Сало в вакууме

Давайте уже исходить из того, что вот сало, в принципе, не солится вообще.
Физически оно не может просолиться.
И вот монолит образный - не будет соленым. Никак.
Именно поэтому, для новичков предлагается засыпать солью сало к херам, ибо сало соли возьмет сколько надо...
На самом деле, сало не возьмет ни грамма соли.
Соль возьмут мелкие пленки, прожилки мяса и т.д.

НО! Специи сало заберет вполне. По-полной. А у нас как-то... лавруха, да перец. Ну, чеснок еще. И то, я не совсем за.

Делайте выводы.

ну так я и спрашиваю, зачем пять раз пересыпать сало, после все убирать

Не. Оно было пересолено
Я в баню его порезал, там все едят

А пересыпать тут где-то и вычитал. Не смог не проверить.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.01.2018 - 23:43

Говорилось, что это способствует вытягиванию влаги из сала и оно становится суше и вкуснее. Лучше б завялил

аааа.не ну тогда да

Прикинь, повелся как мальчишка

Тоже не понимаю. У негож вкуса не чуствуется
Типа проглотить эту ледышку побыстрее, лишь бы не почуствовать что сало ешь??

Нууууу... Это разве что на гурманов всяких метода

Я (и не только я) отлично лопаю толсто нарезаное сало, сырокопчёное мясо и колбасу, солёную рыбу и прочие такие деликатессы
Конечно это не стейк чтоб ножом и вилкой его резать на тарелке, но тонкие до прозрачности ломтики - пусть диетники занюхивают

Это абсолютно другое. Я не говорил о нормальной колбасе и сале.
Отрежь ломоть хамона и попробуй его съесть и сравни с тонкой шайбой.
Ведь не зря стараются его тонко срезать, поместив его на специальный держатель.
Тоже будет с лардо.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 20.01.2018 - 09:28

Игорь, абсолютно согласен. Вкус разительно отличается. Тонко нарезанный сыровял и сало гораздо вкуснее. Я об этом забыл упомянуть. Хотя у меня жена бесится, когда я колбасу на заврак по привычке сружкой нарезаю.

EvandaClub
блин аж в животе заныло....
а я на такие сроки подвязался
1 месяц
3 месяца
6 месяцев
смеси приправ делал сам
красная Грузия
зеленая Италия
Честно скажу, на выхлопе Италия - ну как Италия

а вот грузинская смесь получилась такой что меня откачивали ,сам не ожидал, просто нечто.
но это другая история.
Каждый день прихожу ,беру эти кусочки и к груди прижимаю, и так грустно мне:)

Мой эксперимент после 4 месяцев выдержки

А органлептически что? СтОит 4 месяца открывая холодильник на это сало зырить, без возможности сожрать?

У меня тоже лежат кусочки с осени, будет летом чем побаловаться

Качаем ЯП для Android!

я тебе так скажу, нужно засунуть глубоко в поддон и там его забыть и тогда через пол года, случайно наткнувшись, будешь приятно удивлен. Выдержка однозначно делает сало интереснее. Стректура меняется, сало становится очень нежным, специи проникают очень глубоко, мы с Бармалексом сидели и пытались идентифицировать какие специи я использовал. Но за год в вакууме у сала и специй стал один вкус набора специй, ни одна из которых не выделялась, даже если отельно взять и раскусить, например перец или корицу, то отличить одно от другого невозможно отличить. Это сложно обьяснить, когда раскусываешь кусочек специи и не можешь понять.что это

Качаем ЯП для Android!

А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?

и даже не вздумай, ведь мы солим не обычное сало, мы солим сало которое завозиться к нам очень ограниченными партиями из созвездия Альфа Центавра. Только там приживаются эти свиньи. Их до 3 месяцев кормят склисами обычными, а вот после трехмесячного возраста уже переводят на кормежку нранами голобрюхими.

Boris
можно

Вот и я чота ссу.. вдруг какая бактерия там образуется в обычном сале, которую только лучи альфа центавры убивают при откорме...

SCORPIONGIRL
Я же показывал в своих темах про сувид как сделать вакуумный упаковщик по цене пачки сигарет, не автоматика конечно, но эффект тот же.
EvandaClub
Яр, волшебно! Я пожалуй попробую сделать, только сало нормальное надо поискать.

За разрешение спасибо, но где нюансы? Соль/шмоль/нитритки/хуитки... например кто-то говорит что в вакууме специи прям очень насыщаюсь все вкусами или там без воздуха ферментация сала криво идет.. и т.д.

прослойки мяса возможно дадут сок и будет все плавать в пакете. да и с мясом я бы нитритку брал. но попробовать можно. ну испортишь кусок ну и хрен с ним. только оно имхо нежевабельное будет. бекон лично мне нравится больше копченый горячим дымом. типа такого: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1700020.html?hl=

gamenator

а зачем он мне?))))
я сало солю старым способом без нитритки и вакуума
Boris
Еванда в помощь
или вон Хислер
сало с прослойками - грудинка, бекон

а если без копчения такое сделать?

С завыванием умчался громить холодильник. ТС - редиска. Опять на ночь глядя наемся :)

А тебе сало можно?