Карпаччо из говядины

Дружище, тебя чего-то зацепило))
Не стоит данный спор склоки.

На счёт поросёнка ты не совсем прав. Это вкусно, даже очень. Не волшебно, но вкусно. Только готовится это муторно и сложно (в том числе морально и экономически). Вот и стало своеобразным элементом показухи.

Это сообщение отредактировал JIR - 20.07.2019 - 20:06

будет нужно твое мнение я тебя обязательно спрошу ,спасибо

и тут ,твое мнение ,будет полезно тому кто поросенка видел на картинке, для тебя лично
Бери в руки калькулятор, я 7 лет отработал в заведении .где каждую пятницу, абсолютно бесплатно был банкетный стол для гостей ,и каждую пятницу подавался запеченный поросенок. В мои обязанности входило обязательное опробывание всех подаваемых блюд ,включая поросенка, каждую сука пятницу в течении 7 лет, и ты мне будешь что то рассказывать о вкусе запеченного поросенка? Перемножил? Я это вынужден был в себя пихать в течении 7 лет
так какая циферка там у тебя на калькуляторе?
Дружище у тебя на лестничной клетке в семейных трусах

Это сообщение отредактировал Redd - 20.07.2019 - 20:33

Если ты закончил возникать по поводу своей невъебенности, то я продолжу твою мысль.
Хотя нет. Подожду немного времени на отвод газов.

P.S. Ух, распёрло тебя на минуса

Это сообщение отредактировал JIR - 20.07.2019 - 20:54

Цистицерк только от хрюши заполучить мона!

к чему эти нелепые телодвижения? Какое-то "всё лучшее сразу"
Не надо вот этого вот всего.
Вместо вот этого всего должна быть рукола!

В каментах писали про бальзамический уксус. Я подозреваю, что этим уксусом маскировали несвежее мясо.

Для карпаччо нужны:
мясо
пармезан
оливковое масло
лимон по вкусу
рукола
соль

всё

ну я чуть улучшил оригинальный рецепт

и руколу обязательно бы положил, но сейчас она какая-то такая продается... не для еды

Скажу тебе больше моя дорогая, когда ты даже в страшном сне не могла себе представить ,что такое карпаччо ,я его уже пробовал ,плевался и пробовал ,потому что ужасно не понравилось
Второе, сейчас серьезно и это правда ,от тебя я не узнал за все эти годы вообще ни чего в плане кулинарии ,потому как ты не являешься носителем знаний ,ты кулинарный копипастер .очень низкого уровня .сори но это мое видение
Ты тупо кулинарный копипастер, который просто берет готовый рецепт и копипастит его на свой лад, бегает по горам с ним, снимает посыпает цветками .камнями, ветками, корой, навозом и не более. Ты не являешься носителем технологий или каких либо знаний в кулинарии. Ты для меня .я подчеркиваю, для меня НОЛЬ кулинарный ноль, потому что ты ноль в технологиях .ты ноль в понятиях, ты ноль в процессах и так далее. Любой поварешка если начнет тебе задавать вопросы ,ты упадешь на колени на первой пятерке вопросов, и это правда. Но позиционируешь ты себя ОГОГО!!!!
простой вопрос и ты ляжешь
и по этому, извини меня конечно, ни ты ни твои рецепты для меня лично не представляют ни какого интереса от слова вообще
я неимоверно ценю тут некоторых людей. откоторых познал и познаю
технологии
процессы
знания
умения
хикслер, овиму, еванда может кого то забыл - это носители знаний и технологий, постоянные носители, они развиваются и дают нам возможность развиваться
что делаешь ты
фото на фоне гор - да они нахуй не уперлись. мясо не станет вкуснее от этого
фото при закате- блядь пиздец
фото на фоне дождя, ахуеть картошка стала более вкусной от этого
расскажи мне, как сохранить специи при варке более 3 х часов. если они уже закинуты? да да именно при варке холодца, при варке ветчины. припросто длительной варке. как не дать специям улетучится - это технология, но ты ее не знаешь, а вот вот именно это важно а не твои лютики в тарелке
вот и вся ты
Но только для обывателя ты великолепна
и даже твой ответ ,вместо тысячи слов...да хер там скажи эту тысячу значимых слов!!! Значимых, а не пустых

чисто для тебя ,я не просто невьебенный ,я для тебя охуенно невьебенный

Это сообщение отредактировал Redd - 21.07.2019 - 22:16

что тут сказать..
у каждого свой вкус и способ приготовления, но лично я считаю, что множество ингридиентов забивают вкус свежего мяска. А фишка как раз в этом: в жаркий день, да под ледяное пивко, вкусить холодненького карпаччо, не перегрузив организм какофонией вкусов, и покайфовав..
А когда много всего, то это, наверное, вкусно, но перебор, а уж каперсы и вяленые помидоры.. даже не представляю))

В Италии карпаччо едят в жарищу, когда нет ни сил, ни желания готовить.
По крайней мере, в моей Италии))

Но повторюсь: каждый гуляет, как хочет

тю, а в чём проблема вырастить?
я на балконе выращиваю базилик и мяту. Руколу тоже растила бы, но она продаётся на каждом шагу

если верить вики (ну а кому еще верить ), то в оригинальном рецепте в соусе был майонез, вустер, масло, молоко и еще чето там.

Так вот в том месте, где я обычно ем карпаччо. Не Италия, канешн, но неплохой рестик арабской и европейской кухни. Они его подают именно с таким беловатым соусом, явно не масло с уксусом и никакой рукколы. И это очень вкусно, учитывая качественный пармезан и почему-то гранатовые зерна. Хотя сырое мясо я не особо могу есть, максимум завялить.

