Сочная цыпочка

Так, 2 часа прошло, как там наблюдения?
ДонПадон, тебя там надеюсь сальмонелла в плен не взяла?))
Отпишись, я курицу на ночь замочил, завтра с утра буду по этому рецепту делать, получилось на 100 ?

два часа - температура 54 градуса
температура печи выставлена всё так же - 100 градусов

Цитата (makstex @ 19.11.2016 - 20:15)

Так, 2 часа прошло, как там наблюдения? ДонПадон, тебя там надеюсь сальмонелла в плен не взяла?)) Отпишись, я курицу на ночь замочил, завтра с утра буду по этому рецепту делать, получилось на 100 ?

Эксперимент продолжается!
Но уже ясно, что 150 минут при температуре 85 градусов, со стартовой в 11 градусов (из рассола в холодильнике) для курицы весом в 1500 гр - сказки венского леса.

Цитата (ДонПадон @ 19.11.2016 - 20:19)

два часа - температура 54 градуса температура печи выставлена всё так же - 100 градусов

Выставлена, это хорошо. А реальную измерял? Я бы не стал доверять показаниям духовки. Они всегда врут!

Цитата (Гаррет @ 19.11.2016 - 20:31)

Цитата (ДонПадон @ 19.11.2016 - 20:19) два часа - температура 54 градуса температура печи выставлена всё так же - 100 градусов Выставлена, это хорошо. А реальную измерял? Я бы не стал доверять показаниям духовки. Они всегда врут!

Курицу термощупом, ну а по поводу духовки - тут верим немецкому производителю техники BOCSH.
Погрешность должна быть не более 5 градусов,
что в нашем случае большой роли не играет.
Семья уже отказалась от ужина курицей - заказаны и привезены суши.
Я же продолжаю эксперимент.
Напомню - начало 17:40. Сейчас 20:48. Прошло практически три часа.
Курица внешне и при ощупывании - сырая.
Процесс фотографируется.

Всё идёт к тому, что завтра я просто, стандартным способом в 170 градусов, пожарю маринованную курочку. В принципе, ничего плохого в этом не вижу.

Цитата (ДонПадон @ 19.11.2016 - 20:50)

Цитата (Гаррет @ 19.11.2016 - 20:31) Цитата (ДонПадон @ 19.11.2016 - 20:19) два часа - температура 54 градуса температура печи выставлена всё так же - 100 градусов Выставлена, это хорошо. А реальную измерял? Я бы не стал доверять показаниям духовки. Они всегда врут! Курицу термощупом, ну а по поводу духовки - тут верим немецкому производителю техники BOCSH. Погрешность должна быть не более 5 градусов,

Т.е. вытащить термощуп "на волю" даже в голову не пришло??? Охуеть ты экспериментатор
ЗЫ Карузо? Да гавно ваш хваленый Карузо! Мне вон сосед давеча напел - не, ну реально же гавно, а вы все - Карузо - Карузо!
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 19 ноя 2016 в 22:44

Цитата (makstex @ 19.11.2016 - 20:52)

Всё идёт к тому, что завтра я просто, стандартным способом в 170 градусов, пожарю маринованную курочку. В принципе, ничего плохого в этом не вижу.

И нового - тоже. А раз так - зачем этим вот сука сокровенным делиться с народом? Смысл?
Не видишь ничо плохого? - я лично не вижу ничо интересного
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 19 ноя 2016 в 22:30

Цитата (Ungydrid @ 19.11.2016 - 22:24)

Т.е. вытащить термощуп "на волю" даже в голову не пришло??? Охуеть ты экспериментатор

потрудитесь по человечески объяснить где у электронного щупа воля, а где неволя

Цитата (ДонПадон @ 19.11.2016 - 22:29)

Цитата (Ungydrid @ 19.11.2016 - 22:24) Т.е. вытащить термощуп "на волю" даже в голову не пришло??? Охуеть ты экспериментатор потрудитесь по человечески объяснить где у электронного щупа воля, а где неволя

Вообще блять сука ноу проблем. Или дай дураку волю - он и лоб расшибет ртутный термометр куда попало засунет?

Цитата (makstex @ 19.11.2016 - 20:52)

Всё идёт к тому, что завтра я просто, стандартным способом в 170 градусов, пожарю маринованную курочку. В принципе, ничего плохого в этом не вижу.

Эксперимент закончен.
Через три часа сорок минут температура в толще куриной грудки
достигла 72 градусов, будем считать её достаточной.
В силу позднего времени, я не стал по совету автора ждать пока курица охладится в течении минут сорока, для того что бы потом сунуть её в разогретую до 215 градусов духовку для получения корочки.

Подопытная была вскрыта.
Итак: крови на костях нет, курица необычайно сочная, сок прозрачный, не розовый.
Курица внешне белая, с небольшой желтизной.
Издалека я бы определил её как сырую (изначально ничем не обмазывал)
Мясо удивительной (по крайней мере для меня) нежности и мягкости.
Съел сразу половину :).
Курица была набита резанной петрушкой, луком и помидором.
Всё в меру пропеклось.
Рецепт имеет место жить с поправкой на духовой шкаф и размер курицы.
Беру на вооружение!
Автору огромное спасибо.

Суй обратно в духовку!

