shap111 Я бы согласилась в такую поездочку даже в багажнике! Очень боялась, что будет ободранная баранья голова с глазами и зубами в кастрюле , как в одной теме, а тут такое... такое всё необыкновенное!:)
А у нас сочнями называются небольшие типа-пирожки с творогом:))
Спасибо тебе большущее за удовольствие посмотреть то, что никогда мне не видать) Если уж меня так пробрало, представляю как там Давид извертелся
Спасибо, Наташа. Голова-то была, но мои други с ней были нефотогеничны. Таки хорошо, что не поместил. Давид в этом году в Африке был, фото присылал - шикарная пустыня, я обзавидовался. Рыбку тебе за это. Это под шлюзом плотины из Малого моря.
Это сообщение отредактировал shap111 - 8 дек 2016 в 04:47
Очень боялась, что будет ободранная баранья голова с глазами и зубами в кастрюле
Зубы в обязательном порядке удаляют. Нельзя! издревле так делают, полагаю, санитарно-гигиенические нормы. Предки не дураки были. Мне тесть сказал удалить, у жены дома, так я не знал что делать, постеснялся спросить как, взял и обухом топора расхерачил в общем, голову на стол подали, но сразу в разобранном виде
Это сообщение отредактировал Алматинец79 - 8 дек 2016 в 08:41
Беш, как много в этом слоге... Так и хочется попытаться повторить, но супруга не поддержит. Не пробовала, не понимает... Сам - не смогу точно. Хотя глядя на эти фотографии во рту чувствовал этот незабываемый вкус. Рецепторы помнят. Спасибо ТС.
Офигительная тема! Родные, знакомые, любимые места. Хочу-хочу Спасибо, shap111. Бешбармак - это круто! Это сообщение отредактировал blondex - 8 дек 2016 в 10:57
Salavei Ой, прости, я же знаю, что Лена. Спросонья наверное. Про лошадей. Здесь же их место. И тарпаны были, и лошади Пржевальского, и куланы. Поэтому их разведение, наверное, не сложней, чем баранов. Читал в 80-е годы, что были табуны одичавших лошадей. Поэтому их здесь и выращивают на мясо, а казахи, монголы, башкиры выращивают на мясо и едят их издревле. Ну и мы с ними. А у туркмен это грех, хотя, вроде, тоже можно считать степняками
Алматинец79 Видел я этот (или такой же) пост, где варят голову с зубами, причем снимков 5. Приятного мало. По-моему и зубы и нижнюю челюсть удаляют? Karel1978 Интересно, у многих всколыхнуло воспоминания. blondex Я им скажу, что ты их так обозвала (сами увидят). На здоровье. Хоть пости фотопутешествие - какой интерес.
Это сообщение отредактировал shap111 - 8 дек 2016 в 11:19
Какое огромное удовольствие я получила от прочтения этой увлекательной темы. Спасибо, Петрович, огромное. Один раз в жизни в детстве ела беш. Надо будет приготовить дома. Блюдо-то само по себе несложное, но вкусное до безобразия. И да, полностью согласна с тем, что вкус беша определяет качество и жирность мяса. В нашей дагестанской кухне есть подобное блюдо. Называется кумыкский хинкал. Но у нас в соус обязательно чеснок добавляют и без лука.
У нас у бараньих голов зубы не удаляют. Моют тщательно, но не удаляют. Удаляю только я, плоскогубцами. На это шоу поржать сбегалась вся семья. И только угроза, что если голова останется с зубами, я за стол не сяду, останавливала родню отобрать у меня инструмент с рук. Мама крутила у виска пальцем, папа тихонько посмеивался, а я с самый серьезным видом удаляла зубы.
Это сообщение отредактировал Ati - 8 дек 2016 в 11:34
У нас у бараньих голов зубы не удаляют. Моют тщательно, но не удаляют. Удаляю только я, плоскогубцами. На это шоу поржать сбегалась вся семья. И только угроза, что если голова останется с зубами, я за стол не сяду, останавливала родню отобрать у меня инструмент с рук. Мама крутила у виска пальцем, папа тихонько посмеивался, а я с самый серьезным видом ударяла зубы.
Посмотрел бы))
Честно сказать, зубы никаких негативных эмоций не вызывают. Сено же ел.)) С моей любовью к требухе, так вообще не страшно.