Качаем ЯП для Android!

Ярослав, ето просто какойта НовыйГод и Пасха в одном флаконе Не ешь такое больше, пожалуйста.
Блондинко всё правильно сказала, хотя я бы добавила что руккола не обязательна. Тупо хорошее свежее мясо, немножко масла, пармезан (завместо соли)), лимон и перец. ФФФФФСССёёё.

ну, вот, потому что не Италия. В Италии такое точно не подали бы под видом карпаччо

Никогда не пробовала карпаччо)))) Надо както поизголяться,хотя в нашем колхозе промышленное мясо такое не купишь, а с рынка не рискну(((( Зато молочного пороснка пробовала и скажу, что отвратительнее мяса я не пробовала, редкостная гадость

Redd
Оставайтесь на линии, ваше мнение очень важно для нас.

Torgodcats

Про поросёнка впервые услышала такое мнение здесь на ЯПе. И поначалу думала, что люди шутят так, лишь бы возразить. Или у вас его не так готовят, или не знаю, что. Потому что вкуснее мало что есть.

Кто будет пробовать карпаччо впервые, делайте так, как написала выше Блондинко, не надо извращаться! И обязательно берите проверенное свежее мясо, не на рынке.

Кстати, почитала википедию на русском, мдя, там написано так:

И так:

По-итальянски же написано, как есть, то есть: "Поскольку мясо подаётся сырым, оно должно быть свежайшим и ни в коем случае не размороженным".
Видимо, по-русски описали адаптацию, принятую в русских ресторанах. Которая отличается от итальянского оригинала.

при случае попробую с маслом лимоном, но тот соус мне очень даже нравится. Возможно оригинал я не смогу есть так же, как тартар.

Качаем ЯП для Android!

EvandaClub

вот и соус поэтому


на счет нарезки уточняла еще у дяди Вовы, Водомерка, не многим уже этот ник что-то скажет, тем не менее, с его слов никто мясо на карпаччо не морозит
а к нему у меня как-то доверия больше в кулинарном плане

Елена, ну это просто праздник какой-то. Каким образом мясо теряет свежесть при разморозке/заморозке? Тем более для карпаччо мясо подмораживают, чтоб схватилось оно с краев.

Апельсиняя
пообщавшись, проведя опросы, получается такая картина
в наших краях таки подмораживают, даже в супер-пупер заведениях
у вас нет
Нахеда раньше все правильно написала

поэтому пусть каждый останется при своем
пусть итальянские мясники продолжат нарезать свежее мясо
а шефы Киева и окрестностей - подмораживать

Мимо проходя не мог не ляпнуть:
Свинина - это самое простое и универсальное в готовке мясо.
С свином вообще сложно накосячить. НО!
Но вот молочный поросенок на вкус просто отвратителен. В любых вариациях его приготовления, которые я пробовал за свои 47 лет. Какая-то непонятная жирная хрень :) Смесь сала и фейри
Само собой разумеется, что это исключительно мои фломастеры, но был обязан их огласить :)

Это сообщение отредактировал topinoga - 22.07.2019 - 12:53

Свежий и размороженный по отношению к мясу, рыбе, морепродуктам и т.д . - антонимы. Это не значит, что бывшее в заморозке мясо - протухшее, но оно не называется свежим продуктом, термин это такой для продуктов, свежая рыба - недавно выловленная и не бывшая в заморозке.

Ну да, видимо так и есть, вот даже в любимой википедии по-русски написано - подмораживать, а по-итальянски - ни в коем случае.

В супер-пупер местах делают вообще клееное, причем с красивейшим рисунком. После нарезки складывают в пленку и прокатывают скалкой.

Елена, мне нравится ваша классификация, но не подскажете где в Италии купить кусок свежей вырезки Вагю или Кобе для карпаччо?

Это сообщение отредактировал mpishi - 22.07.2019 - 13:10

Опять же, пробегая мимо, не могу не ляпнуть, что я бы никогда не стал есть
любое блюдо, приготовленное парой персонажей из местной кулинарки.
Еду нужно готовить с душой, а не с тупым пафосом. Корявые тупые блинчики, которые впервые в жизни сделал ребенок 10 лет исключительно в целях попробовать вкусно накормить своих родителей в разы круче и вкуснее подобных карпачо. Извините, если кого обидел.
Ребята, не забывайте, что кулинария- это не выебоны, а вложение частички своей души в еду, которой вы кормите своих близких

Это сообщение отредактировал topinoga - 22.07.2019 - 13:15

Тру карпаччо готовится из обычного итальянского мяса, не нужны никакие вагю. С ними - в другие рецепты.
И даже из контр-филе, а не только из филе.

Ох уж эти "кулинары ЯПа", помню лет несколько назад заглянул на обсуждение "праздника молодого вина" в кулинарку.... Длинная простыня живописания вкусовых феерий привела меня только к одной мысли - виноделы молодцы. Впаривать винный полуфабрикат недозрелый за деньги публике под эгидой праздника, ими же и придуманного лет чуть более 50 назад, для продажи излишков произведенного продукта, который хранить негде, да и не выйдет, ибо пойло из божоле не хранится хоть сколько-то долго, в принципе, это надо уметь. Вторая мысль тоже пришла в голову - но она была адресована "писателям" из той темы и была слишком нецензурна для ее озвучивания, так сказать.

П.С. Это я к тому, что вкус, он разный, а вот на псто Апельсинии просто посмотреть, чаще всего, приятно ))))

Это сообщение отредактировал netrolto - 22.07.2019 - 13:28