А я для этих целей купил хлебопечку. Штука классная. Подобрал почти идеальный рецепт на пшеничный хлеб, а вот с ржаным проблемы((((( Может кто сможет поделиться своим ржаным хлебушком для хлебопечки?
Недавно делала ржаной в хлебопечке. Такой же набор как и на обычный хлеб, только примерно одну треть белой муки заменяем на ржаную, можно варьировать количество,пробовать разные варианты на вкус, я еще и солод добавила и часть белой заменила на белую с отрубями. Ароматный ржаной хлебушек вышел.
Недавно делала ржаной в хлебопечке. Такой же набор как и на обычный хлеб, только примерно одну треть белой муки заменяем на ржаную, можно варьировать количество,пробовать разные варианты на вкус, я еще и солод добавила и часть белой заменила на белую с отрубями. Ароматный ржаной хлебушек вышел.
Пошарив сегодня интернет, понял, что скорее всего проблемы с дрожжами были. Удивительный факт, всегда брал дорогие и фирменные дрожжи. Сейчас взял простые быстро действующие местного Минского завода. Хлебушек начал расти просто как надо + вычитал инфу, что соль в муку добавляется в дальний угол от сахара и дрожжей, которые рекомендуют размещать в центре. Для меня это было маленьким и приятным открытием.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Недавно делала ржаной в хлебопечке. Такой же набор как и на обычный хлеб, только примерно одну треть белой муки заменяем на ржаную, можно варьировать количество,пробовать разные варианты на вкус, я еще и солод добавила и часть белой заменила на белую с отрубями. Ароматный ржаной хлебушек вышел.
Пошарив сегодня интернет, понял, что скорее всего проблемы с дрожжами были. Удивительный факт, всегда брал дорогие и фирменные дрожжи. Сейчас взял простые быстро действующие местного Минского завода. Хлебушек начал расти просто как надо + вычитал инфу, что соль в муку добавляется в дальний угол от сахара и дрожжей, которые рекомендуют размещать в центре. Для меня это было маленьким и приятным открытием.
По дрожжам скажу что я беру какие попадутся - просто быстрые дрожжи, главное чтобы они были как можно более свежие, они хранятся всего несколько месяцев, и даже за месяц два до указанного срока на упаковке они уже теряют свойства, не так хорошо поднимают. По засыпке разницы не заметила, наливаю стакан воды туда же мерной ложечкой маленькой соль,большой сахар, масла немного ливану не меряя), сверху муку тоже не меряя, примерно может пару стаканов и дрожжи в серединку сыплю. Вчера забыла,дрожжи прям в воду насыпала, тоже получился. Потом когда уже месит смотрю чтобы катался мягкий колобок, главное чтобы не крутой жесткий был, если жидкий еще муки немного. Смотрю всегда по колобку теста, лучше помягче пожиже, чем муки пересыпать.
По дрожжам скажу что я беру какие попадутся - просто быстрые дрожжи, главное чтобы они были как можно более свежие, они хранятся всего несколько месяцев, и даже за месяц два до указанного срока на упаковке они уже теряют свойства, не так хорошо поднимают. По засыпке разницы не заметила, наливаю стакан воды туда же мерной ложечкой маленькой соль,большой сахар, масла немного ливану не меряя), сверху муку тоже не меряя, примерно может пару стаканов и дрожжи в серединку сыплю. Вчера забыла,дрожжи прям в воду насыпала, тоже получился. Потом когда уже месит смотрю чтобы катался мягкий колобок, главное чтобы не крутой жесткий был, если жидкий еще муки немного. Смотрю всегда по колобку теста, лучше помягче пожиже, чем муки пересыпать.
Вот когда я так начинаю делать, то у меня идёт все наперекосяк)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
товарищи женщины и весь остальной состав. можно я буду жрать хлеб без отрубей ? жить сто лет я не собираюсь. так что полезность мне нахуй не нужна. мне вкусность нужна
По дрожжам скажу что я беру какие попадутся - просто быстрые дрожжи, главное чтобы они были как можно более свежие, они хранятся всего несколько месяцев, и даже за месяц два до указанного срока на упаковке они уже теряют свойства, не так хорошо поднимают. По засыпке разницы не заметила, наливаю стакан воды туда же мерной ложечкой маленькой соль,большой сахар, масла немного ливану не меряя), сверху муку тоже не меряя, примерно может пару стаканов и дрожжи в серединку сыплю. Вчера забыла,дрожжи прям в воду насыпала, тоже получился. Потом когда уже месит смотрю чтобы катался мягкий колобок, главное чтобы не крутой жесткий был, если жидкий еще муки немного. Смотрю всегда по колобку теста, лучше помягче пожиже, чем муки пересыпать.
Вот когда я так начинаю делать, то у меня идёт все наперекосяк)))
А у меня наоборот по точному рецепту хлебопечек не всегда получается)) Делаю муку на глаз всегда а уже добавки в рецепте беру. Мука разная у производителей точно по рецепту не выходит, поэтому смотрю всегда только на колобок в итоге. Очень мягкий эластичный колобок должен быть Потом закрываю крышечку и забываю до писка машинки.