Ati Ну вот, и Фатима добралась. Спасибо. Действительно удивительно - блюдо простое дальше некуда, а фффкусное! Подача разных частей мяса гостям в зависимости от ранжира и жира оных это песня, головы не менее. Помещу-ка выдержку, честно стыренную на просторах...
"Отрывок из книги "КАЗАХСКОЕ СЛОВО" самого казахского из немцев - Герольда Бельгера: Угощение у казахов — сложный ритуал. Бесбармак — это не просто гора мяса, дымящегося на подносе-табаке. Так это кажется лишь несведущему человеку.
Приведу отрывок из повести «Купы джиды» Абиша Кекилбаева, попутно указав в скобках казахские названия частей бараньей туши.
«Всеведущие старики, зоркие стражи дедовских обычаев, внушавшие несмышленным мальцам святость родственных уз с той самой поры, как они научились сидеть на коне и подавать гостям блюдо с мясом, неизменно твердили: «Запомните раз и навсегда: при угощении самому почетному гостю преподносят тазовую кость (по-казахски: жамбас). Затем наиболее ценным считается лопатка (жауырын). Потом следует лучевая кость (кәpi жілік), потом — берцовая кость (тоқпан жілік), потом — асық жілік. Опаленную и сваренную баранью голову (бас) кладут на первый, главный поднос. Курдючное сало (құйрық май) и печень (бауыр) нарезают тонкими ломтями и распределяют по всем подносам. Десять ребрышек (сүбе қабырға) вместе с мясом на них кладут на первые четыре подноса, при этом шесть подкладывают к двум лопаткам, а четыре — к двум берцовым костям. К остальным восьми частям следует добавить по два ребрышка у ключицы (бұғана қабырға). Грудинка (төстік) полагается зятю, крестец (құйымшақ) — девушке, шейный позвонок (көтен-мойын) — пастуху, требуха (ішек-қарын), почки {бүйрек), голень (сирақ) — женам, служанкам, детям...»" Вообще, кого куда посадить, кому и какой кусок подать - это искусство на грани фола. Бывают и несмываемые обиды.
shap111 Ай спасибо ! Ай порадовал ...ностальгия ,мать ее ,куда от нее деться ? И посмотрел и прочитал с удовольствием ,сглатывая непроизвольно обильные порции слюны ,чтобы не испортить клаву Вряд ли я на сегодняшний день смогу осилить такую жирную пищу ,но попытаюсь точно ,не смотря на практически гарантированное расстройств желудка ,и айранчиком это осадить хорошо ! Позеленил от души СПАСИБО !
difеnzo Ай Спасибо ,брат ! первой это исполнила группа Дос мукасан в 1972 ,если я не ошибаюсь был общенациональный хит Это сообщение отредактировал saha5 - 8 дек 2016 в 12:36
saha5 Спасибо, тезка. Ждал твоего коммента. Так и думал, что на запах выйдешь. Ну а там: если нельзя, но очень хочется, то можно. Только с вшей заповедью: Не навреди.
Спасибо за пост. Говорят, что на свете столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Про бешбармак можно так же сказать - у казахов столько видов бешбармака, сколько и родов, а скорее больше :) Начиная со способа приготовления теста - у нас в Нижнем Поволжье он называется имкаль - с яйцами и без, и сколько яиц надо класть, как резать, как раскатывать, на сколько "колобков" делить полученное тесто и т. д. Про мясо вообще промолчу - тут тебе и правоверная баранина и универсальная говядина, и конина, и курятина, и гусятина, и индюшатина! Под Астраханью едал с рыбой, а один раз у гостеприимных русских, родом с Казахстана - со свининой!!! Как ни прискорбно ,но другого мяса под рукой просто не оказалось :( А в Алма-Ате ел бешбармак с оливками и лаймом! А как хорошо идет водка под бешбармак!!! Просто пьется в неимоверных количествах!!!! Одним словом, бешбармак - отличное блюдо и наповседневку, и на праздничный стол. КО гарантирует это.
Очень боялась, что будет ободранная баранья голова с глазами и зубами в кастрюле
Зубы в обязательном порядке удаляют. Нельзя! издревле так делают, полагаю, санитарно-гигиенические нормы. Предки не дураки были. Мне тесть сказал удалить, у жены дома, так я не знал что делать, постеснялся спросить как, взял и обухом топора расхерачил в общем, голову на стол подали, но сразу в разобранном виде
А кстати, как зубы удаляют, правда? (мало ли, вдруг пригодится...)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, как в одной теме, а тут такое... такое всё необыкновенное!:)
были времена
yaplakal.com