Сразу говорю - мангала не было, дров фруктовых деревьев тоже.Все в походных условиях и без всяких правил.Какие-то ветки на розжиг, затем березовый уголь.
Знакомые из Борисова рассказывали, что так просто у них в лесу костёр не разжечь. Нужен мангал. Что то типа "Зелёного патруля" у них есть. Штрафы, сказали, очень душевные Или это не во всей Беларуссии?
Хорошее свежее не требует ни уксуса, ни даже лимона, ел шашлык из свежего мяса, только с туши срезанного, хозяин просто крупными кусками порезал, посолил, поперчил и на мангал. Очень вкусно было
ну это то понятно, но восновном то все мясо лежалое, разница то только во времени)))
Ну не секрет никому, что уксус льют в лежалое старое мясо, или в просто плохое, чтобы убить запахи и "облагородить". Хорошее свежее не требует ни уксуса, ни даже лимона, ел шашлык из свежего мяса, только с туши срезанного, хозяин просто крупными кусками порезал, посолил, поперчил и на мангал. Очень вкусно было
Ну не соглашусь, мясо когда "полежит" раскрывает свой вкус. Оно будет вкуснее парного.
Вкусно, полезно, особенно если в совокупности с походиком, познавательно.
Свое наблюдение добавлю. Маринад кому что нравится, ну кроме майонеза конечно. Но в любом случае лука в маринад много, и чтобы жижка была. Но жарить надо без него, зачем нам угольки. Про "куда лук" ниже. Маринад почти без соли, основная соль где-то за час до жарки, вынув мясо из маринада и чуть отжав его, в закрытой посудине и крупной солью. Тогда мясо и соленое будет в меру, и сочное тоже. А лук с остатками маринада, жижкой, пользую для приготовления соуса. Но для этого надо сковородку, ну или можно в котелке, но его потом мыть сложнее. Все делается на огне, пока прогорают дровишки для углей.
Отжимаешь лук от жижки, припускаешь его до мягкости на сковородке в масле подсолнечном или оливковом, затем добавляешь зелени, томаты, если есть, или кетчуп, с кетчупом получается погуще, т.к. есть загуститель, или пасту, притушиваешь, и заливаешь жижкой от маринада, тушить минут 5-7, досаливаешь, а специй там уже хватает. Такой соус улетает часто быстрее самого шашлыка. Аромат обалденный, и производство безотходное.
Если же дело происходит ближе к осени, тогда добавляем все, что есть в огороде, ну если поход происходит на даче , кабачки, баклажаны, перцы, томаты и т.п., их всех, кстати, можно сначала припустить на огне, пока он большой и очистить от кожуры, и потушить все минут5 до почти однородности, затем в горячий соус свежую зелень. Возни конечно больше, но соус будет однороднее, получается почти армянский соус. Да и под хороший разговор, и пока угли прогорают для мясца, готовка такого соуса вполне заменяет аперитив, точнее вместе с аперитивом.
Соус ждет, настаивается, пока жарится мясо. А потом, это вот мясо, горячим шипящим и в соус, просто с ног валит и аромат и вкус. И уже из "соусника" кушаем и под это дело выкушиваем, и уже не апперитив. Полный релакс.
Почему все зациклились на маринаде,а про само мясо ни слова? Ведь вкус формирует именно мясо, маринад лишь даёт оттенки и консистенцию. Кто где покупает мясо для шашлыка?
На рынке у "своей" продавщицы, там еще принимают мясо с деревень, нормальное. А в магазинах фермерское, всё сплошь безвкусный бекон искусственный.
мое мнение шашлык на уксусе/из пакетов/банок/ведер/ в майонезе - для безруких и ленивых
не говоря уже о том, что туда идет окончательно испортившееся мясо тайгер
Цитата
Почему все зациклились на маринаде,а про само мясо ни слова?
мясо должно быть свежим и вкусным мы на рынке покупаем конечно, такого выбора как в Украине тут не будет, т.к. мясо все-таки не домашнее от проверенных людей, а с фермерских хозяйств
Я обычно мариную все же традиционно еще и с уксусом, поскольку не люблю насквозь прожаренный шашлык. И масло добавляю. Желательно оливковое, но не сразу. Вначале даю мясу напитаться специями, а затем уже добавляю масло и еще несколько часов мариную с ним.
