А расскажи ка мне ньюанс. Темто вымесили, поднялось оно в целом куске, разделили и даль что? Если готовить не сразу, то в холодильник. Фреска твой говорил, что оно годится еще 18 часов после разделения. Я запер в холодильник под пленочку, как у тебя. Достал, растянул и все, больше оно не поднималось. Дрожжей 4гр на 350гр теста на 190гр воды.
Андрей, вот ты злодей. Фотографии такие клёвые, буквально телепортируешься к тебе на кухню, про сам рецепт вообще промолчу, я пока до такого не дорос, даже пытаться не стану, всему свое время.
То ли показалось, то ли нет, но вчера по зомбоящику одна всем известная мадам пиццу зафигарила на перевернутом противне.......а мож мне показалось. Xisler, по Вашему рецептику заделал мяско в золе....нипонятно мне вышло, но тех.надзор с работы все сожрал и кричит вези еще
Андрей, вот ты злодей. Фотографии такие клёвые, буквально телепортируешься к тебе на кухню, про сам рецепт вообще промолчу, я пока до такого не дорос, даже пытаться не стану, всему свое время.
да ладно, не дорос. пару раз попробуешь и будешь потом каждую неделю устраивать день пиццайло
Цитата (arsik0605 @ 25.09.2017 - 07:53)
То ли показалось, то ли нет, но вчера по зомбоящику одна всем известная мадам пиццу зафигарила на перевернутом противне.......а мож мне показалось. Xisler, по Вашему рецептику заделал мяско в золе....нипонятно мне вышло, но тех.надзор с работы все сожрал и кричит вези еще
есть такой способ на перевернутом противне, сам не пробовал, когда про него узнал, у меня уже камень был. Salavei вроде пробовала так делать. а фоток мяса нет? Это сообщение отредактировал Xisler - 25 сен 2017 в 10:23
Я уже не в первой теме про пиццу вижу, что термометр печки показывает, допустим, +250 градусов Цельсия, а пирометр, нацеленный на камень >+350. У меня, вроде, техническое образование, но нихера в голову не приходит - как так то?!? Радиационный нагрев?
Это сообщение отредактировал Orbiter - 25 сен 2017 в 10:26
Я уже не в первой теме про пиццу вижу, что термометр печки показывает, допустим, +250 градусов Цельсия, а пирометр, нацеленный на камень >+350. У меня, вроде, техническое образование, но нихера в голову не приходит - как так то?!? Радиационный нагрев?
подтверждаю. если в духовке запекаю, камень 320° набирает. духовка до 250° официально, ну есть там 2 деления без циферок еще, то бишь 270°, но никак не 320°. фиг знает почему так. еще заметил, что конвекцию лучше не включать, только нагрев сверху и снизу, так температура выше.
То ли показалось, то ли нет, но вчера по зомбоящику одна всем известная мадам пиццу зафигарила на перевернутом противне.......а мож мне показалось. Xisler, по Вашему рецептику заделал мяско в золе....нипонятно мне вышло, но тех.надзор с работы все сожрал и кричит вези еще
есть такой способ на перевернутом противне, сам не пробовал, когда про него узнал, у меня уже камень был. Salavei вроде пробовала так делать. а фоток мяса нет?
так я пробовал и получилось как в анекдоте жалкое подобие правой руки чугунной сковородки Не, надо покупать камень
Я уже не в первой теме про пиццу вижу, что термометр печки показывает, допустим, +250 градусов Цельсия, а пирометр, нацеленный на камень >+350. У меня, вроде, техническое образование, но нихера в голову не приходит - как так то?!? Радиационный нагрев?
подтверждаю. если в духовке запекаю, камень 320° набирает. духовка до 250° официально, ну есть там 2 деления без циферок еще, то бишь 270°, но никак не 320°. фиг знает почему так. еще заметил, что конвекцию лучше не включать, только нагрев сверху и снизу, так температура выше.
С конвекцией да, температура падает за счет испарения, а вот про камень интересно. Пока белые мухи еще не полетели надо сходить принести с пляжа пару камешков, гранит я так понимаю пойдет? В бане же подобный принцип. У нас глыбы каменные лежат у реки, или лучше кирпич?
гранит я так понимаю пойдет? В бане же подобный принцип. У нас глыбы каменные лежат у реки, или лучше кирпич?
лучше всего шамотный кирпич, он все-таки огнеупорный
Понял, Андрей. С кирпичами вроде нет проблем. Это желтый такой с дырками?
нужно пористая поверхность, речной камень, думаю не сильно подойдет, с кирпичами тоже намучаешься. пробуй для начала на чугунной сковороде, я свою отфоткал, на днях постараюсь выложить.
Семья у нас ровно в 2 раза меньше, чем у Андрюхи-Хислера, то и рецепт располовинила. Делала точно как указал, вымешивала тестомесом 25 минут на малых оборотах:
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 окт 2017 в 14:52
Так как цель была 1. испытать новенький камень для пиццы 2. попробовать именно такое тесто. Поэтому заранее была готова к косякам, кои и случились:) Первая - сырная. С помидорками. Томатный соус - самодельный, варила из свежих помидоров, специи там, орегано и много базилика.
И вот тут косячок номер 2: лопаты нету, по манке кругляш скользил и так хорошо, НО надо было чуток направить самое начало - учту:) Немного замялось.. Температура была 370С
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com