ЧаЯПитие!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Утиная грудка копченая на чае с матча майонезом, рисовыми блинчиками и салатом из зеленого манго.
Приветствую всех чаеманов и чайных любителей). Пусть с небольшим опозданием, но День Чая догнал и нас. В этом чрезвычайно чайном беспределе, где чай пьют и едят… я решила им курить. Ну, то есть окуривать…. В общем коптить на нем буду. Грудь младую, утиную.
Это блюдо некая реплика утки по пекинский, но ни в коей мере ей не является. Просто мои кулинарные размышлизмы на тему утки с запахом дымка, рисовыми блинчиками и освежающим тайским салатом из зеленого манго.


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 09:30

Ингредиентов достаточно много и я их разделила на две картинки). Итак нам понадобятся :
1. Утиная грудка -3 шт
2. Манго – 2шт
3. Лайм – 1 шт
4. Кинза – небольшой пучок
5. Лук зеленый – небольшой пучок
6. Чили перчик – по вкусу
7. Устричный соус – 2 ст. ложки
8. Сахар коричневый – 1 ст. ложка
9. Соль и перец для грудки по вкусу.
Смесь для копчения:
1. Чай зеленый китайский крупнолистовой – 2 ст. ложки
2. Сахар коричневый – 2 ст. ложки
3. Рис жасмин – 2 ст. ложки
4. Бадьян – 3-4 звездочки
5. Корица – 1 палочка
6. Перец розовый – 1 ч. ложка
7. кардамон – 2-3 коробочки
8. Перец душистый – 5-7 горошин

Для рисовых блинчиков:
1. Мука рисовая – 2 часки
2. Крутой кипяток – 1 чашка
3. Сахарная пудра – 1 ч. ложка
4. Кунжутное масло рафинированное – 2-3 чайных ложки
Матча майонез:
1. Яйцо – 1 шт
2. Матча порошок – 1 ст. ложка
3. Рисовый уксус – 1 ст. ложка
4. Масло растительное – 200мл и 50 кунжутного душистого, но у меня оно кончилось.
5. Соль по вкусу.
Ура!!! Я научилась рисовать сову. Или не рисовать, составлять. Не важно, главное я это сделала))).

Мастерим из фольги блюдечко и засыпаем в него смесь для копчения. Стараемся, чтобы сахар был сверху. Иначе быстро расплавится и свяжет специи.

Грудь утиную моем, тщательно эпилируем остатки пуха и перьев ( на подушку собираю, может соберу… лет через дцать) и срезаем некрасивое и лишнее. Аккуратно надрезаем кожу, стараясь не порезать тонкую плёночку покрывающую мясо. Потом нам пригодится при обжарке, а пленка защитит мясо от потери сока. Солим и перчим на свой вкус.
Так же замешиваем тесто. Две чашки рисовой муки мешаем с сахарной пудрой, и завариваем крутым кипятком. Чтобы булькал прямо. Лопаточкой замешиваем и хорошо вымешиваем руками в перчатках. Пуховые не надевать, потом не отплюешься… Тесто в пленку и отставляем расстаиваться.

На дно казана, (у меня большой уличный, мне в нем удобно, но можно взять и толстостенную кастрюлю) ставим наше блюдце из фольги со специями. Прижимаем деликатно ко дну, чтобы фольга плотно прилегала. Сверху решетку , на которую помещаем уткогрудь. Одна из них была безжалостно была измазана терияки, ибо в семье завелись его большие любители).
Ставим казан без крышки на плиту на сильный огонь, греем пока не пойдет дымок, значит смесь начала тлеть. Закрываем плотно крышкой , уменьшаем огонь до небольшого и оставляем на минут пятнадцать в покое. Пусть окуривается ароматами.

Чтобы не сойти с ума от умопомрачительных запахов, надо занять руки и голову. Поэтому нарежем салат. Манго чистим, ножом делаем продольные надрезы до косточки и срезаем мякоть тонкими полосками. Кинзу рубим (для кинзоненавистников можно заменить душистым базиликом), лук перышками в см длинной. Перец чили режем тонкими полосочками поперек и тут смотрим по своему вкусу. Можно убрать семена и положить чуть-чуть, только чтобы напоминал о себе. Можно не скупиться и жахнуть с семенами так, чтобы слёзы из глаз. Все на ваш вкус. Но мы любим погорячее))). Выжимаем сок из лайма, смешиваем с устричным соусом, добавляем сахар. Заправляем салат и оставляем.

Тут и утица поспела, пора собирать… вынимать). Так она выглядит с изнанки, а ароматы стоят такие, что хочется, казан сгрызть. Но не буду. Дождусь готового блюда. Потому, что я сильная. И салата напробовалась. В смысле просто попробовала, немного….

