Понял, спасибо за советы. Буду побывать, но лук в последней жарке меня очень сильно подвел, поэтому и хотел проконсультироваться. Вы его не маринуете?, как угадать сухой лук?Кинзу не добавляете?
Лук нужно брать в пропорции 1 к 5, неважно молодой или старый- важно его хорошенько отжать перед добавлением в фарш.
Понял, спасибо за советы. Буду побывать, но лук в последней жарке меня очень сильно подвел, поэтому и хотел проконсультироваться. Вы его не маринуете?, как угадать сухой лук?Кинзу не добавляете?
Лук нужно брать в пропорции 1 к 5, неважно молодой или старый- важно его хорошенько отжать перед добавлением в фарш.
Более важно хорошо вымесить холодный фарш и потом его отбить. Я лук не отжимал, он и так суховат был. Единственное что резать его очень мелко надо, я немного закрупнил, но он все равно прожарился.
EvandaClub, а если вымешивать фарш для люля, как для колбас, т.е. при температуре до +10С, до образовании водно-жировой эмульсии и появления "нитей"?
ПС: ни разу в жизни сам не делал люля. Просто мысль.
я именно так и делал. Если вымешивать теплый фарш, то будет спадать с шампура, у меня изначально так и вышло, не получилось даже на шампур надеть. Потом закинул на полтора часа в морозилку и вымесил комбайном, потом отбил и все стало как надо.
Спасибо за добрый и вкусный пост! Давно так уютно не сидел смдрузьями, аж слеза вылезла, в России нет такой культуры посиделок
Среди твоего окружения возможно и нет
Ну давай, оскорбленный, выложи фотки своего отдыха, посмотрим Культура то есть, но не такая- чтоб приготовление еды как ритуал, священнодействие, а не забить тележку закусью в супермаркете, набрать пойла и хуярить стопку за стопкой, где главная игра- запалить того кто не допивает и ебать ему мозги, мол пей давай, а еда- так, закусь
Спасибо за добрый и вкусный пост! Давно так уютно не сидел смдрузьями, аж слеза вылезла, в России нет такой культуры посиделок
Среди твоего окружения возможно и нет
Ну давай, оскорбленный, выложи фотки своего отдыха, посмотрим Культура то есть, но не такая- чтоб приготовление еды как ритуал, священнодействие, а не забить тележку закусью в супермаркете, набрать пойла и хуярить стопку за стопкой, где главная игра- запалить того кто не допивает и ебать ему мозги, мол пей давай, а еда- так, закусь
Более важно хорошо вымесить холодный фарш и потом его отбить.
А что значит отбить? Как и когда отбивать надо? Чет загорелся я люля в предстоящие выходные приготовить
Так а ТС вроде чуть выше расписал. Фарш охлаждают, потом вымешивают долго, потом берешь честь фарша и с силой кидаешь обратно в тазик или в чем там месил. И так минут хотя бы 20. Оно будет понятно в процессе.
Более важно хорошо вымесить холодный фарш и потом его отбить.
А что значит отбить? Как и когда отбивать надо? Чет загорелся я люля в предстоящие выходные приготовить
Так а ТС вроде чуть выше расписал. Фарш охлаждают, потом вымешивают долго, потом берешь честь фарша и с силой кидаешь обратно в тазик или в чем там месил. И так минут хотя бы 20. Оно будет понятно в процессе.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Понятно. Я думал уже порционные котлетки как-то отбивать надо. А что это дает? А можно, допустим, это все сделать с вечера или сутра, поставить в холодильник, а жарить уже утром или соответственно вечером?
36. Садимся за стол, делаем «бургер» или "фахиту", как хотите называйте) Лаваш, в нем три люляшки, нарезанные зелень и лук, и…наша немного кислая приправа – сумах ...не смог это перевести, но это не барбарис)
Сумах- у нас тоже называется сумах. Не очень часто встречается, но я недавно купил в Москве в каком-то фермерском магазине.
