Ну ты, Горш и маньяк, в хорошем смысле слова ! У меня вряд ли хватило бы терпения так заморачиваться, наверное еще нирваны не достиг ))). И неужели у тебя в хозяйстве братьев наших меньших нету, в смысле котеек с собакенами, они бы с удовольствием утилизаторами для таких бульонных отходов поработали.
Вопрос, а что делают с биомассой? Я так понимаю её выбрасывают? Если так, то весчь не практичная, это консоме. Очень много возни, да ещё потом овощи, фарш, белки - все выбросить, мне кажется очень не практично.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Gorsh3000 спасибо тебе, дружище - не придется мне тему пилить (обещал я как-то одному комментатору) про то, как любой бульон сделать прозрачным. ссылку на твой рецепт дам. хотя в процессе "фильтрации" достаточно только взбитым яичным белком обойтись
кстати давно заметил, что "мутность" бульону дают не столько "кривые руки", сколько определенные части костей
А мне всё очень понравилось. Прозрачный насыщенный бульон прекрасен сам по себе, а супы на нем - просто песня. Ритм моей жизни не даём мне возможности проводить много времени на кухне, поэтому я нашла альтернативный метод - слоукукер или медленно варка. Ч В нем получается чистейши,й прозрачный и в то же время очень насыщенный и вкусный бульон.
Позвонил друзьям-французам и рассказал про пост... они немного прихуели и сказали, что консомме - значит употреблять, а такого блюда не знают, хотя ещё те гурманы. Утку готовят только с своём жире, который даже отдельно продаётся для обжаривания картошки, а коньяк они пьют после еды... дижестив, или "на посошок" по-нашему)
ТС, это слова моих бледных французов
Какие-то они неправильные французы. И, наверное, делают неправильное божоле. Консоме́ (фр. Consommé) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%...%BE%D0%BC%D0%B5 Про утку и жир автор сам признался, такшта визажем в консоме его макать не надо, а посошок - это не диджестив абсолютно. А вот что говорит словарь: consommé [kɔ̃sɔme] 1 - consommée 1) израсходованный 2) совершенный, безупречный, законченный 3) ловкий, опытный, умелый 2. консоме, крепкий бульон consommé консоме , крепкий бульон consommé потреблённый
Это сообщение отредактировал oldcrazydad - 9 фев 2020 в 11:27
А мне всё очень понравилось. Прозрачный насыщенный бульон прекрасен сам по себе, а супы на нем - просто песня. Ритм моей жизни не даём мне возможности проводить много времени на кухне, поэтому я нашла альтернативный метод - слоукукер или медленно варка. Ч В нем получается чистейши,й прозрачный и в то же время очень насыщенный и вкусный бульон.
Спасибо Ати! Да, и потом можно использовать этот суп(холодец) как базу для соусов. И он в морозилке может пару месяцев пережить! И в принципе да, что на медленном огне на плите, что в слоукукере. По моему внутренние процессы одинаковые.
Позвонил друзьям-французам и рассказал про пост... они немного прихуели и сказали, что консомме - значит употреблять, а такого блюда не знают, хотя ещё те гурманы. Утку готовят только с своём жире, который даже отдельно продаётся для обжаривания картошки, а коньяк они пьют после еды... дижестив, или "на посошок" по-нашему)
ТС, это слова моих бледных французов
Какие-то они неправильные французы. И, наверное, делают неправильное божоле. Консоме́ (фр. Consommé) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%...%BE%D0%BC%D0%B5 Про утку и жир автор сам признался, такшта визажем в консоме его макать не надо, а посошок - это не диджестив абсолютно.
Понятие "Посошок" есть в английском (one for the road: на дорогу). Это типо рюмка от которой в дороге станет веселее. Посошок это же уменьшительное от 'посох' с которым в древности ходили по дорогам.
Понятие "Посошок" есть в английском (one for the road: на дорогу). Это типо рюмка от которой в дороге станет веселее. Посошок это же уменьшительное от 'посох' с которым в древности ходили по дорогам.
Я, как старый хрен, это знаю, и это точно не их буржуйский диджестив по определению.
Спасибо автору за интересный, познавательный рецепт! Теперь сам задумался. что-бы воспроизвести консоме, надо заполнить пробел, никогда такого блюда не пробовал даже. А конфи я готовил при 85-90С и необходимости в обжарке не было, вкус как у тушеного в утятнице мяса утки, только не в духовке. Считаю блюдо вполне бюджетным, а "отходы" можно собачкам или кошачьим - думаю они за это будут благодарны! Мой вариант конфи.
Спасибо автору за интересный, познавательный рецепт! Теперь сам задумался. что-бы воспроизвести консоме, надо заполнить пробел, никогда такого блюда не пробовал даже. А конфи я готовил при 85-90С и необходимости в обжарке не было, вкус как у тушеного в утятнице мяса утки, только не в духовке. Считаю блюдо вполне бюджетным, а "отходы" можно собачкам или кошачьим - думаю они за это будут благодарны! Мой вариант конфи.
У меня если плиту ставить на 100, то в утятнице масло нагревается до 95 97 градусов. Я так понимаю, главное чтобы не выше 100 было, тогда запекается, а не тушится.
У меня если плиту ставить на 100, то в утятнице масло нагревается до 95 97 градусов. Я так понимаю, главное чтобы не выше 100 было, тогда запекается, а не тушится.
Вот по идее при такой температуре ножка должна быть зарумяненная уже, может термощуп врёт? Ножка должна быть полностью погруженная в жир.
Это сообщение отредактировал SergMT - 9 фев 2020 в 11:54
У меня если плиту ставить на 100, то в утятнице масло нагревается до 95 97 градусов. Я так понимаю, главное чтобы не выше 100 было, тогда запекается, а не тушится.
Вот по идее при такой температуре ножка должна быть зарумяненная уже, может термощуп врёт? Ножка должна быть полностью погруженная в жир. [
Чорт его знает. Буду смотреть.
Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 9 фев 2020 в 12:02
трояк - на кухне грязь, посуда, утварь не чищена - есть бы твою стряпню не стал...уж извини...
Знаешь, грязь грязи рознь. У меня рабочий процесс. Я пока не научился варить суп, фильтровать его и не капли не пролить.
не надо истерить, я не о пролитом супе, там застарелые нагары жира, полоски грязи. я всегда объективно пишу, видимо ты к такому привык, вот и не обращаешь внимания, ибо привычная среда обитания...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com