Пора жарить груди))). Мы им придали аромат и только согрели сверху. Теперь надо довести до готовности на сковородке. А сейчас секретный секрет, только для вас и только сегодня. Помните, мы надрезали кожу? Нам это пригодилось, когда мы коптили утку. В надрезы проник аромат. Но основное их предназначение проявится при обжарке.
На сухую, разогретую до среднего жара ( не раскаленную) сковороду, выкладываем уткогрудь кожей вниз. И ждем. Сначала ничего не происходит, а потом жирок начинает потихоньку вытапливаться и жарить кожицу. Вот его уже много и кожа хорошо схватилась. Переворачиваем и на минутки три-четыре на обратную сторону. Придаем загар и прижариваем там. Затем возвращаем опять на кожицу и доводим до готовности. Снимаем оставляем отдыхать и распределять ароматные соки по всей груди младой утиной))).

Займемся блинчиками пока утка на отдыхе. Раскатываем пласт на припыленом крахмалом столе. Около 3-4 мм шириной. Вырезаем четное количество кружков. Кладем первый, на него чуть кунжутного масла. Покрываем вторым и раскатываем в тончайший блинчик.

Раскатанные блинчики держим под полотенцем. Сохнут моментально. Жарим на сухой сковороде с одной и другой стороны до коричневых точек))). Складываем в стопку под влажное полотенце.

Как взбить майонез рассказывать не буду. Вместо горчицы добавляем матча в порошке. Часть масла заменяем на кунжутное. Добавляем рисовый уксус. Интересно получается если добавить немного васаби в порошке. Но у нас салат достаточно острый, не стала усугублять))).
Можно и начинать собирать блюдо. Блинчики аккуратно раскрываем пополам

На тарелку выкладываем замечательный, освежающий салат из кисловатого зеленого манго, с остринкой чили . Пряностью кинзы и легкой деликатной ноткой устричного соуса. Сахар балансирует вкус лайма, оставляя только его цитрусовый аромат. Блинчики сворачиваем и устраиваем рядом. В них удобно заворачивать утку с салатом и матча майонезом. Утиную грудку режем слайсами достаточно тонко. Чтобы удобно было её есть. Тонкий запах чайного копчения не навязчив, позволяет насладиться вкусом самой утки и лишь отдаленно напоминает о специях, которые мы воскуряли))).

А можно её подать и так, с клюквенный соусом и домашней капустой провансаль, но это уже совсем другая история))). Приятного чайного аппетита вам))).

Да, утка - это вам не гусь!

Хотя и гусь хорош. Но чайная утка, да сл шкуркой... Очень аппетитное блюдо

А вот после Утки можно и чего хорошего выпить, ура!!!
Маруся - наливай Чайный Глютвейн!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Глинтвейн с каркаде

Зима. Холод. Придя домой с мороза иногда хочется согреться и глинтвейн спасает в таких ситуациях. Благодаря своему составу и температуре, напиток оказывает согревающее действие, поэтому очень полезен для профилактики и лечения простудных заболеваний.
Глинтвейн - горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями (специями). Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии, Чехии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали.
Вы спросите а причем тут глинтвейн, ведь тема про чай. А при том, что готовлю глинтвейн безалкогольный с каркаде
Сырьем для растительного напитка каркаде служат засушенные цветки и лепестки растения гибискус (другие названия – суданская или китайская роза, цветок фараонов, розелла, венецианская мальва) семейства мальвовых.
8 фото


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 09:07

Для безалкогольного глинтвейна подготовила
3 ст. ложки каркаде
700 мл. воды
Имбирь
Горсть сушеных яблок
мёд
Специи:
2 звездочки бадьяна
палочка корицы
5-7 коробочек кардамона
3-4 гвоздички
мускатный орех
перец душистый и смесь перцев

Приправы не стоит применять мелко перемолотые - они образуют такую взвесь, которую очень трудно будет отфильтровать.

Закладываем все, кроме меда, в кастрюльку. Для приготовления глинтвейна не стоит применять алюминиевую посуду.

Заливаем водой и на огонь. Довела до закипания и проварив минут 5 на медленном огне

Добавила каркаде, накрыла крышкой и оставила настаиваться минут 5-7

Процедив, добавила мед и/или сахар.

Всем здоровья. Не болейте

Ухты!!! Вот этого бы полным стаканОм навернуть и коврижкой закусить!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Очень сочный кекс.

Давно в детстве мама пекла такой,Воспоминания и интернет ... решилась повторить. Не судите строго.


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 09:33