товарищи женщины и весь остальной состав. можно я буду жрать хлеб без отрубей ? жить сто лет я не собираюсь. так что полезность мне нахуй не нужна. мне вкусность нужна
)) Если добавить немного вы даже не поймете что там отруби на вкус не влияет.Ну если без них тогда семечки разные, льняные там- та же клетчатка
Добвлю от себя. Хлебопечка - весчь. Но! Для замеса и выстойки! Сам ненавижу замешивать тесто, просто бесит. А хлебопечь мешает и не возмущается, поставишь режим "тесто" она еще и пропиликает когда готово. А вот выпекать (чтобы вкусно получилось) уже нужно в духовке в форме, формы на любителя у меня есть сковорода без ручки в ней каравай получается замечательный. В духовке всегда вкуснее печется чем в хлебопечке, как ни экспериментировал пришел к выводу: замес в хлебопечке, выпекание в духовке. По дрожжам. Лучшие результаты всегда получались на САФ Левюр, САФ Момент на всяких других то не поднимается нормально то запах остается.
Для замеса у меня комбайн (когда проблемы с рукой - отлично выручает вымешивать и фарши, и тесто). В данном хлебушке длительное вымешивание не нужно вообще. Просто, грубо говоря, соединить сухое с водой. Дрожжи САФ давно не использовала, ничего не могу сказать. Бывали случаи, когда один раз открытый пакетик 10 г использовался на треть и ой какая жаба давила выкидывать оставшиеся! Они теряли свои свойства, хоть как плотно обратно не запаковывай.
А вот эти Haas удобны. Приспособилась. Пакетик 7 г всего и сегодня открыл, высыпал половину (то есть даже меньше указанного в самом начале, и как верно отметила Апельсинька про совсем маленькое количества дрожжей), и на послезавтра открытый пакетик используется, работают нормально. Просто закручиваю его сразу плотно.
По формам: это скорее подовый хлеб, не формованый. В форму не стану его пихать, в ней он потеряет свою первозданную красоту, ограниченную строгими рамками
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 апр 2019 в 02:05
товарищи женщины и весь остальной состав. можно я буду жрать хлеб без отрубей ? жить сто лет я не собираюсь. так что полезность мне нахуй не нужна. мне вкусность нужна
А я для этих целей купил хлебопечку. Штука классная. Подобрал почти идеальный рецепт на пшеничный хлеб, а вот с ржаным проблемы((((( Может кто сможет поделиться своим ржаным хлебушком для хлебопечки?
Недавно делала ржаной в хлебопечке. Такой же набор как и на обычный хлеб, только примерно одну треть белой муки заменяем на ржаную, можно варьировать количество,пробовать разные варианты на вкус, я еще и солод добавила и часть белой заменила на белую с отрубями. Ароматный ржаной хлебушек вышел.
вы уж простите меня, сирого
а зачем отруби в хлебе ?
Для полезности Пишут: «Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, способных регулировать работу кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят токсины, замедляют усвоение углеводов. »
Пока лучше хлеба для себя и семьи не нашла. Но ищу! Для разнообразия:)
Но если ты его регулярно выпекаешь, то почему не хочешь содержать заквасочное тесто?
Потому что мне так проще. Часто уезжаю. А так - выпек и гуляй вася:)
Из-за длительного выбраживания требуемая кислинка появляется и без заквасок.
Смысл: ПРОСТОТА. Зачем мне усложнять себе жизнь и рисковать проверенным отличным результатом? А на закваске обязательно когда-нибудь попробую. Я такой тоже люблю.
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 апр 2019 в 05:03
хоть убей, если и в этот раз не получится, то о приготовлении изделий из теста придётся забыть.
Ты только советы домозяек про качество дрожжей не слушай. Попробуй делать растойку в контролируемых условиях (30 градусов верх/ниж нагрев или в режиме йогурта). Мне иногда растойка с паром нравится - длительную предпочитаю закрыв дежу пленкой.
В хороших теплых условиях хорошо работают практически все дрожжи. Закваска, когда заморачиваюсь, селекционирует диких под окружающую среду. В закваске размножаются именно те, которые уже под температуру кухни приспособлены. Мне нравится её именно в условиях моей кухни выстаивать, потому как при растойке в шкафу вкус другой получается.
А Лене нравится длительная растойка на её дрожжах, и я знаю, что мы говорим про разную кислину.
Это сообщение отредактировал mpishi - 13 апр 2019 в 09:36
В хороших теплых условиях хорошо работают практически все дрожжи.
Это было феноменально
Что феноменального? Только не говори, что ты сейчас быстро станешь специалистом по дрожжам. У меня нет проблем с дрожжами, если в пачке осталось хоть что-то живое. Меньше 30 градусов шкафы задавать не позволяют. Можно и на 40 градусах быстро заводить, особенно в режиме растойки теста с паром.
Что феноменального? Только не говори, что ты сейчас быстро станешь специалистом по дрожжам. У меня нет проблем с дрожжами,
В отличии от некоторых, я не становлюсь специалистом мгновенно, посредством гугла
Просто вот ради интереса можно созвать сюда с 10-к людей, которые занимаются выпечкой. Занимаются, а не балаболят. И они тебя скажут, что ты сейчас дикую дичь сказал, что все дрожжи - одинаково работают
Но у тебя же задел для переобувания "практически" в тексте указано. А это значит, что можно говорить, типа, ну, вода и сталь - практически одинаковы по свойствам.
Если ты не видишь проблем с дрожжами, точнее, ты их не понимаешь, то это не значит, что их нет
Но можешь продолжить рассказывать об одинаковости дрожжей, народ повеселишь
У меня хлебопечка маленькая. Максимум на 1 кг хлеба рассчитана. Фоткал сейчас. Осталось 20 минут и буду обедать. Нечего месить не надо. По рецепту засыпал,печка сама месит и пекёт. 2:50 мин и хлеб готов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Потом закрываю крышечку и забываю до писка машинки.
на вкус не влияет.Ну если без них тогда семечки разные, льняные там- та же клетчатка 
yaplakal.com