Привет народ, у меня вечная проблема в хорошей подливе для гарнира к мясу, хочу заказать 2-3 рецепта не особо замороченной и вкусной подливки)) Вот чтоб специально подливу сделать, у меня мама помню что то мутила с водой мукой и специями с томат пастой, было вкусно... Ну и томить в ней фрикадельки тоже вкусно выходит.
belator, в самом термине "пуллд порк" нет ни слова про копчение Мне кажется, "фишка" рецепта в долгом "томлении" (Колямба, привет!) при относительно невысокой температуре (120 градусов и 3-6 часов). Короче говоря, к чему я клоню? Я крайне ленив и делать лишние телодвижения не люблю. Можно ли вообще обойтись без копчения, в крайнем случае, добавив "жидкого дыма" (привет, ЗОЖники! ), тупо запекая в духовке?
Игорь, при 90-110° и 15-20 часов, если брать ошеек целиком. ты готов мучить духовку так долго и бегать ночью проверять, если что? и да, без дыма это будет не пуллд порк, вся фишка именно в долгом томлении в дыму
Игорь, при 90-110° и 15-20 часов, если брать ошеек целиком. ты готов мучить духовку так долго и бегать ночью проверять, если что? и да, без дыма это будет не пуллд порк, вся фишка именно в долгом томлении в дыму
Андрей, я планировал шею на 1,5-2 кг. запекать в фольге часов 5-6 при 110°С до ~90°С внутри куска. Может, даже не одним куском. Да, без дыма. Да, этонипулдпорк. К тому же, какая разница - бегать ночью к духовке или к грилю? А, дым... Без дыма никак... Но, у меня есть бутылочка экстракта кубометра щепы! Это сообщение отредактировал Orbiter - 7 июн 2018 в 07:07
о,отличная тема и главное вовремя. В общем давно хочу на выходных приготовить что нибудь необычное,и тут привалило мне счастье в виде 5кг баранины свеже-прибитой. но так как креативщик с меня как дерьма пуля,а в готовке я уступаю даже пьяной макаке без чёткой инструкции я за это не возьмусь.))Спасайте а то так и сгниёт. Желательно участие соуса чили в рецепте но вовсе необязательно. И да,инструкцию если можно ориентированную на дибила.) Заранее благодарен.)
Игорь, при 90-110° и 15-20 часов, если брать ошеек целиком. ты готов мучить духовку так долго и бегать ночью проверять, если что? и да, без дыма это будет не пуллд порк, вся фишка именно в долгом томлении в дыму
Андрей, я планировал шею на 1,5-2 кг. запекать в фольге часов 5-6 при 110°С до ~90°С внутри куска. Может, даже не одним куском. Да, без дыма. Да, этонипулдпорк. К тому же, какая разница - бегать ночью к духовке или к грилю? А, дым... Без дыма никак... Но, у меня есть бутылочка экстракта кубометра щепы!
в фольге это будет мясо, вареное в собственном соку, без корочки. фольгу иногда используют в середине процесса, когда наступает так называемая фаза "платó". это когда температура в мясе зависает на отметке около 70° и часами не с места. почему так бывает, объяснить током не могут. вот тут и помогает фольга. а потом ее опять снимают. под конец мясо еще нужно глазировать соусом барбекю, опять же, для вкусной корочки. еще, 90° маловато. нужно 92-95°. с куском 1,5 кг морочитъся имхо смысла нет, будет сухой. тем более делить его. он нехило так похудеет в процессе, учти это.
Дядя Xisler, какое блюдо порекомендуешь начинающему в bbq?
Я тут недавно задел в магазине барбекюшницу, крышка упала, ручка на крышке треснула... Вобщем - купил я барбекюшку с диаметром 47 см, как ты и советовал )))) Не вебер, конечно, но для начала - пойдёт, я надеюсь.
Тест пройден, правда напутал при сборке - фигнюшку, сбрасывающую золу не с той стороны прикрутил - потому забивался поддув нижний и падала температура. Ну и в первый прогон не рискнул раскочегаривать выше 150 по цельсию.
Может, вариант рёбер с глазурью, что б без подставок и не по "3-2-1"? А то меня родня укокошит за такую длительность готовки...
Дядя Xisler, какое блюдо порекомендуешь начинающему в bbq?
Я тут недавно задел в магазине барбекюшницу, крышка упала, ручка на крышке треснула... Вобщем - купил я барбекюшку с диаметром 47 см, как ты и советовал )))) Не вебер, конечно, но для начала - пойдёт, я надеюсь.
Тест пройден, правда напутал при сборке - фигнюшку, сбрасывающую золу не с той стороны прикрутил - потому забивался поддув нижний и падала температура. Ну и в первый прогон не рискнул раскочегаривать выше 150 по цельсию.
Может, вариант рёбер с глазурью, что б без подставок и не по "3-2-1"? А то меня родня укокошит за такую длительность готовки...
бекон-бомбу попробуй. моя первая тема в кулинарке. фотки дешманские, но смысл понятен
еще неплохи яйца броненосца - armadillo eggs (гусары, молчать! )
Дядя Xisler, какое блюдо порекомендуешь начинающему в bbq?
Я тут недавно задел в магазине барбекюшницу, крышка упала, ручка на крышке треснула... Вобщем - купил я барбекюшку с диаметром 47 см, как ты и советовал )))) Не вебер, конечно, но для начала - пойдёт, я надеюсь.
Тест пройден, правда напутал при сборке - фигнюшку, сбрасывающую золу не с той стороны прикрутил - потому забивался поддув нижний и падала температура. Ну и в первый прогон не рискнул раскочегаривать выше 150 по цельсию.
Может, вариант рёбер с глазурью, что б без подставок и не по "3-2-1"? А то меня родня укокошит за такую длительность готовки...
бекон-бомбу попробуй. моя первая тема в кулинарке. фотки дешманские, но смысл понятен
еще неплохи яйца броненосца - armadillo eggs (гусары, молчать! )
Данке вам в хату! Буду пробовать.
ЗЫ я и так периодически по твоим темам прохожусь, главное, поесть перед этим, а то бяда))
Очень хотелось бы увидеть приготовление немецкого супа Айнтопф. Сама пару раз готовила вариации на его тему. А хочется от хороших кулинаров, с рекомендациями и пропорциями.
"А́йнтопф (нем. Eintopf — «общий горшок», густой суп[1]) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи — картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчёности (например, касселер[источник не указан 2147 дней]), сосиски или другие мясные продукты.
Считается, что этот наваристый аппетитный суп имеет крестьянское происхождение: Айнтопф был создан немецкими хозяйками с целью вкусно и сытно накормить своих трудолюбивых мужей и детей.
Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, Венгрии. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
В этом блюде варились в одной емкости практически все продукты, которые есть у хозяйки под рукой. Ингредиентами Айнтопфа могут быть бобовые (фасоль, горох, чечевица), овощи (картофель, капуста, брюква, морковь) и, конечно, мясо — копчености, свинина, курица. А также макаронные изделия и сухарики. Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы и зелень."
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Мне кажется, "фишка" рецепта в долгом "томлении" (Колямба, привет!) при относительно невысокой температуре (120 градусов и 3-6 часов). 
yaplakal.com