Бешбармак. Два бешбармака.

Наверное вкусно - но жирно. Не пробовала. Но интересно.

Deadelephant
Мы там с 80-го года по 92-й работали
Уже наверное все.
И института нашего уже нет, правда пытаются восстановить...
Гостеприимство, да. А главное, это помощь, если что. Сколько раз выручали.

Атмосферный пост! Очень интересно такие читать.
И "ленивая лазанья" - интересная.
Еще понравились спальные места, и манежик с коврами - тоже.

offking
Denosh
aab2910
Mellina
Всем спасибо!

Петрович, снимаю шляпу за твой пост. Это было нечто особенное.
Спасибо за реальный позитив .

Ovimu
Спасибо, Игорь!
К сожалению, такие обеды у нас были редки.
Питались самостоятельно по принципу все свое вожу с собой.
Работа в дельтовых областях, где эпидемиологическая обстановка по определению плохая накладывала свой отпечаток, но все было хорошо.
Апельсиняя
Спасибо! А в комариных местах над этим топчаном натягивается марлевый полог
(масахан), масак - комар.

Жизнь как-то вот так.

shap111

Цитата

А в комариных местах над этим топчаном натягивается марлевый полог (масахан), масак - комар.

Да, именно так. Все лето спали во дворе и без полога никак, а иногда даже дым приходилось по ветру пускать, он отгоняет комаров.
Хуже комаров видел мошку...лезет прямо в глаза и так, что глаз не открыть. В Тюмени и Тобольске от нее я спасался вот так, иначе никак

и ни слова, что бишбармак едят исключительно руками
даже название блюда произошло от способа употребления (дословно "пять пальцев, пятерня")
так даже вкуснее, чем вилками или (упаси бог) ложками
едят бишбармак из общей большой плоской тарелки, запивают шурпой из больших пиалушек, не возбраняется если хозяйка сама положит бишбармак каждому гостю отдельно, посыплет рубленым луком и перцем, но мясо докладывает хозяин

кстати пожилой хозяин-казах несколько странноват или же не считает нужным следовать традициям перед конкретными гостями
у кочевых народов за столом хозяин сидит либо лицом ко входу, либо вход находиться по левую сторону от хозяина и никак иначе, это древнейшая традиция, а этот мужчина сидит ко входу спиной
затем жена и дочери сидят слева(обязательно с покрытой головой), а старейший или самый уважаемый гость первым справа (у хозяина на этом месте сидит жена) и так далее
за столом нож может быть только в руках хозяина, даже если хозяйке нужно что либо отрезать, то ей надлежит это делать на отдельном столе, гостям нож вообще не положен
мясом и хлебом занимается только хозяин, его обязанность надломить лепешку или отрезать мясо и протянуть кусок каждому гостю, (свои куски жена и дочери получают последними) хозяин следит чтобы ни мясо ни хлеб у гостей не заканчивались, по традиции голову барана или лучший кусок протягивают самому почетному гостю, а если гость не умеет обращаться с мослами нужно попросить хозяина разделать кусок до более удобного для еды вида
если гостей ждет дальняя дорога, хозяйка по традиции обязательно завернет немного еды и воду, а детям гостей упакует сладкий гостинчик
Это сообщение отредактировал Hexuss - 7 дек 2016 в 17:28

Готовил я как-то беш. Конечно без конины и казы. Их у нас не найти. Но и на баранине отлично получилось. Все были довольны. ТС отдельное спасибо за фотки природы.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Атмосферный пост, рахмет, Петрович! У меня два любимых блюда, которые никогда не надоедают, это лагман и беш. Беш еще хорош тем, что прост в приготовлении, мы делаем с казы и баранины, либо баранину заменяем телячьей грудинкой. Мясо,тесто,лук, что еще надо для благодушного настроения?
Недаром старая шутка гласит, что казахи по поеданию мяса находятся на втором месте в мире - после волков.

Цитата (EvandaClub @ 7.12.2016 - 17:24)

Готовил я как-то беш. Конечно без конины и казы. Их у нас не найти. Но и на баранине отлично получилось. Все были довольны. ТС отдельное спасибо за фотки природы. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

на любом рынке есть, поспрашивай у мясников
санпином запрещены к продаже кишки и колбасы кустарного изготовления
поэтому на прилавках домашнюю казы не увидишь, а фабричная это совсем не то

Цитата (Hexuss @ 7.12.2016 - 16:36)

Цитата (EvandaClub @ 7.12.2016 - 17:24) Готовил я как-то беш. Конечно без конины и казы. Их у нас не найти. Но и на баранине отлично получилось. Все были довольны. ТС отдельное спасибо за фотки природы. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ на любом рынке есть, поспрашивай у мясников санпином запрещены к продаже кишки и колбасы кустарного изготовления поэтому на прилавках домашнюю казы не увидишь, а фабричная это совсем не то

