И ОПЯТЬ!! Опять краешек чуток загнулся!.. Эхххх.. Выводы: 1.тесто отличное! Оно не прилипало ни к миске, ни к пленке пищевой. Но надо тренироваться растягивать круг. Крутила на тыльной стороне ладони, кое-как 2. Температуру не уменьшать и держать на максимуме - 4 минуты и готово. Буду стараться делать еще потоньше, но самое главное: это по-настоящему вкусно. Хрустящее донышки, бортики нормальные.
Андрею - большущее спасибо за замечательный доступный рецепт и помощь! Буду учиться формовать круг. А так - довольна очень
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 окт 2017 в 15:11
И вопрос кто знает: Камень можно же спокойно щеткой очистить от пригоревшей неудачки? А то жалко. Он такой бееленький, новенький. Ничего же ему не будет? Посушу и всё?
Orbiter Про растягивание круга - косячок 1:)) Смотрела как парни у итальянца крутят - как-то у них с края стола он свешивался - ну, это был первый мой опыт, а гаврик я очень упёртый! Добьюсь!
saha5 Саша, спасибо! Смотри мою подпись - вооот, отсюда и все пляски:) Хотеть, пробовать и делать, впустую не разглагольствуя. То есть без лопатки обойтись можно, а то муж уже чертежи в проекциях разных нарисовал Сформовать кружок - ближайшая цель. Гриль мой и зимой будет отлично работать на веранде.
Salavei ну что же, с почином! пару моментов, которые бросились в глаза: сыр нужно другой, он нифига не расплавился толком у тебя, помидоры я бы тоже положил сверху на сыр. сыровяленая ветчина кладется уже на готовую пиццу, этого вполне достаточно чтобы она прогрелась, иначе будут чипсы. еще для сочности можно сбрызнуть оливковым маслом, перед запеканием. камень мыть не надо, просто пойтись например скребком для стекло-керамики, он со временем все равно не очень красивый будет, это нормаьно. если дно бледновато (нет фотки кстати?), камень прогревай чуть больше. а в остальном очень красиво получилось, верхнего жара тоже хватает (черненькие пузырьки теста есть )
Тэкс. Я думал, что моя пицца предел фантазий и шедевр кулинарии. Будем искать камень. Полированый кусок мрамора пойдёт? А потом его в духовку? Есть возможность добыть.
Это сообщение отредактировал Антонуан - 17 окт 2017 в 17:26
С почином,Лена. Знаю долго ты подбиралась к камню. И наконец-таки свершилось. Хорошая пицца. Тесто отличное. И хотя я адепт тонкой основы, от твоей не отказалась бы. Тесто должно быть очень вкусным. Летом в одном ТЦ Стокгольма я открыла для себя одну пиццерию. Очередь в обеденное время там километровая, хотя в округе точек общепита более, чем достаточно. Отстояв очередь, а обслуживают быстро, я заказала пиццу Маргариту. На пробу. Боже, я такой вкусной основы у пиццы никогда не ела, что-то запредельное. И печка у них не современная, а на подобии русской. И масло оливковое сверху побрызгано очень ароматное и вкусное. Рецепт теста не дали, что не удивительно. Но единственное сказали, что заводят тесто с вечера на завтра. Короче, два раза в неделю я кормилась там. Только ради вкуса теста и оливкового масла. Думаю, что у Андрея тесто должно быть таким же вкусным. На малом количестве дрожжей. Лена вон тоже подтверждает.
Тэкс. Я думал, что моя пицца предел фантазий и шедевр кулинарии. Будем искать камень. Полированый кусок мрамора пойдёт? А потом его в духовку? Есть возможность добыть.
Мрамор подходит, проверено:) Только понятное дело что нельзя быстро остужать.
Так как цель была 1. испытать новенький камень для пиццы 2. попробовать именно такое тесто. Поэтому заранее была готова к косякам, кои и случились:) Первая - сырная. С помидорками. Томатный соус - самодельный, варила из свежих помидоров, специи там, орегано и много базилика.
Ох ты ж блин, апередила. Я камень тоже купил, с лопаткой Но все некогда попробовать. Первыми самсы на него пойдут, тесто и фарш готовый, осталось слепить.
Я хоть и адепт дрожжевого теста, но в пиццу, чебуреки дрожжи не добавляются. Весь секрет в жаре 280-300 градусов и то что тесто кладут на 20-30 часов в холодильник в виде шара, тряпочку и смазывают маслом. Там клейстер расходится. Главный секрет, что тесто надо руками 15 минут потом месить и подкидывать, крутить, потом выложить на тарелку, засыпать и дать отстояться еще минут 5.