Но тут на вкус и цвет...
Спасибо за красивые картинки и рассказ. Пошел готовить, а то слюной захлебнусь.
Почему все зациклились на маринаде,а про само мясо ни слова? Ведь вкус формирует именно мясо, маринад лишь даёт оттенки и консистенцию. Кто где покупает мясо для шашлыка?
На рынке, в магазине. Где еще? В общем там, где продают как минимум нормальное мясо)
По специям у всех вкусы разные, мы с друзьями в студенческие годы и в пиве, и в вине, и в кефире и т.д. мариновали с кучей трав и добавок. С возрастом пришёл к выводу, что ничего вкуснее и натуральнее нет, чем просто соль, перец, немного уксуса или лимонного сока. А главное - минеральная вода! Она делает мясо невероятно нежным и сочным.
Мясо всегда беру только шейку в проверенном месте.
Это сообщение отредактировал calhida - 13 мая 2016 в 10:47
kwant71 летом нельзя вроде ибо пожары весной второй год делаем, полет нормальный а потом, кажется, нужен мангал, без него нельзя штрафы - доооо тут со многим строго, зато порядок
Добавлено в 10:47 VIAN
Цитата
любой мясник и кулинар подтвердит мои слова, что это не самый лучший случай - "кулинарить" из "неостывшего" мяса. оно (мясо) тоже "дозреть" должно.
но в свежанине есть своя прелесть все-таки так-то лучше крови немного стечь, это понятно
На столовом Крымском делали шашлык 8 мая! Оч вкусный! Да, забыл... мясо бегало по травке... барашек...
Это сообщение отредактировал Ландорин - 13 мая 2016 в 10:51
Нет, на угли можно только парное, не требующее маринада, а ежели оно лежалое/мороженое - я буду готовить его в казане, на сковороде, в духовке, где угодно, только не на углях.
Общевойсковой шашлык "из морозильника на сутки в минералку и на мангал" задолбал еще в прошлом столетии. Что-то в нем конечно есть, но в целом это как жениться на сорокалетней.
СибСтарпер у меня папа соус делает из томатов, которые с мангала, перетирает, туда мелко зелень, все, что на огороде есть, и вперед а мясо стал готовить вообще иначе. как-то постила об этом большие куски свинины, чтоб мясо запечаталось, почти готово, затем все снимает, отправляет в казан, туда пару помидор, и прям в казане на мангале мясо доходит, все пищат от такого мяса - оно просто настолько мягкое и сочное, что словами не передать но, опять же, дело вкуса - для себя прошу оставить на углях, без казана, мне вкуснее посуше
kwant71 летом нельзя вроде ибо пожары весной второй год делаем, полет нормальный а потом, кажется, нужен мангал, без него нельзя штрафы - доооо тут со многим строго, зато порядок
Добавлено в 10:47 VIAN
Цитата
любой мясник и кулинар подтвердит мои слова, что это не самый лучший случай - "кулинарить" из "неостывшего" мяса. оно (мясо) тоже "дозреть" должно.
но в свежанине есть своя прелесть все-таки так-то лучше крови немного стечь, это понятно
Да, нет, там дело не в крови (она стекает в первые минуты как свинью закололи). Когда мясо лежит в нем начинаются процессы ферментации, усиливающие его вкус. Как то так.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Аромат обалденный, и производство безотходное. 
, кабачки, баклажаны, перцы, томаты и т.п., их всех, кстати, можно сначала припустить на огне, пока он большой и очистить от кожуры, и потушить все минут5 до почти однородности, затем в горячий соус свежую зелень. Возни конечно больше, но соус будет однороднее, получается почти армянский соус. Да и под хороший разговор, и пока угли прогорают для мясца, готовка такого соуса вполне заменяет аперитив, точнее вместе с аперитивом. 
По теме зелень, будем пробовать 
yaplakal.com