Сало в вакууме
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  5 6 7  ... 17 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
EvandaClub автор 25 фев 2019 в 15:16
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
Сообщений: 10 678
Цитата (Boris @ 25.02.2019 - 12:34)
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?

С нитриткой можно, после выдержки оно становится гораздо мягче и плотнее
Цитата (Xisler @ 25.02.2019 - 14:23)
только оно имхо нежевабельное будет.

если выдерживать хотя бы пару месяцев, то будет отлично. Лучше подольше, тогда жилки начинают ферментироваться и становится вполне жевабельно.

А для того, чтоб не плавало, нужно сначала бекон просолить с нитриткой в пакете, потом уже обсыпать специями и упаковать обсушенный, можно даже подвялить.
#
Цитата (SCORPIONGIRL @ 25.02.2019 - 14:36)
я сало солю старым способом без нитритки и вакуума

я тоже обычно сало соли очень просто, практически без специй. С вакуумом это совсем необычно, чисто для кулинарных исследований и новых вкусовых ощущений. Ну я ж привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.
#
Все комментарии:
Ovimu 25 фев 2019 в 15:45
Ярила  •  На сайте 13 лет
1
EvandaClub

Для меня тоже было открытие корица, бадьян и тимян в специях для сала.
Украинское сало это одно, а это абсолютно другое, это как буженина и домашняя жареная колбаса.

Их сравнивать мне кажется нельзя.
Redd 25 фев 2019 в 16:02
Ярила  •  На сайте 13 лет
5
Цитата
Ну я ж привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

так я же уже фиг знаю как давно показывал ,делал и рассказывал

Сало в вакууме
EvandaClub автор 25 фев 2019 в 16:03
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Ovimu @ 25.02.2019 - 15:45)
Их сравнивать мне кажется нельзя.

Да, от украинского традиционного продукта тут остается только некая внешняя схожесть. В остальном все по другому. А лучше или хуже - каждому свое.
EvandaClub автор 25 фев 2019 в 16:04
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Redd @ 25.02.2019 - 16:02)
Цитата
Ну я ж привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

так я же уже фиг знаю как давно показывал ,делал и рассказывал

Да, я помню, просто я выдержанный бекон не фоткал, но делаю довольно часто. Сырокопченый бекон tit очень вкусно, как раз сейчас висит, доберусь, может сфоткаю.
masik172 25 фев 2019 в 16:11
Ярила  •  На сайте 8 лет
3
Цитата (orionz @ 17.01.2018 - 20:22)
не, не ем сало по политическим убеждениям, не поклонник чот но всеравно друзья из ДНР которые ко мне на новый год приезжали привезли то которые сами делали, так оно у меня и лежит (только сейчас вспомнил про него), у сотрудников надо будет узнать отдать им кто ест, чтоб добро просто так не валялось... а за пост зелень конечно!

Слушай,так тебе много чего тогда нельзя есть по политическим мотивам..с США к примеру много каких продуктов связано, с Германией...идиотизм как он есть в чистом виде!

Это сообщение отредактировал masik172 - 25 фев 2019 в 16:12
Boris 25 фев 2019 в 20:28
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
1
Цитата (freeXman @ 25.02.2019 - 18:08)
Цитата (Boris @ 25.02.2019 - 12:36)
Цитата (Xisler @ 25.02.2019 - 17:23)
Цитата (Boris @ 25.02.2019 - 10:34)
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?

прослойки мяса возможно дадут сок и будет все плавать в пакете. да и с мясом я бы нитритку брал. но попробовать можно. ну испортишь кусок ну и хрен с ним. только оно имхо нежевабельное будет. бекон лично мне нравится больше копченый горячим дымом. типа такого: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1700020.html?hl=

а если без копчения такое сделать?

А тебе сало можно? gigi.gif

Нужно dont.gif
Так что в ближайшее время выберусь на базар, за поросятинкой vilka.gif
Redd 2 мар 2019 в 22:45
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
сегодня вскрыл месячную выдержку
Впечатления
Однозначно -невероятное изменение структуры сала- характеризую-маслянистось
евероятно белый цвет на срезе ,даже не понимаю чем вызвано
Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!
стоит того, однозначно это невероятно
жду 3 месяцев, даже интересно
Koljamba47 2 мар 2019 в 23:09
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (Redd @ 2.03.2019 - 22:45)
Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!

А почему не жирность?
Сало - это откровенный жир, зачем к нему применять термин растительный - масло?
Не жирность, а масленистость dont.gif
Хорошо, так и зОпишем gigi.gif
SCORPIONGIRL 2 мар 2019 в 23:20
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
6
EvandaClub
Цитата
привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

gigi.gif

Сало в вакууме
Redd 3 мар 2019 в 00:16
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
Цитата (Koljamba47 @ 2.03.2019 - 22:09)
Цитата (Redd @ 2.03.2019 - 22:45)
Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!

