смолкар расскажите, как ферментируют сало и чем оно отличается от куска сала, которое потерялось в холодильнике, пожелтело и попахивает
Чем попахивает?
У вас ассоциации разные. Она пишет про заветренное или задохшееся в пластике/банке сало. Как я понимаю под ферментированным салом подразумевается походные варианты или варианты засолки в еще не остывшем погребе?
а у меня они все такие слушай, так случилось, что борщ я готовлю чаще любого другого блюда дома. поверь, я что только не пробовала вкусно тебе? ок я все-таки останусь при своем мнении на счет старого сала в борще) смолкар
Цитата
Чем попахивает?
старым салом таким... даже не знаю, на что это похоже. не металл, а что-то несвежее и неприятное, горький запах сложно словами его описать
Полез я в ваш профиль и нихуя там не увидел тем в ЯП-кулинарии. Не то что закреплённых и сохранённых в рецептах ЯПа, а вообще никаких. Поэтому позвольте назвать вас пиздоболом.
Я не большой "писатель ЯПа".
Я больше читатель.
Если бы я обидел или оскорбил лично Вас, то это было бы как-то понятно.
mpishi я говорю о старом соленом сале его могут хранить в деревянных коробах или как это назвать. прям в соли в холодильнике без ничего в банке оно желтое - это первый признак
Воспоминание о старом сале идет только в советский период , в период голодухи до и после войны. Если мы посмотрим литературу до этого периода, то старое сало вообще не упоминается.
кста, лет семь назад в гостях только один раз ел с пампушками. под перцовку и с сальцом моего посола. Эххх, до сих пор помню этот день как сегодня. Это было что то с чем то! Хохлы знают толк во вкусно пожрать!
вспомнилась история: В селе Жуляны (около Киева) местный бизнес — присмотр за вьетнамскими детишками, чьи родители торгуют здесь на базаре. В семье их родственников шесть лет жили из вьетнамской семьи братик (с рождения) и сестричка (с трех лет), их мама торговала на Троещинском рынке, а папа учился в аспирантуре. К деткам родители приезжали редко. Пришло время ехать во Вьетнам. И тут проблема — дети совсем не говорят по вьетнамски да и по русски тоже так себе. Зато в совершенстве владеют украинским(очень нужный язык во Вьетнаме!). Девчушка звонила из Ханоя своей няньке и плакала «Бааба Лида! Я их не розумию! И ще я хочу сала! А ци вузкоглази мэнэ рысом годують!»
А что за протертое сало к пампушкам подают? Знакомый хохол не колется)
Не к пампушкам,а к борщу.Именно старое и желтое.Растереть в ступке с солью и мелко порезанным луком.Сочетание получается интересное и непередаваемое.Это попробовать надо...
Для заправок, насколько я знаю, использовали именно старое сало, у него и вкус и запах немного другие, желтенькое оно. Согласна, очень интересно получается.
Я по лености, когда хочется борща с пампушками, делаю "обезьяний хлеб".
Как мне кажется, хотя я могу ошибаться, старое сало в борщ добавляли для повышения нажористости и по причине отсутствия в достаточном количестве той же свежей грудинки, к примеру. Лично я пробовал добавлять старое сало, но что то не зашло мне с ним - привкус вот этот старого сала. Гораздо лучше вошло хорошее свежее копченое сало, выдавленное в борщ через тот же агрегат, которым давят чеснок - добавляет такой легкий привкус дымка.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 30 ноя 2018 в 00:57
а у меня они все такие слушай, так случилось, что борщ я готовлю чаще любого другого блюда дома. поверь, я что только не пробовала вкусно тебе? ок я все-таки останусь при своем мнении на счет старого сала в борще)
Да ради бога!
Твое мнение - я уважаю!
То что пробовала всякое - не сомневаюсь, но и в том, что со старым салом готовить борщ НЕ ПРОБОВАЛА - тоже не сомневаюсь.
Ты женщина умная и весьма рациональная. И позволить себе испортить кастрюлю борща ты, конечно же, не могла. И судишь об этом только по запаху старого сала и, связанными с этим запахом, неприятыми ассоциациями.
но и в том, что со старым салом готовить борщ НЕ ПРОБОВАЛА - тоже не сомневаюс
я это нюхала, борщ со старым салом
этого достаточно но вот смотри, три украинца уже тут отписалось или больше, что не добавляют у нас старое сало если только и правда голодают и больше нечем насытиться
но и в том, что со старым салом готовить борщ НЕ ПРОБОВАЛА - тоже не сомневаюс
я это нюхала, борщ со старым салом
этого достаточно но вот смотри, три украинца уже тут отписалось или больше, что не добавляют у нас старое сало если только и правда голодают и больше нечем насытиться
Тогда выдержанные французские сыры тебе точно не стоит пробовать.
И, да, мнение трех украинцев, особенно если они "идут в Европу", очень важно относительно традиций и опыта трех народов...
Лично я пробовал добавлять старое сало, но что то не зашло мне с ним - привкус вот этот старого сала.
Вы его добавили слишком много!
Или есть начали слишком рано. Ему надо настояться.
На 5-литровую кастрюлю достаточно 30-40 грамм.
Я его добавляю в объеме, эквивалентном 2-3 зубчикам чеснока на 4х литровую кастрюлю. Опять же, есть сложности со старым салом - если сало хорошее и свежее, то оно просто не успевает дойти до состояния пожелтевшего. Просто потому, что в темпе утилизируется со свежим черным хлебом и самогоном. Если же хочется повышенной нажористости - то разумнее купить подчеревка и щековины и переработать в "смалец старопольский", который и употреблять с хлебом и/или пампушками.
