Сань, не понял я про.маслянистость Ты имеешь ввиду более равномерное распределения жира в сале и более плотную консистенцию или что?
и месяц мало, как по мне. это не сильно отличается от просто засоленного сала. Должны начатся процессы фарментации соединительной ткани, чтоб сало было мягким при укусе. А это на третий-четвертый месяц происходит, как в Коппе. Жди пол года
Ты задал вопрос...скажу честно ,я долго думал как другими словами описать, не фига не вышло. Не могу я подобрать другого слова. Вот на срез смотришь, и это буквально кидается в глаза изменения внешнего вида. Вот у меня такие ассоциации ,кусок белоснежного мрамора натерли жиром. Но как по мне не все так просто. У меня вакууматор имеет огромное количество всяких показателей и приколов. Начиная от режима "Маринада" до кирпича Я так думаю это ОЧЕНЬ сильно влияет на все процессы. Я когда запечатывал, врубил максимальное сжатие. И по сути сало месяц находилось под круговым довольно сильным давлением, тупо кирпич в упаковке, наверное это как гнет со всех сторон :) И еще изначальный продукт у меня был неимоверного качества, я когда кожу срезал ,горькими слезами заливался
Это сообщение отредактировал Redd - 3 мар 2019 в 11:29
Но как по мне не все так просто. У меня вакууматор имеет огромное количество всяких показателей и приколов. Начиная от режима "Маринада" до кирпича
Redd, внутри пакета, и даже в камере упаковщика, на сало ничего не давит
отвечаю тебе второй раз причем цитирую свой ответ "привет, не вдаюсь в эти подробности, пусть этим занимаются физики, я не могу знать всего ,высказал всего лишь свои предположения"
Честно говоря хуйни во всех фудшоу хватает, но именно эта реально эпичная. И главное, что на основании этого потом доказывают существование давления на продукт внутри ВУ упаковки.
Мы спорили с одним технологом про гнет и ВУ. Вторая часть компании изрисовала чуть ли не цельную тетрадь. Правда там не про сало и физику было, а чуть про другое. Больше из области безопасного посола большой партии грибов, но и за мясо (солонину особенно) был жесткий махач. Роль гнета, в большинстве случаев, сводится к вытеснению атмосферного кислорода из рассола/слоев продукта. Использовать для вытеснения воздуха упаковщик не только можно, но еще и нужно. Получается имитация середины самого нижнего слоя. И если кто-то где-то говорит, что внутри ВУ продукт получится не такой как где-то под гнетом, то это банальный маркетинг. Исключением из этого правила будет тонкий слой под прессом, куда через рассол абсолютно спокойно проникает кислород.
Это сообщение отредактировал mpishi - 3 мар 2019 в 12:25
mpishi Сколько мы уже беседовали про вакуум, но ты так и не понял: вытеснение - это, типа когда выдавливаешь из шприца воздух и в пространстве между поршнем шприца и корпусом воздуха нет, но и разрежения, тоже нет, а вакуумирование (высасывание) - это, когда шприц создаёт вакуум при вытягивании поршня и между поршнем и корпусом шприца есть разрежение (вакуум) и соответственно все сообщающиеся со шприцем сосуды, так же будут находиться под вакуумом (разрежением). Ферштейн?
mpishi Сколько мы уже беседовали про вакуум, но ты так и не понял: вытеснение - это, типа когда выдавливаешь из шприца воздух и в пространстве между поршнем шприца и корпусом воздуха нет, но и разрежения, тоже нет, а вакуумирование (высасывание) - это, когда шприц создаёт вакуум при вытягивании поршня и между поршнем и корпусом шприца есть разрежение (вакуум) и соответственно все сообщающиеся со шприцем сосуды, так же будут находиться под вакуумом (разрежением). Ферштейн?
Про вакуум тебе к Лазерсону надо Ну может в школу еще, для повторения пройденного по физике. Ферштейн?
С учетом нитритки сало по всей видимости можно выдерживать в пищевой пленке. Результат будет не хуже.
Когда разницу между пакетом (паропроницаемым причем) и стеклянной банкой усвоишь, тогда сможешь читать лекции. Можешь на пару с Лазерсоном их читать :)
Сало у ТС-а готовится в пакете без воздуха.
Это сообщение отредактировал mpishi - 3 мар 2019 в 17:01
Использовать для вытеснения воздуха упаковщик не только можно, но еще и нужно.
При чём здесь какие то пакеты, вот эта твоя фраза говорит о многом... Можешь объяснить доходчиво, как и чем он вытесняет воздух?
Это сообщение отредактировал SergMT - 3 мар 2019 в 18:30
Ну может в школу еще, для повторения пройденного по физике. Ферштейн?