А почему не жирность?
Сало - это откровенный жир, зачем к нему применять термин растительный - масло?
Не жирность, а масленистость dont.gif
Хорошо, так и зОпишем gigi.gif

поставь себе статус
Кулинарный клоун
ну или
Ошибка кулинарии
ни от одного твоего выступления, я лично не подчерпнул ни чего толковго
сори конечно
EvandaClub автор 3 мар 2019 в 08:23
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.03.2019 - 23:20)
EvandaClub
Цитата
привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

gigi.gif

это гуанчиале же, бекон в вакууме был, влажный

Качаем ЯП для Android!
EvandaClub автор 3 мар 2019 в 08:30
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (Redd @ 2.03.2019 - 22:45)
сегодня вскрыл месячную выдержку
Впечатления
Однозначно -невероятное изменение структуры сала- характеризую-маслянистось
евероятно белый цвет на срезе ,даже не понимаю чем вызвано
Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!
стоит того, однозначно это невероятно
жду 3 месяцев, даже интересно

Сань, не понял я про.маслянистость upset.gif
Ты имеешь ввиду более равномерное распределения жира в сале и более плотную консистенцию или что?

и месяц мало, как по мне. это не сильно отличается от просто засоленного сала. Должны начатся процессы фарментации соединительной ткани, чтоб сало было мягким при укусе. А это на третий-четвертый месяц происходит, как в Коппе. Жди пол года

Качаем ЯП для Android!
ХеррМайор 3 мар 2019 в 08:33
Ярила  •  На сайте 7 лет
1
Сало без шкуры деньги на ветер!
Набубука 3 мар 2019 в 08:41
полковник  •  На сайте 12 лет
-1
Цитата (orionz @ 17.01.2018 - 20:22)
не, не ем сало по политическим убеждениям, не поклонник чот но всеравно друзья из ДНР которые ко мне на новый год приезжали привезли то которые сами делали, так оно у меня и лежит (только сейчас вспомнил про него), у сотрудников надо будет узнать отдать им кто ест, чтоб добро просто так не валялось... а за пост зелень конечно!

А ты что из полиции? Мент?
Koljamba47 3 мар 2019 в 08:53
Ярила  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 08:30)

и месяц мало, как по мне. это не сильно отличается от просто засоленного сала.

Как это не отличается? Оно же маслянистое становится gigi.gif

Месяц - обычный посол и есть, ничего нового.
Вот месяца через три - действительно, начинаются изменения и пр. И не то, чтобы прям мягкое, но...
Если подвялить потом, оно еще и вкус набирает, концентрирует, штоле dont.gif
EvandaClub автор 3 мар 2019 в 09:21
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
4
Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 08:53)

Если подвялить потом, оно еще и вкус набирает, концентрирует, штоле dont.gif

не, сало вялить не стоит как по мне, его распаковал, поел и снова в вакуум

Качаем ЯП для Android!
Koljamba47 3 мар 2019 в 09:43
Ярила  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 09:21)

не, сало вялить не стоит как по мне, его распаковал, поел и снова в вакуум

Качаем ЯП для Android!

Ну, ради эксперимента, только и всего.
Попробовал, получается вкусно, но не глобально.
Специально повторять точно не буду gigi.gif
EvandaClub автор 3 мар 2019 в 10:13
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 09:43)
Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 09:21)

не, сало вялить не стоит как по мне, его распаковал, поел и снова в вакуум

Качаем ЯП для Android!

Ну, ради эксперимента, только и всего.
Попробовал, получается вкусно, но не глобально.
Специально повторять точно не буду gigi.gif

так и скажи, проебал засунуть сало в пакет, а оставил вхолодильнике/на столе. ну не выкидывать же. попробовал - сьедобно. а теперь мне тут втираешь gigi.gif

Качаем ЯП для Android!
Koljamba47 3 мар 2019 в 10:34
Ярила  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 10:13)

так и скажи, проебал засунуть сало в пакет, а оставил вхолодильнике/на столе. ну не выкидывать же. попробовал - сьедобно. а теперь мне тут втираешь gigi.gif

Качаем ЯП для Android!

gigi.gif
Не-не, где-то было же про вяление. Толи в Колбасном, толи еще где...
Вывешивал прямо куском, на балконе, в пергаменте. dont.gif
Все по правильному, типа dont.gif
EvandaClub автор 3 мар 2019 в 10:41
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 10:34)

Вывешивал прямо куском, на балконе, в пергаменте. dont.gif
Все по правильному, типа dont.gif

по правильному сало не вялят rulez.gif
я вот даже гуанчиале в необжаренном виде не люблю - не вкусно. А Иллюстрандис схомячил даже Ане не дал карбонары сделать gigi.gif

Качаем ЯП для Android!
SCORPIONGIRL 3 мар 2019 в 11:02
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
4
EvandaClub
Цитата
это гуанчиале же, бекон в вакууме был, влажный

аааа


Сало в вакууме
mpishi 3 мар 2019 в 11:03
Поваренок  •  На сайте 9 лет
-1
Смотреть с шестой минуты :)
Очень знакомый рецепт.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 64 117
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  5 6 7  ... 17 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх