Ну что сказать. Сумах очень любим и уважаем, кислинка игривая от него в овощах, мясе.. А вот честноку, то в шоке. Братья, без вопросов. Очень вкусно. У меня брателло с кавказской кухней носится, любит и мы все уважаем ее, хотя нам к Кавказу как до Китая раком. Но фанатеем. Люля только горячие надо есть, с огня. Он мне передал как-то курьером - резина холодная. Баранина. А баранину я очень люблю. Эло Соусы давай. Любые.
Угощают у нас еще кстати и семьи в которых есть девушка (женщина) в положении.
Вам крупно повезло, что я живу далеко. Так бы махинациями хронически занималась - с пузом ходила. Ну люблю я мясо (спасибо Тбилиси и проспекту имени Шота Руставели). Начала любить лет с пятнадцати. Помидоры вообще не понимала, пока бычье сердце в детстве не попробовала. Ценитель нынче. Кинза у меня в семье королева.
Это сообщение отредактировал баронесса - 30 апр 2018 в 19:39
А чай то чай!!! Черный, горяченный, чуть чабреца, сахар фруктовый, разноцветный и тогда полный кайф!
чай будет в следующей серии)
вместе со сладостями и вкусняшками)
баронесса
Цитата
Соусы давай. Любые.
соусы - да, учту... кстати, самый известный из них, наш гранатовый наршараб - сам часто варю...неплохо получается)
Это сообщение отредактировал Эло - 30 апр 2018 в 19:36
7FL про чай завариваем просто - заварочный чайник обдаем кипятком, засыпаем чай и заполняем опять же кипятком. Ставим на медленный огонь, через 2-3 минуты (как только чаинки поднимутся) выключаем...немного еще держим, и ...можно пить
ни в коем случае нельзя допускать закипания воды в заварочном чайнике (кстати, именно так делают турки, потому у них чай горьковатый)
для аромата - да, мы иногда бросаем в заварочный чайник чабрец или мяту. Еще можно ...мм...не знаю, как по-русски, сары чичяк - желты цветок)
армуду стакан - армуд, кстати, груша в переводе. Его форма - для того, чтобы держать чай дольше тгорячим, так как чем шире область площадь испарения - физику помните, школьный курс? - тем быстрее вода примет температуру комнаты)
SCORPIONGIRL ой, извиняюсь)) кого не спросил - все утверждают, сумах в обед не кладут...только как присыпка для кутаба, кабаба, Дющбяря, Пити, но только ...в конце, прям перед упортеблением) 7FL значит, вкус хороший раз разбираетесь, как правильно заваривать...без посторонней помощи)) да, я тоже - никогда не размешиваю чай с сахаром, хотя сладкое поесть люблю - не бросаю в чай травы - чабрец, мяту...лучше отдельно их заварить)
Это сообщение отредактировал Эло - 1 мая 2018 в 00:13
Эло Интересно. Сам пришел к такому же варианту, ну примерно. Правда не добавляю ничего, не нравится. И без сахаров и прочих сладостей - вкус и аромат убивают.
так как чем шире область площадь испарения - физику помните, школьный курс? - тем быстрее вода примет температуру комнаты)
блин, чего я тут понаписал на ночь глядя...всего лишь бокал винца хряпнул... надеюсь, все поняли) Salavei да, красава, все верно сказал...с мантами сумах самое то) кстати, выглядит он, как острый перец, потому когда на стол его кладут, многие иностранцы с опаской глядят, мол нифигасе вы столько острого едите)
7FL насчет чая - честно говоря, самый популярный среди россиян азербайджанский чай АзерЧай -мы не пьем) Есть небольшие чайные компании в нашей Ленкорани, они мало представлены у вас, берем их чай. Еще смешиваем с импортным, английским, к примеру - ну это я уже про свою семью, у каждого наверное по-разному и точно не используем чай в пакетиках...фу! 4Lolz Вишневка - это если ехать от Маштагов в сторону моря, Бузовна да, это за городом как бы, но щас тут провели хороший автобан, так что от Вишневки до центра города езды минут 20
Это сообщение отредактировал Эло - 1 мая 2018 в 08:25
7FL насчет чая - честно говоря, самый популярный среди россиян азербайджанский чай АзерЧай -мы не пьем) Есть небольшие чайные компании в нашей Ленкорани, они мало представлены у вас, берем их чай. Еще смешиваем с импортным, английским, к примеру - ну это я уже про свою семью, у каждого наверное по-разному и точно не используем чай в пакетиках...фу!
treasurer74 , Эло - мужики подскажите, очень люблю люля, но именно это блюдо у меня никогда на 5 балов не получалось. Ошибки с падающим мясом я исправил, но вот в Вашем рецепте (похожий рецепт у Андрея Xisler по которому тоже делал) мелко нарезанный лук у меня в итоге получился сырым, хотя сами "колбаски" нормально прожарились. Поделитесь секретами и тонкостями, может я чего-то не понимаю
treasurer74 , Эло - мужики подскажите, очень люблю люля, но именно это блюдо у меня никогда на 5 балов не получалось. Ошибки с падающим мясом я исправил, но вот в Вашем рецепте (похожий рецепт у Андрея Xisler по которому тоже делал) мелко нарезанный лук у меня в итоге получился сырым, хотя сами "колбаски" нормально прожарились. Поделитесь секретами и тонкостями, может я чего-то не понимаю
итак причины, по которым люля не должна падать с шампура
1. сам шампур должен быть шире. посмортите фото №18, но...мы часто делали и на обычном шампуре...не падает, просто котлеты были тоньше 2. лук - да, очень важно чтоб он был сухим...не водянистым. Для этого не использовать мясорубку, а только мелко нарезать, и после нарезки хорошо отжать...Можете при помощи марли) 3. Тщательно перемешать фарш. Это приниципиально. Если руками тяжело - можно миксером. У нас даже небольшие кафешки обзавелись мини-тестомешалкой. Перемешивайте, пока не повылазят те самые белковые нити, на хрупкие плечи которых и ляжет обязанность - удержать люлю от падения в мангал. Полчаса (!!!) работы. 4. и полчаса отбивать котлеты. тут уж никакая аппаратура не спасет...просто шлепайте их от души, вылейте весь недельный негатив на них
да, работа нелегкая и может нудная...но когда большой дружной компанией все это делаешь...время пролетает быстро)
удачи))
Это сообщение отредактировал Эло - 5 мая 2018 в 14:48
Понял, спасибо за советы. Буду побывать, но лук в последней жарке меня очень сильно подвел, поэтому и хотел проконсультироваться. Вы его не маринуете?, как угадать сухой лук?Кинзу не добавляете?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а про сумах не ответил
yaplakal.com