Цитата (Alex0053 @ 30.11.2018 - 00:04)
И, да, мнение трех украинцев, особенно если они "идут в Европу", очень важно относительно традиций и опыта трех народов...
Идут или не идут, но скажем вне зависимости от безвиза или еще чего то, тут больше предпочитают местную кухню, а не скажем улиток или суши всякие.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 30 ноя 2018 в 01:09
И, да, мнение трех украинцев, особенно если они "идут в Европу", очень важно относительно традиций и опыта трех народов...
не говори глупости))) при чем тут это? в том или ином регионе все равно свои особенности, регион это и целая страна. и когда ты там живешь, общаешься, наблюдаешь проще выводы делать
но, в сотый раз скажу, личное дело каждого что и как есть мы просто обменялись мнениями
Я кстати, первые упоминания про старое сало встречал в какой то послевоенной кулинарной книге. Но к примеру, в "Кулинариях" 70х годов - даже упоминания такого не было. В целом - борщ, как и те же щи (в этом году не заготовил зеленые листья капусты - буду без щей) или польский бигос - это не стандартизированные блюда. Тот же борщ, который варят в Чернигове - отличается от борща, который варят в Полтаве, не говоря уже про Кубань или еще что то. В советских книгах и вот такой рецепт давался, как "Борщ украинский", но не всякий с ним будет согласен.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 30 ноя 2018 в 01:21
Я кстати, первые упоминания про старое сало встречал в какой то послевоенной кулинарной книге. Но к примеру, в "Кулинариях" 70х годов - даже упоминания такого не было. В целом - борщ, как и те же щи (в этом году не заготовил зеленые листья капусты - буду без щей) или польский бигос - это не стандартизированные блюда. Тот же борщ, который варят в Чернигове - отличается от борща, который варят в Полтаве, не говоря уже про Кубань или еще что то. В советских книгах и вот такой рецепт давался, как "Борщ украинский", но не всякий с ним будет согласен.
Согласен.
О старом сале в борще я услышал в белорусской деревне на юге гомельщины, в трех километрах от Украины..
Первоначально мое отношение было как и у большинства на ЯПе.
Но потом я решил попробовать САМ!
Результат меня впечатлил... Это сообщение отредактировал Alex0053 - 30 ноя 2018 в 01:28
О старом сале в борще я услышал в белорусской деревне на юге гомельщины, в трех километрах от Украины..
а вот тут можно начать говорить, что вся кухня славянская блаблабла, а отличия-то есть я в принципе уважаю и люблю ВСЮ славянскую кухню вот только если брать белорусскую, есть у них похожие блюда, а есть и свои и большинство своих блюд это очень и очень экономные штуки, которые тогда могли насытить бедный народ думаю, меня никто не обвинит в каком-то там национализме, как русскую украинку, которая живет в Беларуси с мужем-белорусом и детьми наполовину белорусами если так брать, то белорусская крестьянская кухня очень экономная, рациональная, ну и картофель во всех его проявлениях с 18 века. что только из него не делают.западная кухня отличается от православной восточной. на востоке всегда было обилие овощей, ягод, грибов, зерновых, бобовых. а мясные блюда все-таки были не таким частым гостем. если так задуматься, много ли я знаю белорусских мясных блюд? кроме домашней колбасы и пячисты(кусок запеченого мяса) в голову ничего не приходит украинская кухня - она богатая, у нас очень много всевозможных мясных блюд, изделий из сдобного теста, рецепты первых, вторых блюд чаще всего комбинируют типы термической обработки. т.е. если это жаркое, то обязательно будет обжарка всех компонентов и только потом тушение, если борщ, то обязательно зажарка, иногда запекание и только потом варка. про украинскую хозяйку, у которой обязательно будет припрятано и яичко, и курочка, и сало с колбасой, это не анекдот. и что для гостя все это выставляется)) или для кормильца. это действительно такие особенности. (я сейчас о простых людях из прошлого, крестьяне, рабочие)
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 30 ноя 2018 в 01:57
Я лично, в трех семьях, именно на Украине ела борщ со старым салом. Причем если две семьи были среднего достатка, то одна - семья председателя богатого колхоза. Кто жил при СССР, полагаю понимает достаток такой семьи.
Борщ варила бабушка, так вот что помню, старое сало приносили из погреба, завернуто было в холщовую тряпочку, причем, первый кусочек был забракован, было сказано, что он уже не годится, как определялась годность я не знаю.
Я не скажу, что это было великолепно, было необычно, да и борщ я готовлю по-другому. Полагаю, возможно изначально это делалось потому, что сало просто старело, а скотину резали не регулярно. Потом нашил срок старения сала, которое давало интересный вкус.
Кстати чеснок, уже при наличии разных давилок, на деревянной дощечке мелко резался, добавлялась щепотка соли и все это ножом растиралось в однородную массу.
Кстати чеснок, уже при наличии разных давилок, на деревянной дощечке мелко резался, добавлялась щепотка соли и все это ножом растиралось в однородную массу.
Давилка - это для ленивых людей, а я такой. По хорошему можно чеснок раздавить с солью в ступке, но зачем, если это и так работает. Я вручную чеснок перетираю пожалуй только когда готовлю муждей к мясу, особенно когда аутентично хочется сделать мититеи молдавские. А в борщ и через давилку пойдет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а у меня они все такие
yaplakal.com