ел однажды рыбу под грибным соусом,очень понравилось,а название и рецепт не удалось узнать. по моим ощущениям,это была треска,или подобная,не жирная рыба. может кто из кулинаров знает ,как это готовить? пытался сам повторить,было вкусно,но не то.
Ворон, попробую объяснить. Допустим кто-то любит соус тобаско и ему подобное, но не знает как самостоятельно его приготовить, поскольку про процесс ферментации в общем доступе мало информации. Он обращается с такой просьбой, а тут раз и появляюсь я, который уже собаку на этих соусах съел, беру и показываю как это делается в виде темы новой или в виде ссылки на уже существующую. Обратившийся "заказчик" повторяет у себя дома следуя инструкциям. Стол заказов рецептов а не продуктов.
Примите заказ, хочу грамотный рецепт струганины из белых сортов рыбы, планирую делать глубокую заморозку жидким азотом.
толковая и интересная просьба, а не хиханьки туповатые.
Такое и я бы с удовольствием посмотрел.
Что там хитрого-то. 1. Не надо никакого ни жидкого, ни твердого азота. Но! рыба должна быть заморожена один раз, глубоко и сразу после вылова. Морозилка подойдет, за неимением зимы. 2. Готовимся. Надеваем перчатки или верхонки. Берем нож, очень острый, идеально - якутский. 3. Берем рыбу. Срезаем плавники, снимаем кожу, пока рыба мерзлая. 4. Берем за хвост, упираем головой. Строгаем тонкой стружкой. Чем тоньше и длинней стружка, тем зачетнее. Строгаем, пока не останется практически арматура и кишки. 5. Смешиваем соль и перец. Наливаем стопарь и немедленно выпиваем. Закусываем. 6. Главное - быстрота, чтоб рыба не успела оттаять. Зимой лучше это делать на воздухе. Всё, приятного аппетита. И да - стрОганина.
К примеру вот, oldcrazydad оперативно отреагировал на мой заказ, за что ещё раз спасибо ему.
Покажите пожалуйста кому не трудно и у кого отлажен точный рецепт картофельных зраз с мясом (может бабушкин еще остался). Сколько не пытаюсь их сделать, по разным рецептам, разваливаются (добавляла и крахмал и муку, все не то), а в магазине плотненькие такие лежат сволочи. В общем у кого рука набита на эти зразы, буду благодарна.
С картофельным фаршем и правда работать трудновато. И, по моему наискромнейшему мнению, точного рецепта быть не может, все на интуиции, чисто опытным путем густота определяется. У меня- размятая отварная картошка, туда вначале яйцо вбить , а дальше смотреть, сколько нужно будет муки, постепенно добавлять. И руками тесто не трогать, а то влипнете, брать порцию ложкой, класть на хорошо присыпанную мукой разделочную доску, а части с начинкой сворачивать вдвойне, загибая тонким широким ножом с закругленным концом, или неширокой тонкой металлической лопаткой. Должно получаться.
Ati Мысль интересная, но объясните, как Вы мне из Стокгольма реально тройку литров борщечка пришлёте? Во первых, прокиснет, во вторых, какие то нормы на провоз продуктов через границу есть. Таможенники/пограничники здесь есть? Разъясните, плиз, дамочке.
Эээ. Или я русский язык стала забывать, или правила поменялись, а я не в курсе.
Скрытый текст
конечно скучаю
Это сообщение отредактировал Ati - 5 июн 2018 в 07:42
я пишу тебе рецепт, ты варишь, говоришь - Модест мудак, пришлось всё выкинуть, больше так не делайте. ну или наиборот.
кстати, клава древняя заработала, могу черкнуть. )))
Да неееет же!!! Ну глянь в моем посте на 1 странице примеры привела же, КАК ИМЕННО имеется в виду! Не по твоему рецепту готовить буду! По твоему ты и сам сделаешь. А например какое-то блюдо, которое ты хотел бы научиться, но не знаешь как делать. Вот тут хочу всех попросить приостановиться и задуматься. По-моему Модест (и многие) не совсем уловили смысл этой темы.
Уважаемые модеры. Или я чего-то недопонимаю?
Лена, он и пишет, что он не может по своему рецепту воспроизвести, потому как фотика нет.
ХХХХХХХХХХХ Модя Модест, поэтому и написано: напишите устно ваш рецепт, если кто заинтересуются, то может выложить тему по Вашему рецепту. Если Лену он не торкнет.
Дада, после пояснений Ати я сама поняла, что несколько неточно истолковала.
Поэтому Модест, давай, вываливай что там у тебя сердце тревожит:)) Будем пробовать
Прям понравилось! ))) Не я заказывала, но очень доходчиво написано, спасибо, тоже как-то не особо лажу с картофельным тестом-фаршем... Может бы, вы знаете хороший рецепт картофельной кулебяки с мясным фаршем? Очень хочу научиться делать! Возможно, кто-то другой знает? Или на ЯПе есть рецепт, но я не нашла...
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 5 июн 2018 в 12:55
Можно мне рецепт слоёного теста для криворуких? Я с детства пытаюсь "Наполеон" испечь, а выходит хрень какая-то, но с вкусным кремом. Крем - это я могу, а слоёное тесто у меня не получается.
вот в этой теме я, помнится, очень подробно описывала процесс приготовления слоёного теста, спецом убила на это один выходной и постаралась описать все непонятные моменты. Почитайте, может, пригодится.
Ирааа! Именно сам пирог прошу!)) А сироп научусь уж сама делать:)) там всё просто в пироге, у меня нету этого сиропа и хотелось бы конечно не самой экспериментировать, а на чужой спине в рай въехать, сама понимаешь
я поняла, и попробую) Но во второй половине июня, эти выходные пока выпадают совсем (следующие, видимо, тоже).
Смалец, вроде, с чесноком не делают... Сало делают или сырое или обжаренное в виде шкварок. Если так, то возьмусь. Да и за смалец возьмусь, если есть понимание что именно должно быть.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
5
Orbiter
Цитата
Хочу pulled pork, но есть ряд нюансов. Нет ни гриля, ни коптильни. Зато есть духовой шкаф, термометр и куча свободного времени.
попробуй сделать по методу gamenator казан на газ, на дно казана щепу, а внутрь ставишь на метал. подставке мясцо, герметично закрываешь крышкой, и эффект будет крайне похожим.
belator, в самом термине "пуллд порк" нет ни слова про копчение Мне кажется, "фишка" рецепта в долгом "томлении" (Колямба, привет!) при относительно невысокой температуре (120 градусов и 3-6 часов). Короче говоря, к чему я клоню? Я крайне ленив и делать лишние телодвижения не люблю. Можно ли вообще обойтись без копчения, в крайнем случае, добавив "жидкого дыма" (привет, ЗОЖники! ), тупо запекая в духовке?
Это сообщение отредактировал Orbiter - 6 июн 2018 в 12:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Мне кажется, "фишка" рецепта в долгом "томлении" (Колямба, привет!) при относительно невысокой температуре (120 градусов и 3-6 часов). 
я бы взялся, но свинину готовлю крайне редко, лучше Андрюху Xisler'a помучай, он тебе расскажет о всех вариантах.
yaplakal.com