О сфинчоне в высших сферах

...в лучах утреннего солнца.

История с географией и вкусно пожрать.

Сфинчоне, по-сицилийски «сфинчуни» — символ «уличной еды» на Сицилии. Он — везде, на каждом углу.
Из ингредиентов бедных, но с богатым смыслом, изначально был праздничным блюдом бедняков и готовился только на рождество и на свадьбу, а сегодня стал повседневным блюдом богатых и неотъемлемой частью сицилийской гастрономии. Не случайно «гастрономия» созвучна «гармонии», ибо всё в ней должно быть гармонично. И ничего случайного быть не должно.

Технически это тесто для пиццы, сдобренное особым способом: самыми богатыми дарами сицилийской земли, обработанными умелыми руками профессионалов ли, домохозяек ли — любовь к чистому качеству объединяет всех.

Справедливости ради надо сказать, что сфинчоне схож не с классической неаполитанской пиццей, а с римской, иначе называемой “pizza al taglio”: пицца на вынос, толстенькая и мягкая, которую готовят в больших противнях с бортами, нарезают на прямоугольники и часто едят в барах и булочных, прямо держа в руках на специальной бумаге.
По сути, сфинчоне — предшественник современной пиццы.

Название происходит от греко-латинского «губка» из-за схожести с морской губкой. Есть и другие версии происхождения имени, но как в них поверить, когда невооружённым глазом видно же: мягко, пористо, упруго! Сфинчоне!

Дальше будет рецепт. Честно-честно. Даже два рецепта. А может быть, три. Но до них доберутся только самые упорные!

Я уже много раз рассказывала о сицилийской уличной еде. Вы думаете, всё рассказала? Куда там. Потому что это — целый мир, и это надо видеть. И положить внутрь себя, чтобы по-настоящему проникнуться.
В Палермо еда — культ и фетиш, этот сектор не знает и никогда не будет знать кризиса. При этом всякая заморская экзотика не в почёте, своего хватает с избытком!
Даже не просто сицилийская, а конкретно палермитанская кухня царствует и лидирует с большим отрывом.
Выбор — просто бесчеловечен. Ты можешь кинуть свои усталые кости в гламурном ресторане.

Можешь — на старинной улочке среди музейного транспорта.

А можешь вкусно поесть прямо на ходу, когда останавливаться не хочется, некогда.и незачем, ведь вокруг столько интересного!
Для этого и придуманы пешеходные улицы.

Это — и приятные прогулки, и многообразие еды: и уже освещённые аранчине, и горячие панини с чем угодно — о них надо будет рассказать отдельно.

Экзотика здесь — для экзотических граждан. Сами готовят, сами едят.

Макдональдс тоже есть. Вон какой популярный.

Среди голубей, разве что.

Для людей — вот прилавок с жареным морем.
«Не ешь, козлёночком рыбой станешь!»

Морские обитатели очень любимы здесь.
Этот большой и цветной прилавок сейчас пуст: время обеда прошло, продавец ушёл отдыхать.

Это были самые жаркие полуденные часы августовского четверга, когда у меня неожиданно появилось свободное время для того, чтобы погулять по Палермо и наделать фоток для этой темы.
Поэтому людей на улицах мало, все спят под кондиционерами.

Только полиция никогда не спит — меня бережёт.

Самое время скушать освежающий десерт, первое в мире мороженое: натёртый специальным скребком лёд с сиропами на любой вкус.

Ведь Сицилия — родина мороженого.

Где ещё его можно было изобрести, как не здесь: солнце палит нещадно от рассвета и до заката.

А на днях я прочитала в газете, что в этом сезоне в очень популярной и центральной джелатерии появился новый вкус мороженого: с диким цикорием, одуванчиком, крапивой и цветами мальвы!!! Обязательно надо будет зайти. Мальва — вкус будущего!

В общем, хочешь — ешь безглютеновую пищу. Проще говоря — картофан.

Хочешь — куришь кальян.

А вот — духовная пища: умные книги, старинные фотообои и железный Паладин из традиционного театра марионеток «Опера дей пупи».

О, знакомая всем внимательным читателям кулинарного раздела книга!

Шоколад тоже есть

Запечённая рикотта — упоительный деликатес, советую!

Карпаччо, куда же без него.