Спасибо за добрый и вкусный пост! Давно так уютно не сидел смдрузьями, аж слеза вылезла, в России нет такой культуры посиделок
Среди твоего окружения возможно и нет
Ну давай, оскорбленный, выложи фотки своего отдыха, посмотрим Культура то есть, но не такая- чтоб приготовление еды как ритуал, священнодействие, а не забить тележку закусью в супермаркете, набрать пойла и хуярить стопку за стопкой, где главная игра- запалить того кто не допивает и ебать ему мозги, мол пей давай, а еда- так, закусь
Странный ты человек. Не просто написал - а вот мы "хуярим стопку за стопкой". А конкретно - в культуре России. Прям за всех вот вместе взятых.
Вам в принципе "хуярить" никто и не запрещает. Хуярьте. Это сообщение отредактировал 7FL - 9 мая 2018 в 00:58
Мангал-салат - вот как азербайджанцы называют национальное армянское блюдо Хоровац...
один из главных ингредиентов нашего мангал-салата, как и армянского хороваца - помидоры. Они попали в Европу, как известно в середине 16-го века. К этому времени армяне и азербайджанцы соседствовали на Кавказе
Так откуда в "древнем" армянском блюде хоровац взялся помидор?)
treasurer74 , Эло - мужики подскажите, очень люблю люля, но именно это блюдо у меня никогда на 5 балов не получалось. Ошибки с падающим мясом я исправил, но вот в Вашем рецепте (похожий рецепт у Андрея Xisler по которому тоже делал) мелко нарезанный лук у меня в итоге получился сырым, хотя сами "колбаски" нормально прожарились. Поделитесь секретами и тонкостями, может я чего-то не понимаю
итак причины, по которым люля не должна падать с шампура
1. сам шампур должен быть шире. посмортите фото №18, но...мы часто делали и на обычном шампуре...не падает, просто котлеты были тоньше 2. лук - да, очень важно чтоб он был сухим...не водянистым. Для этого не использовать мясорубку, а только мелко нарезать, и после нарезки хорошо отжать...Можете при помощи марли) 3. Тщательно перемешать фарш. Это приниципиально. Если руками тяжело - можно миксером. У нас даже небольшие кафешки обзавелись мини-тестомешалкой. Перемешивайте, пока не повылазят те самые белковые нити, на хрупкие плечи которых и ляжет обязанность - удержать люлю от падения в мангал. Полчаса (!!!) работы. 4. и полчаса отбивать котлеты. тут уж никакая аппаратура не спасет...просто шлепайте их от души, вылейте весь недельный негатив на них
да, работа нелегкая и может нудная...но когда большой дружной компанией все это делаешь...время пролетает быстро)
удачи))
1. последнее время делаю на обычных. ничего не падает. просто, как ты говоришь, не нужно его перегружать и обязательно хорошо вымешивать очень холодный фарш. 2. никогда не отжимаю сок, лук просто мелко режу. сок должен при жарке выходить в мясо, зачем его отжимать 3. тут согласен на 100%. фарш должен быть очень, очень холодный. вымешиваю комбайном-тестомесом. 10-15 мин достаточно до образования "нитей". 4. никогда не отбиваю, не вижу смысла, если честно
p.s. последние разы в качестве пряностей брал смесь "гарам массала", люля, так сказать, с арабским закосом (смесь из Дубаи, так что аутентичненько типа ). очень понравилось
Понятно. Я думал уже порционные котлетки как-то отбивать надо. А что это дает? А можно, допустим, это все сделать с вечера или сутра, поставить в холодильник, а жарить уже утром или соответственно вечером?
На сколько я понимаю выбивание дает насыщение фарша воздухом, что позволяет люляхе быть мягче, воздушнее. Не знаю как правильно обьяснить. Ща вот напишу, а придет Колян или Редд и затроллит Я фарш после выбивания фарш еще дополнительно охлаждал перед тем как формировать. Потерпи недельку, будет общая тема - Кавказская кухня. Там будет мое виденье.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com