Пицца это еда крестьян, а не шефповаров. Что бы ее вкусно готовить, надо мыслить как крестьянин 200 лет назад.Хотя бы на время готовки.
Я хоть и адепт дрожжевого теста, но в пиццу, ... дрожжи не добавляются
вот веришь, нет, даже лень с тобой спорить. лень приводить выписку из закона о пицце наполитана, где с точность до 0,1 г. указано количество дрожжей. напоминаю на всякий случай, что пицца пошла из неаполя. откуда ты взял эту дичь, можно источничек, адепт дрожжевого теста? ты сейчас нехило так самовыпилился
Нее, не сложно! Вот предыдущие пиццы Хислера были лично мне непонятне по тесту (мука там хитрая и всё такое). Эта - простая и понятная, потому и повторение её несложно и результативно. А камень - вопрос желания. Мне во Влад доставили из Ростова, обошлось меньше 1000 рэ (правда недавно увидела и у нас, цена противная такая - 1600 :)
Xisler Про сыр - согласна: гамно какое-то было оказывается. На пиццу не пожмочусь купить пармезан, пусть и дорого. Моцареллу не люблю в принципе.. Про сыровял - эхх! Учту. Зря сразу заложила - она же и порезана тоньше бумажки) Ну, начинок-то море! Бекончик свой сделаю - с ним самое то будет. Ну и креветки всякие с гребешками есть. Прогрев камня: сделала вывод, ага. Мой толще твоего в 2 раза наверное (2 см), потому и прогревать буду минут 40. Я же по щепотке манки ориентировалась - она не моментально, а через 4 секунды стала коричневеть (засекала ). Скрепком и щёткой камень почистила насухую - пятна остались , некрасиво; главное чтобы н прилипало туда в дальнейшем (хотя есть еще что засвинячивать - обратная сторона девственно чистая:)
Прилипать ничего не должно. Уж как я следила за чистотой камушка. Дочка с друзьями один раз пиццы приготовили и писец красоте камня пришёл. Очистить всё удалось, пятна остались, ничего не прилипает.
ничего не будет прилипать. даже если тесто в самом начале и припекается, уже через минуту оно само отлепится и запечется. а камень вид быстро теряет, чо уж тут. главное что свои свойства не теряет
Цитата
А камень - вопрос желания.
вот вот. если сильно захотеть, можно ... ну вы поняли Это сообщение отредактировал Xisler - 18 окт 2017 в 10:47
Я хоть и адепт дрожжевого теста, но в пиццу, чебуреки дрожжи не добавляются. Весь секрет в жаре 280-300 градусов и то что тесто кладут на 20-30 часов в холодильник в виде шара, тряпочку и смазывают маслом. Там клейстер расходится. Главный секрет, что тесто надо руками 15 минут потом месить и подкидывать, крутить, потом выложить на тарелку, засыпать и дать отстояться еще минут 5.
Пицца это еда крестьян, а не шефповаров. Что бы ее вкусно готовить, надо мыслить как крестьянин 200 лет назад.Хотя бы на время готовки.
ок - если мыслить как крестьянин, у которого мало времени на приготовление еды, потому что он вынужден много работать:
Весь секрет длительного стояния теста, как вы пишете - это не только расстойка клейковины, но и "сквашивание" теста (за не имением 200 лет назад готовых магазинных дрожжей).
Как пример, если вы зальете муку водой и поставите на некоторое время в прохладное темное место - она сквасится -в закваске разовьется колония дрожжевых грибков, которая в процессе потребления сахаров будет как продукт жизнедеятельности выделять углекислый газ -те самые пузырьки, которые дают пышность тесту.
Адепты ЗОЖ могут сразу идти лесом , потому что и в закваске (как любят они себя радовать "бездрожжевым" хлебом) и в промышленных дрожжах - одни и те же дрожжевые грибки. (только в заводских - проверенные штаммы безвредных, а дома вы можете в нестерильной среде вырастить и вредные и в некоторых случаях ядовитые колонии).
Поэтому именно некоторые шефповара прибегают к методу мнимого повышения своей ценности, рекламируя как они делают тесто на закваске без дрожжей.
Поэтому именно Крестьянский вариант - готовые дрожжи (быстро - помните, крестьянину нужно время чтобы пахать ), хороший вымес для расстойки клейковины и высокая температура выпечки Это сообщение отредактировал ZaReX - 18 окт 2017 в 11:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, впустую не разглагольствуя.
Сформовать кружок - ближайшая цель. Гриль мой и зимой будет отлично работать на веранде.
, некрасиво; главное чтобы н прилипало туда в дальнейшем (хотя есть еще что засвинячивать - обратная сторона девственно чистая:)
), хороший вымес для расстойки клейковины и высокая температура выпечки 
yaplakal.com