ППц. Я аж поперхнулся маслянистым куском сала Кто бы говорил то? ::
Если кто-то из физики заучил для себя единую норму, что "чистого", абсолютного вакуума в пакете быть не может, то это не значит, что физика изучена. С такими знаниями, даже минимум по ЕГЭ не сдать
Дабы долго не писать. Речь о разнице давлений. ВОт и вся упаковка. И у ТС такая же упаковка. И дохера кто ей сейчас пользуется.
Абсолютного вакуума нет, но упаковывание называется - вакуумное Все, точка. И еще. Не говори никогда: вакуума нет, просто воздух ушел. У воздуха нет ног - это раз; просто так он не уйдет, даже под угрозой пиздюлей - это два. Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 3 мар 2019 в 19:29
Абсолютного вакуума нет, но упаковывание называется - вакуумное Все, точка. И еще. Не говори никогда: вакуума нет, просто воздух ушел. У воздуха нет ног - это раз; просто так он не уйдет, даже под угрозой пиздюлей - это два.
У меня теперь вообще сомнений нет. Вы убили последнюю веру в какой-то разум
Там в теме, про "вакуум в пакете", было написано, что разрежение (не путать с разрЯжением, как многие из Кулинарии там писали), существует только в камере упаковщика Или, если подключить насос к пакету, в момент соединения пакета и камеры упаковщика. Когда пакет вынули из камеры упаковщика или отключили насос, то разрежения нет. Пример, где внутри пакета создается жесткая полость, несколько не в кассу. Даже если внутри пакета создать полость, то можно взять табличные данные с его паропроницаемостью и подсчитать через сколько времени это разрежение исчезнет. Разрежение внутри пакета так же может (временно!) возникнуть при перемещении пакета из тепла в холод.
У Xisler-а даже вода из вакуумного пакета со стейком без пиздюлей уходит.
Это сообщение отредактировал mpishi - 3 мар 2019 в 19:59
У меня теперь вообще сомнений нет. Вы убили последнюю веру в какой-то разум
Пффф. Ну, мы уже все поняли, что есть общепринятый разум и есть отдельный, Ваш!
И какие открытия, разрежение, надо же, полость, твердость и все такое...
Дак тут та же физика из 5 класса. Разница давлений, разница, не более того Если в пакете вакуумировать банку - воздух там останется. РазрЯ\Еженный, но останется. Кетайский упаковщик паяет при предельной разнице - ему пофиг, банка там, полость или кусок гранита. Разница давлений есть? все, паяем.
Еще раз, медленно и внимательно, "воздух" бывает с разным давлением.
Метод упаковки, основанный на разнице давлений называется - вакуумирование. ВОт именно то, что и продемонстрировал ТС.
когда это бекон, подчеревок, то вкуснее говорят а чисто сало никто ж нитриткой не солит? туплю, солят прям в этой теме
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 3 мар 2019 в 21:12
Уже надцать раз описали где может оставаться разрежение. В пакете его не может оставаться по определению.
Жену свою давать проси, а то она заскучала, поди. Я ничего не утверждаю, пока. Пока не утверждаю, так что мем "пруф давай", работает только в сторону обратную.
Причем, я то понимаю, что есть разные пакеты. Я-то не говорю, что все пакеты - паропроницаемые, я столько не выпью.
И прекрати использовать обороты, которые тебе непонятны, в силу 8 классов ЦПШ. По какому определению в пакетах не бывает разрежения? Что это за определение такое? Определение пакета или просто так, окололаречный сленг?
Жену свою давать проси, а то она заскучала, поди. Я ничего не утверждаю, пока. Пока не утверждаю, так что мем "пруф давай", работает только в сторону обратную.
Зацитированно же. Как так?
Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 21:05)
Пакеты паропроницаемые только в Брянске. Увы
Если для тебя паропроницаемость слишком сложная, то см. газопроницаемость. И обрати внимание на условия хранения продуктов в ВУ, особенно в части температур и влажности. Тебя послушать, так консервы в них запаивать можно. За эпитетами в свой адрес можешь к ПОХ-у обратиться.
Это сообщение отредактировал mpishi - 3 мар 2019 в 21:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Или, если подключить насос к пакету, в момент соединения пакета и камеры упаковщика. Когда пакет вынули из камеры упаковщика или отключили насос, то разрежения нет. Пример, где внутри пакета создается жесткая полость, несколько не в кассу. Даже если внутри пакета создать полость, то можно взять табличные данные с его паропроницаемостью и подсчитать через сколько времени это разрежение исчезнет. Разрежение внутри пакета так же может (временно!) возникнуть при перемещении пакета из тепла в холод.
yaplakal.com