Ни домашней, ни фабричной, ни конины на рынке... Может, конечно не все обошел, но на тех, что был не встречал и в инете не купить
Я бы ещё Махан сделал, если б нашел

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

NatikKZ
Спасибо.
Телятина, наверное, да. Хорошо будет. С говядиной не очень.
В Москве делал из нежирной говядины с домашней уткой (баранины не было.) - хорошо получилось.
По просьбе внука моей племянницы повторял еще 2 раза .

shap111


смотрю твою тему с публикации второй фотки. смотрю не переставая. никак не мог понять, с чем она для меня ассоциируется. теперь я определился - она ассоциируется у меня с красотой восточного ковра. с начала кажется, что всего слишком много, что оно слишком пестро и всё вперемешку. потом вглядываешься и замечаешь орнамент. потом композицию. потом весь замысел целиком.
спасибо. красиво, вкусно и познавательно
Это сообщение отредактировал VIAN - 7 дек 2016 в 18:42

VIAN
Спасибо, приятно.
Неожиданно, но,пожалуй, верно.
Я долго подбирал баланс.
Просто 2 рецепта никак не смотрелись. Нужна была канва что-ли. Решил, что это дорога. Понравилось. А вот отдозировать ее, чтобы и не много и не мало - задача.
Мне до сих пор хочется кое-что убавить, а что-то добавить.

Цитата (shap111 @ 7.12.2016 - 19:55)

VIAN Спасибо, приятно. Неожиданно, но,пожалуй, верно. Я долго подбирал баланс. Просто 2 рецепта никак не смотрелись. Нужна была канва что-ли. Решил, что это дорога. Понравилось. А вот отдозировать ее, чтобы и не много и не мало - задача. Мне до сих пор хочется кое-что убавить, а что-то добавить.

в африках я бывал, а у "соседей" в Казахстане увы не довелось. чую я многое "пропустил".

два рецепта сложно в одну тему сплести, но у тебя это очень даже получилось - душевно вышло.

Вот не знаю, то ли именно в нашей семье, то ли на севере Кз вообще - но мы тесто не разрезаем на дольки, а бросаем в сорпу в круглом, неразрезанном виде...

mredwhite
Знаю такое, но не пробовал.
На Иртыше, в Павлодарской области, ел такой же как у меня и даже без картошки. Думаю, на вкус это не влияет

Автор, спасибо за пост. Настоящий ЯПовский формат. Никакой политики. За одно только то, что пишешь правильное название АЛМА-АТА, тебе моя личная благодарность. Вкусный пост. Спасибо!

Фигасе я обжора. 2,5 кг мяса с костями на 7 человек! Всего!

Хороший пост, ТС. Захотелось беша. Сгоняю на базар за казы. Наварю завтра. Мне нравится, когда запариваешь лук - добавить немного уксуса (по типу того, как маринуют свежий лучок для шашлычка)

По молодости служил в Эстонии. Был у меня друг молодой лейтенант казах. Была у него жена, по русски Света) Красивейшая женщина! Сейчас друг в Алма-Ате на генеральской должности. Переучивался летать в Америке)
Так вот считаю бешбармак лучшая в мире еда! Света её готовила из конины , говядины и баранины. Тесто в ней прозрачное, само так и засасывается в желудок!!!
Не было больше такого верного друга! Дай Бог ему и жене здоровья , а детям много детей и счастья!!!
Кому представится возможность попробовать это блюдо , очень рекомендую!!!!

Цитата (EvandaClub @ 7.12.2016 - 17:50)

Цитата (Hexuss @ 7.12.2016 - 16:36) Цитата (EvandaClub @ 7.12.2016 - 17:24) Готовил я как-то беш. Конечно без конины и казы. Их у нас не найти. Но и на баранине отлично получилось. Все были довольны. ТС отдельное спасибо за фотки природы. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ на любом рынке есть, поспрашивай у мясников санпином запрещены к продаже кишки и колбасы кустарного изготовления поэтому на прилавках домашнюю казы не увидишь, а фабричная это совсем не то Ни домашней, ни фабричной, ни конины на рынке... Может, конечно не все обошел, но на тех, что был не встречал и в инете не купить Я бы ещё Махан сделал, если б нашел Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Держи контакт с татарами.

Цитата (Caira @ 7.12.2016 - 14:51)

Очень жалко, очень. Что у меня один зелёный крестик!!! Офигительнейший пост, shap111, спасибо! ВОТ ради чего я захожу на ЯП. Бешбармак ела только единожды в жизни, и то, по мне так не настоящий)) Ибо с курятиной. Была такая спонтанная девачковая вечеринка, и одна дама сказала "ша" и приготовила. Но даже это было вкусно) Представляю, если бы это было из нормальной барашки!

Я лично делаю это блюдо исключительно из домашней курицы.
Выкладывал в другой теме.

Хотя баранину ем с удовольствием.))