Блины же с яйцами и молоком. И на сковороде обычно.
Обычно на сковородке, да всегда почти на ней. Застал стариков, которые готовили в русской печи и на сковороде. Мой вариант с 8-10 яйцами - праздничный. Там важно не допустить превращения блина в резину и сделать его пышным. Так-то 2-4 яйца - роскошный рецепт редко соблюдали.
Ну а в сфинчоне вообще яиц нет, ни одного. Какой же это блин без яиц и молока?
симпатично.. но я бы предпочла что бы тесто не было просто толстым слоем теста с какими то вкраплениями например сыра зелени..типа как панкачиато.. а вообще сыр да еще хороший.. спелые помидоры.. базилик ..масло..свежий хлеб да запечь-ну что может быть лучше.. .. у меня правда свой индивидуальный гастрономический таракан -всегда потрясали люди которые могу есть вареный лук.. я бы словив лепесток вареного лука на зубах в ту же минуту вывалила все что съедено было за неделю..жаренный или сырой-обожаю.. вареный сожрать-смерти подобно
Блины же с яйцами и молоком. И на сковороде обычно.
Обычно на сковородке, да всегда почти на ней. Застал стариков, которые готовили в русской печи и на сковороде. Мой вариант с 8-10 яйцами - праздничный. Там важно не допустить превращения блина в резину и сделать его пышным. Так-то 2-4 яйца - роскошный рецепт редко соблюдали.
Ну а в сфинчоне вообще яиц нет, ни одного. Какой же это блин без яиц и молока?
Думаю, банальная экономия - блюдо явно старое, откуда у крестьян был избыток яиц? Общий принцип дрожжевого теста соблюдён. Яйца улучшают вкус и усложняют задачу для повара - надо и дождаться созревания теста до кондиции, и правильно его запечь. Наши блины тоже можно и на одном яйце делать, но лучше - больше. Без яиц и буду пробовать. Молоко в ту же степь.
Это сообщение отредактировал ПосконныйКот - 14 авг 2019 в 15:58
Думаю, банальная экономия - блюдо явно старое, откуда у крестьян был избыток яиц? Общий принцип дрожжевого теста соблюдён. Яйца улучшают вкус и усложняют задачу для повара - надо и дождаться созревания теста до кондиции, и правильно его запечь. Наши блины тоже можно и на одном яйце делать, но лучше - больше. Без яиц и буду пробовать. Молоко в ту же степь.
Интересный ты, по такой логике хлеб - это пирожки, испечённые без мяса из экономии?
Думаю, банальная экономия - блюдо явно старое, откуда у крестьян был избыток яиц? Общий принцип дрожжевого теста соблюдён. Яйца улучшают вкус и усложняют задачу для повара - надо и дождаться созревания теста до кондиции, и правильно его запечь. Наши блины тоже можно и на одном яйце делать, но лучше - больше. Без яиц и буду пробовать. Молоко в ту же степь.
Интересный ты, по такой логике хлеб - это пирожки, испечённые без мяса из экономии?
Нет, хлеб - это основа, изобретённая вместе с пивом. Потом пошли пирожки - уже от избытка продуктов.
Думаю, банальная экономия - блюдо явно старое, откуда у крестьян был избыток яиц? Общий принцип дрожжевого теста соблюдён. Яйца улучшают вкус и усложняют задачу для повара - надо и дождаться созревания теста до кондиции, и правильно его запечь. Наши блины тоже можно и на одном яйце делать, но лучше - больше. Без яиц и буду пробовать. Молоко в ту же степь.
Интересный ты, по такой логике хлеб - это пирожки, испечённые без мяса из экономии?
Нет, хлеб - это основа, изобретённая вместе с пивом. Потом пошли пирожки - уже от избытка продуктов.
Но это не объясняет, почему сфинчоне - блины, а не лепёшка или хлеб.