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 22%

Это сообщение отредактировал system - 19 ноя 2016 в 23:01

Цитата (ДонПадон @ 19.11.2016 - 22:43)

Цитата (makstex @ 19.11.2016 - 20:52) Всё идёт к тому, что завтра я просто, стандартным способом в 170 градусов, пожарю маринованную курочку. В принципе, ничего плохого в этом не вижу. Эксперимент закончен. Через три часа сорок минут температура в толще куриной грудки достигла 72 градусов, будем считать её достаточной. В силу позднего времени, я не стал по совету автора ждать пока курица охладится в течении минут сорока, для того что бы потом сунуть её в разогретую до 215 градусов духовку для получения корочки. Подопытная была вскрыта. Итак: крови на костях нет, курица необычайно сочная, сок прозрачный, не розовый. Курица внешне белая, с небольшой желтизной. Издалека я бы определил её как сырую (изначально ничем не обмазывал) Мясо удивительной (по крайней мере для меня) нежности и мягкости. Съел сразу половину :). Курица была набита резанной петрушкой, луком и помидором. Всё в меру пропеклось. Рецепт имеет место жить с поправкой на духовой шкаф и размер курицы. Беру на вооружение! Автору огромное спасибо.

Я думаю, и 65 градусов хватило бы. Хотя кости наверное получились бы розоватыми.
А так молодец. Эксперимент это наше всё!

Отлично. Тогда завтра с утра тоже попробую по рецепту ТС, но с поправкой на температуру.

Цитата (Ungydrid @ 19.11.2016 - 22:34)

Вообще блять сука ноу проблем. Или дай дураку волю - он и лоб расшибет ртутный термометр куда попало засунет?

ну и где воля то, дорогой товарищ, и где неволя?

вам бы пока не кулинарные рецепты обсуждать,
а клизмы с валерьянкой курсом поделать,
если вас так колбасит и гнёт от обсуждения
приготовления обычной курицы,
мне даже трудно представить, что с вами
творится при более серьёзных темах

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 20%

Это сообщение отредактировал system - 19 ноя 2016 в 23:01

Цитата (makstex @ 19.11.2016 - 22:49)

Отлично. Тогда завтра с утра тоже попробую по рецепту ТС, но с поправкой на температуру.

Именно так!
Только с утра!
Ибо эксперимент ещё идёт.
И только утро покажет, было ли достаточно 72 градусов ...

ДонПадон
Духовка дрянь у вас. Мощности не хватает или не все тены работают.

Цитата (rrr123 @ 20.11.2016 - 09:42)

ДонПадон Духовка дрянь у вас. Мощности не хватает или не все тены работают.

А вот тут не соглашусь.

При 170°С то время в духовке расчитывается 1 час на 1 кг.

Тушка 1,5 кг за полтора часа в стандарте и готовится. А при медленном огне- гораздо дольше. При 55-60 градусах свинина томится 6-9 часов , примерно.

Так что в его 3 часа 40 минут я очень даже верю.
Это сообщение отредактировал хХх - 20 ноя 2016 в 11:59

Вот хорошее видео про мясо

Цитата (rrr123 @ 20.11.2016 - 10:42)

ДонПадон Духовка дрянь у вас. Мощности не хватает или не все тены работают.

тенов там два - вверху и внизу
в случае если один не работает - это сразу будет заметно
в режиме духовка работают оба
не забывайте, что полтора килограмма мяса стартовали с
начальной температурой 11 градусов!
модель духовки я указал

в любом случае всё получилось прекрасно
и да, в поддон натекло грамм 150 мясного сока
именно жидкости, а не жира

Ну, что я могу сказать, взял курицу на 1.8кг. Замочил на ночь, с утра поставил на 100 градусов на 2 часа, больше таймера на духовке нет, прождал до конца, поставил ещё на 2 часа и ушёл в магаз за термометром. По приходу домой, открыв дверь сразу почуял неладное, слишком много аромата в воздухе (обмазывал кари). Ну и как и подозревал за 15 минут моего отсутствия, дети решили, что курица сгорит и умяли половину, а оставшуюся убрали в холодильник. Я в общем достал горячую курицу из холодильника, разломил косточку, всё ок. Полностью готовая, реально сочная, жаль, что не успел корочку сделать.

Цитата (makstex @ 20.11.2016 - 18:47)

Ну, что я могу сказать, взял курицу на 1.8кг. Замочил на ночь, с утра поставил на 100 градусов на 2 часа, больше таймера на духовке нет, прождал до конца, поставил ещё на 2 часа и ушёл в магаз за термометром.

Поздравляю!
Но без темометра - эксперимент довольно рискованный.
На глаз определить температуру внутри мяса невозможно.
А курицы и духовки у всех разные.

Цитата (rrr123 @ 18.11.2016 - 06:22)

Всем, кто соберется повторять! Основная претензия комментаторов - кости розовые. Да, я мясо так ем, дольше не сушу, готова лично на мой вкус. Кости совсем не ем. Если необходим вид полностью готовой курицы, то 1) Замачиваем в рассоле 5% на день или на ночь. Убираем в холодильник. 2) Духовку разогреваем до 90 и отправляем туда курицу на 2 часа 30 минут. Должно хватить, так как у меня было 85 градусов и 1 час 40 минут. 3) Даем остыть 30-40 минут. 4) духовку на 250 и делаем корочку 10-12 минут. Все.

Это получается, весь вечер готовим, а ночью жрем

У меня нет щупа, и духовка не регулируется. Температуру в духовке проверяла методом заталкиввния руки в духовку (а че, я так же безе пеку), готовность методом тыка деревянной шпажкой. Курица весом 1.90, пекла час 20., Потом 15 минут в раскочегареной

Курица получилась охрененная, правда то ли я зря в обмазку добавила соевый соус, то ли то что я ела ту часть крыла, что небро, ночь однако в это время уже поздно есть, но мне показалось соленым. Тем кто ел нормальные части тем нормально