Давайте уже исходить из того, что вот сало, в принципе, не солится вообще. Физически оно не может просолиться. И вот монолит образный - не будет соленым. Никак. Именно поэтому, для новичков предлагается засыпать солью сало к херам, ибо сало соли возьмет сколько надо... На самом деле, сало не возьмет ни грамма соли. Соль возьмут мелкие пленки, прожилки мяса и т.д.
НО! Специи сало заберет вполне. По-полной. А у нас как-то... лавруха, да перец. Ну, чеснок еще. И то, я не совсем за.
Сало обкатываем в соли, через день счищаем обкатываем в новую соль и через день опять счищаем и солим. Советовали так делать неделю. После третьего знаешь что я сделал?
эм....ни фига не понял, а зачем пять раз что то счищать и опять сыпать? после третьего раза ты его тупо съел
Не. Оно было пересолено Я в баню его порезал, там все едят
А пересыпать тут где-то и вычитал. Не смог не проверить. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19 янв 2018 в 23:43
Вот у меня к салу из морозилки такое отношение, как у Гаменатора к свежему.
Сало из морозилки - гадость :)
Тоже не понимаю. У негож вкуса не чуствуется Типа проглотить эту ледышку побыстрее, лишь бы не почуствовать что сало ешь??
Цитата (Ovimu @ 19.01.2018 - 21:53)
она точно так же работает , как например с хамоном. Когда он толсто нарезан получается фигня фигней, но стоит его очень тонко нарезать вот тогда и раскрывается весь его вкус. Тоже самое работает и с лардо.
Нууууу... Это разве что на гурманов всяких метода
Я (и не только я) отлично лопаю толсто нарезаное сало, сырокопчёное мясо и колбасу, солёную рыбу и прочие такие деликатессы Конечно это не стейк чтоб ножом и вилкой его резать на тарелке, но тонкие до прозрачности ломтики - пусть диетники занюхивают
Я (и не только я) отлично лопаю толсто нарезаное сало, сырокопчёное мясо и колбасу, солёную рыбу и прочие такие деликатессы Конечно это не стейк чтоб ножом и вилкой его резать на тарелке, но тонкие до прозрачности ломтики - пусть диетники занюхивают
Это абсолютно другое. Я не говорил о нормальной колбасе и сале. Отрежь ломоть хамона и попробуй его съесть и сравни с тонкой шайбой. Ведь не зря стараются его тонко срезать, поместив его на специальный держатель. Тоже будет с лардо.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 20 янв 2018 в 09:28
Я (и не только я) отлично лопаю толсто нарезаное сало, сырокопчёное мясо и колбасу, солёную рыбу и прочие такие деликатессы Конечно это не стейк чтоб ножом и вилкой его резать на тарелке, но тонкие до прозрачности ломтики - пусть диетники занюхивают
Это абсолютно другое. Я не говорил о нормальной колбасе и сале. Отрежь ломоть хамона и попробуй его съесть и сравни с тонкой шайбой. Ведь не зря стараются его тонко срезать, поместив его на специальный держатель. Тоже будет с лардо.
Игорь, абсолютно согласен. Вкус разительно отличается. Тонко нарезанный сыровял и сало гораздо вкуснее. Я об этом забыл упомянуть. Хотя у меня жена бесится, когда я колбасу на заврак по привычке сружкой нарезаю.
EvandaClub блин аж в животе заныло.... а я на такие сроки подвязался 1 месяц 3 месяца 6 месяцев смеси приправ делал сам красная Грузия зеленая Италия Честно скажу, на выхлопе Италия - ну как Италия а вот грузинская смесь получилась такой что меня откачивали ,сам не ожидал, просто нечто. но это другая история. Каждый день прихожу ,беру эти кусочки и к груди прижимаю, и так грустно мне:)
EvandaClub блин аж в животе заныло.... а я на такие сроки подвязался 1 месяц 3 месяца 6 месяцев смеси приправ делал сам красная Грузия зеленая Италия Честно скажу, на выхлопе Италия - ну как Италия а вот грузинская смесь получилась такой что меня откачивали ,сам не ожидал, просто нечто. но это другая история. Каждый день прихожу ,беру эти кусочки и к груди прижимаю, и так грустно мне:)
У меня тоже лежат кусочки с осени, будет летом чем побаловаться
А органлептически что? СтОит 4 месяца открывая холодильник на это сало зырить, без возможности сожрать?
я тебе так скажу, нужно засунуть глубоко в поддон и там его забыть и тогда через пол года, случайно наткнувшись, будешь приятно удивлен. Выдержка однозначно делает сало интереснее. Стректура меняется, сало становится очень нежным, специи проникают очень глубоко, мы с Бармалексом сидели и пытались идентифицировать какие специи я использовал. Но за год в вакууме у сала и специй стал один вкус набора специй, ни одна из которых не выделялась, даже если отельно взять и раскусить, например перец или корицу, то отличить одно от другого невозможно отличить. Это сложно обьяснить, когда раскусываешь кусочек специи и не можешь понять.что это
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?
и даже не вздумай, ведь мы солим не обычное сало, мы солим сало которое завозиться к нам очень ограниченными партиями из созвездия Альфа Центавра. Только там приживаются эти свиньи. Их до 3 месяцев кормят склисами обычными, а вот после трехмесячного возраста уже переводят на кормежку нранами голобрюхими.
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?
и даже не вздумай, ведь мы солим не обычное сало, мы солим сало которое завозиться к нам очень ограниченными партиями из созвездия Альфа Центавра. Только там приживаются эти свиньи. Их до 3 месяцев кормят склисами обычными, а вот после трехмесячного возраста уже переводят на кормежку нранами голобрюхими.
Вот и я чота ссу.. вдруг какая бактерия там образуется в обычном сале, которую только лучи альфа центавры убивают при откорме...
SCORPIONGIRL Я же показывал в своих темах про сувид как сделать вакуумный упаковщик по цене пачки сигарет, не автоматика конечно, но эффект тот же. EvandaClub Яр, волшебно! Я пожалуй попробую сделать, только сало нормальное надо поискать.
За разрешение спасибо, но где нюансы? Соль/шмоль/нитритки/хуитки... например кто-то говорит что в вакууме специи прям очень насыщаюсь все вкусами или там без воздуха ферментация сала криво идет.. и т.д.
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?
прослойки мяса возможно дадут сок и будет все плавать в пакете. да и с мясом я бы нитритку брал. но попробовать можно. ну испортишь кусок ну и хрен с ним. только оно имхо нежевабельное будет. бекон лично мне нравится больше копченый горячим дымом. типа такого: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1700020.html?hl=
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?
прослойки мяса возможно дадут сок и будет все плавать в пакете. да и с мясом я бы нитритку брал. но попробовать можно. ну испортишь кусок ну и хрен с ним. только оно имхо нежевабельное будет. бекон лично мне нравится больше копченый горячим дымом. типа такого: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1700020.html?hl=
А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?
прослойки мяса возможно дадут сок и будет все плавать в пакете. да и с мясом я бы нитритку брал. но попробовать можно. ну испортишь кусок ну и хрен с ним. только оно имхо нежевабельное будет. бекон лично мне нравится больше копченый горячим дымом. типа такого: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1700020.html?hl=
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сало из морозилки - гадость :)
yaplakal.com