Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Xisler
22.09.2017 - 14:12
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
188
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем бонжорно!

На календаре пятница и прожить ее надо достойно. Про употребление алкоголя я думаю вы сами все знаете, я покажу чем можно все это дело закусить rulez.gif. Итак, если нет печи для пиццы, но есть хотя бы духовка, можно добиться вполне приличной пиццы. Одно условие - нужен специальный камень. Стоит такая приблуда не дорого, в пределах 15-20€ уже можно найти. Камень способствует быстрому обезвоживанию поверхности теста, что нам в принципе и нужно для хрустящей корочки.

Будет 25 фото, ломальщикам не видать не пиццы, не пива.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.10.2017 - 07:58

Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:13
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
2.
Для теста на 3-4 пиццы берем:

- 500 г. муки
- 310 г. воды (именно взвесить)
- 15 г. соли
- 3,5 г. сухих дрожжей

Для соуса:

- банка консервированых помидоров (400 г.)
- пару вяленых помидоров (опционально)
- базилик, орегано
- оливковое масло
- зубчик чеснока
- соль, сахар, перец по вкусу

Начинка вариативно на ваш вкус, тут речь не о ней

Это сообщение отредактировал Xisler - 22.09.2017 - 14:14

Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:14
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
3.
все ингредиенты для соуса в блендер. сколько масла, сахара и соли смотрите на свой вкус. чеснок тоже можно класть а можно и не класть, как вам вкусней в общем


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:15
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
4.
чуть не забыл орегано, в соусе для пицце он имхо обязателен


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:15
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
5.
можно еще поперчить и соус готов. отставляем в сторонку, пусть томаты пропитаются ништяками


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:16
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
6.
дальше займемся тестом. очень важно тесто для пиццы вымешивать минимум 15-20 минут. есть такое понятие как глютеновый каркас. кому интересно, смотрите видео. я просто скидываю все ингредиенты в тестомес и вымешиваю пол часа. дальше тесто должно подойти 4-5 часов при комнатной температуре.




Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:17
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
7.
далее тесто разделяю на 4 шарика, детям поменьше, взрослым побольше. заготовке придаем круглую форму путем заворачивания краев в середину, по кругу


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:17
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
8.
как бы собираем щипоткой тесто в середине. поверхность шарика при этом натягивается. не знаю зачем, но это хорошо gigi.gif


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:18
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
9.
переворачиваем наши шарики и кладем на дальнейшую расстойку на 1-2 часа


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:18
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
10.
при этом лучше чем-нибудь накрыть, иначе образуется корочка. можно смазать немного оливковым маслом


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:18
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
11.
для выпечки я использую газовый гриль, ибо его можно разогнать сильней чем духовку, а для пиццы жара много не бывает. чтобы дно не горело вблизи решеток, камни я приподнимаю повыше вот такими кольцами из нержавейки. кроме того жар под сводом крышки выше чем вблизи решетки. тем самым мы как бы симулируем дровяную печь


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:19
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
12.
начинка, как вариант


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:19
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
13.
жена любит тунец с луком


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:19
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
14.
сверху можно сбрызнуть настоянном на чили и травках оливковым маслом


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:19
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
15.
итак, тесто еще немного поднялось, начинаем


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:20
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
16.
с этого момента с тестом нужно обращаться как с младенцем. только руками, никаких скалок. приминаем немного в середине, бортик оставляем повыше, дальше будет видно почему. теперь наш полу-блин крутим и растягиваем обеими ладошками. по началу не очень получалось, но со временем не так уж и сложно


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:21
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
17.
сформированый блин нужно переложить на лопатку, а потом уже класть соус и начинку. лопатку посыпаю семолиной манкой, по ней тесто лучше скользит. без лопатки тесто переместить на камень практически не реально, есть печальный опыт


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:22
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
18.
сыр на ваш вкус, я иногда смешиваю разные


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:22
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
19.
ждем когда камни прогреются, не скучаем rulez.gif


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:22
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
20.
термометр в крышке показывает через 15 мин 260°, но походу он врет


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:25
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
21.
камень за это время уже дошел до кондиции, можно начинать

п.с. а подождать с перекидыванием в раздел до конца нельзя было?
blink.gif

Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:25
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
22.
две заготовки готовы, поехали


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:25
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
23.
вот тут хорошо видно зачем нужен бортик. при такой температуре сыр моментально начинает кипеть и иногда начинает вытекать через край.
выпекается у меня в районе 5 минут


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:26
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
24.
смотрим дно. тонкое и хрустящее


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Xisler
22.09.2017 - 14:26
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11190
25.
на этом все,

с пятницeй! beer.gif


Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 23000
0 Пользователей:
Страницы: (9) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх