегнуть к "осветлению", способ которого описал автор. Ну как-то так... Надеюсь не очень занудно...
Для получения прозрачного бульона, достаточно хорошо промыть приготовляемый продукт, залить ХОЛОДНОЙ водой и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь так, что бы бульон "гулял" (не кипел, а слегка "двигался"). Если лень, пенку можно не снимать, так как процеживать всё равно придется, но она даёт горчинку бульону... Лук, морковь как правило обжаривают прям на плите до черноты ( можно на сковородке без масла). Подпечённые овощи добавят цвет и аромат. Так же используют зелень, причем не используемую их часть - стебли. А так же корень сельдерея. Лаврушку, перец горошком по вкусу. Все ингредиенты акромя костей или мяса, закладывают в кастрюлю за час до окончания варки. Мясной бульон варю часа два. Куриный - полтора. На консоме у меня уходит двенадцать часов. Если всё сделано правильно, бульон получится прозрачный. Если нет, можно прибегнуть к "осветлению", способ которого описал автор. Ну как-то так... Надеюсь не очень занудно...
Для получения прозрачного бульона, достаточно хорошо промыть приготовляемый продукт, залить ХОЛОДНОЙ водой и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь так, что бы бульон "гулял" (не кипел, а слегка "двигался"). Если лень, пенку можно не снимать, так как процеживать всё равно придется, но она даёт горчинку бульону... Лук, морковь как правило обжаривают прям на плите до черноты ( можно на сковородке без масла). Подпечённые овощи добавят цвет и аромат. Так же используют зелень, причем не используемую их часть - стебли. А так же корень сельдерея. Лаврушку, перец горошком по вкусу. Все ингредиенты акромя костей или мяса, закладывают в кастрюлю за час до окончания варки. Мясной бульон варю часа два. Куриный - полтора. На консоме у меня уходит двенадцать часов. Если всё сделано правильно, бульон получится прозрачный. Если нет, можно прибегнуть к "осветлению", способ которого описал автор. Ну как-то так... Надеюсь не очень занудно...
Берешь все это и выкидываешь нахер.и жрешь нормальную пищу.
чем тебя утка и коньяк не устроили? не вижу препятствий приготовить и отведать.
консоме токмо времязатратно. а шмурдяк из белков, фарша и овощей вполне корм для собаки. [hide]если собаки нет, то на выброс. хотя если в частном доме, то тоже найдётся кому скормить[quote]
Gorsh « Наше месиво или ‘плот’ на поварском жаргоне, всплывает на поверхность. Белки притягивают к себе все мелкие частицы в холодце. Опять фильтруем через марлю и на выходе мы получаем кристальной чистоты, крепкий и наваристый бульон. (метод бифуркации академика Кадаверова)» - всё. Убил нафих
Уважуха тебе за такой труд тщательный. Более мне сказать нечего. Ишь... бульон у нево цвета и прозрачности коньяка
Завидую людям, которые могут притормозить и с удовольствием заняться какой-нибудь неспешной интересной ерундятиной. А сама, блядь, как безумный Макс. И люфт между полыйвперед и полныйназад секунд 12...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Позвонил друзьям-французам и рассказал про пост... они немного прихуели и сказали, что консомме - значит употреблять, а такого блюда не знают, хотя ещё те гурманы. Утку готовят только с своём жире, который даже отдельно продаётся для обжаривания картошки, а коньяк они пьют после еды... дижестив, или "на посошок" по-нашему)
не надо истерить, я не о пролитом супе, там застарелые нагары жира, полоски грязи. я всегда объективно пишу, видимо ты к такому привык, вот и не обращаешь внимания, ибо привычная среда обитания...
У человека рабочий процесс. Приберет. Раз в неделю сделает генералочку на кухне. Не может быть свиньей человек, готовящий такие блюда и интересующийся историей кулинарии. А вы, наверное, из тех, для кого кухня - не мастерская повара (пусть даже и домашнего), а место, которым хвастаешься перед друзьями - типа вона как дорахабохато (причем не хочу обидеть, это у нас в России такой менталитет почему-то).
поддержу, точно, есть такое, поэтому застарелый карамелизованный жир я им показывать, сами понимаете, не могу, ибо не сиюминутную, а закисшую грязь не переношу, поэтому не стоит тратить свое время и меня переубеждать в том, что грязь - это нормально, ну а если Вам нравится оттуда, с такой посуды есть, то я как могу быть против? Ешьте... Jedem das Seine (лат. suum cuique [суум куиквэ] — всякому своё, каждому по его заслугам) — классический принцип справедливости.
Это сообщение отредактировал avrakedavra - 9 фев 2020 в 08:05
не надо истерить, я не о пролитом супе, там застарелые нагары жира, полоски грязи. я всегда объективно пишу, видимо ты к такому привык, вот и не обращаешь внимания, ибо привычная среда обитания...
На каком из фото там застарелые нагары жира и полоски грязи??
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
:)))
yaplakal.com