симпатично.. но я бы предпочла что бы тесто не было просто толстым слоем теста с какими то вкраплениями например сыра зелени..типа как панкачиато.. а вообще сыр да еще хороший.. спелые помидоры.. базилик ..масло..свежий хлеб да запечь-ну что может быть лучше.. .. у меня правда свой индивидуальный гастрономический таракан -всегда потрясали люди которые могу есть вареный лук.. я бы словив лепесток вареного лука на зубах в ту же минуту вывалила все что съедено было за неделю..жаренный или сырой-обожаю.. вареный сожрать-смерти подобно
Данное тесто по рецепту не предусматривает никаких вкраплений.
Думаю, банальная экономия - блюдо явно старое, откуда у крестьян был избыток яиц? Общий принцип дрожжевого теста соблюдён. Яйца улучшают вкус и усложняют задачу для повара - надо и дождаться созревания теста до кондиции, и правильно его запечь. Наши блины тоже можно и на одном яйце делать, но лучше - больше. Без яиц и буду пробовать. Молоко в ту же степь.
Интересный ты, по такой логике хлеб - это пирожки, испечённые без мяса из экономии?
Нет, хлеб - это основа, изобретённая вместе с пивом. Потом пошли пирожки - уже от избытка продуктов.
Но это не объясняет, почему сфинчоне - блины, а не лепёшка или хлеб.
Разновидность общего принципа приготовления блинов. На Сицилию норманны сколько раз набегали в 11-12 вв.? Постоянная жара, куры не несутся, кур просто мало, еды нет, коров тоже нет - они выживали, как могли. А блинов хочется.
Разновидность общего принципа приготовления блинов. На Сицилию норманны сколько раз набегали в 11-12 вв.? Постоянная жара, куры не несутся, кур просто мало, еды нет, коров тоже нет - они выживали, как могли. А блинов хочется.
Ну вот ты меня понимаешь, А другие в другой теме так и не поняли, почему у меня борщ с мальвой.
Апельсиняя Не уверена,что ты смотрела такой древний фильм-итальянская версия "Собачье сердце",снят в 1975 г.Так забавно,они даже профессора Преображенского и Борменталя нарядили в поварские колпаки ..Но я не об этом хотела спросить. Вот продавцы еды на улицах Палермо-они люди обеспеченные?
Апельсиняя Не уверена,что ты смотрела такой древний фильм-итальянская версия "Собачье сердце",снят в 1975 г.Так забавно,они даже профессора Преображенского и Борменталя нарядили в поварские колпаки ..Но я не об этом хотела спросить. Вот продавцы еды на улицах Палермо-они люди обеспеченные?
В те времена много телефильмов снимали по книгам русских писателей. Некоторые смотрела, всегда смешно из-за всяких таких моментов.)) Про продавцов: трудно ответить. Во-первых, у меня нет столько знакомых продавцов уличной еды, чтобы иметь статистику (точнее, совсем нет))). Во-вторых, очень зависит же. Те, что на тележках, не думаю, что жируют, а если более крупный бизнес - то он может идти и хорошо и плохо. А зачем спрашиваешь?
Вот эта тележка стоит здесь на углу постоянно. Наверное, на этом месте стоял и отец, и дед этого сфинчонаро.
Просто интересно,когда люди из поколения в поколение делают одну и туже работу,стоят на жаре и ничего не меняют в своей жизни,должна же быть финансовая мотивация..
Вот эта тележка стоит здесь на углу постоянно. Наверное, на этом месте стоял и отец, и дед этого сфинчонаро.
Просто интересно,когда люди из поколения в поколение делают одну и туже работу,стоят на жаре и ничего не меняют в своей жизни,должна же быть финансовая мотивация..
Наверное, скорее инерция и традиция. Тут дети часто продолжают отцовский маленький бизнес. Работы не то, чтобы завались, как известно, не повыбираешь, а тут какой-никакой доход, жить позволяет. Если нет каких-то особых талантов и тяги к чему-то другому, то зачем менять. Да и папа обидится. В лавках часто висит портрет отца или деда на почётном месте.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com