Главное отличие кутьи от плова - она должна быть сладкой. Поэтому в нее обязательно добавляется мед. Еще одно отличие - кутью не настаивают, не дают ей упреть перед подачей. Ну и третье отличие - кутья (коливо) может готовиться из разных зерен: пшеницы, ржи, ячменя или риса (который появился в кутье лишь в 19 веке).
Так что, товарищи, прежде чем спорить, стоит таки немного покопаться в истории.
Ну и третье отличие - кутья (коливо) может готовиться из разных зерен: пшеницы, ржи, ячменя или риса (который появился в кутье лишь в 19 веке).
А плов разве не готовят из гречки? Если открыть книгу известного пловчи Махмудова, так там много интересного по разнообразию пловов можно прочитать. Тут уже дело не в плове а в пловосраче.))) А по фото не определив вкуса ну кутья и хоть убейте.)))
Плов - это не рецепт, плов - это технология. Если очень коротко - технология запаривания риса и пропитывания его ароматным маслом. И не важно, растительным или сливочным. И персидские пловы имеют мало что общего со среднеазиатскими. В персидских пловах, к примету, нет привычного зирвака, в котором бы отваривался и запривался рис, масло и разведенный шафран для цвета и аромта добавляются в блюдо на финальном этапе готовки. И да, мясо для таких пловов чаще всего готовится о дельно. Так что, зная только один рецепт средназиатскогт плова, не стоит на все остальный громко кричать "этаниплов" :)
Как известно, в России существует два самых популярных типа плова: картофельный с тушенкой и морской (макаронный с фаршем). Предлагаемый в статье плов традиционно относится в России к траурным блюдам, при его употреблении не принято шутить и радоваться, иначе последствия для гурмана могут быть самыми печальными
Предлагаемый в статье плов традиционно относится в России к траурным блюдам, при его употреблении не принято шутить и радоваться, иначе последствия для гурмана могут быть самыми печальными
Ну и третье отличие - кутья (коливо) может готовиться из разных зерен: пшеницы, ржи, ячменя или риса (который появился в кутье лишь в 19 веке).
А плов разве не готовят из гречки? Если открыть книгу известного пловчи Махмудова, так там много интересного по разнообразию пловов можно прочитать. Тут уже дело не в плове а в пловосраче.))) А по фото не определив вкуса ну кутья и хоть убейте.)))
По фото очень сложно определить многие блюда. Именно поэтому пишутся еще и буквы)) Я ж те привела различия.
Насчет плова из гречки ничего не скажу, я настолько еще не углубилась в вопрос. :) Думаю, учитывая гибкость кулинарии и местные особенности продуктов, вполне можно сказать, что плов с гречкой или перловкой имеет право на существование.
Плов (происходит от перс. «پلو» — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «варёный рис»[1]. В русском через тюркское, например, азерб. plov, aş; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, (южн.разг.)аш, (сев.разг.)күрүч; крымскотат. pilâv; тадж. оши палов; тат. pılaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/ﭘﻮﻟﯘ) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.
Цитата
Существуют два основных вида плова — узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис приготавливается отдельно от мясной части плова. Существуют и вариации между этими двумя видами, которых придерживаются в основном таджики и афганцы, сочетающие обе традиции. Плов, строго говоря, это блюдо из мяса и зерна, причем чаще всего зерновой частью является рис, но это вовсе не значит, что она не может состоять и из других видов зерна (пшеницы, джугары, гороха, кукурузы, маша), причем как целиком, так и частично, наряду с рисом. Точно так же и мясная часть, традиционно приготавливаемая из баранины, может быть и иной — из мяса джейранов, курдючной оболочки, курицы, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, воробьев и даже из осетрины, кутума, севрюги.Таким образом, для плова вовсе не характерен какой-то определенный состав продуктов
Цитата
Кутья́ (сочиво, укр. кутя́, белор. куцця́, куця́, болг. куця́, церк.-слав. кутьѩ, куциѩ, коуциѩ)[1][2][3][4] — поминальное (чаще ритуальное рождественское) блюдо славян (преимущественно восточных и южных), каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса), политая мёдом, медовой сытью или сахаром[5], с добавлением мака, изюма, орехов, молока и даже варенья.
С чего вдруг школоло решило, что кутья готовится только из риса? И что плов только одну вариацию имеет?
Господа кулинары, можете перейдем от оскорблений непосредственно к формированию обобщенного понятия -"плов" если каждый способный, по его пониманию, делать это блюдо и имеет представление о его видовом разнообразии напишет определение продукта, то в результате обобщения и прений сторон мы получим искомое. Коэффициент Гаррета мы как-то вывели. это же ЯП все же
Плов -готовое кулинарное блюдо получаемое путем термической обработки крупяной составляющей (рис ), мясной (баранина), овощной (лук, морковь, чеснок), специй(зира, барбарис), в присутствии растительного масла или животного жира.
Данное определение касается именно термина плов. Это как колбаса ГОСТовская Докторская, где четко прописаны все ингредиенты, соотносится с колбасой Докторской Оригинальной, где обобщающим может быть только вкус, создаваемый мускатным орехом, а вот сырье кардинально отличаться от норматива. Следовательно понятие например "языческий плов" вполне допускается, где хотя бы есть, возьмем допустим два элемента, настоящего в нашем понятии продукта.
- "частицы крупяной составляющей плова не должны агрегироваться в прочные субстанции как между собой, так и с другими компонентами продукта"
Пля...поеду домой...пива возьму и...буду тебя дальше читать))) Умеют же технологи! Ну поехали дальше))) 2. Плов - особый способ (технология) приготовления!
2. Плов - особый способ (технология) приготовления!
"термически обработанный" -думаю всеобъемлющее понятие которого вполне достаточно. ритуальные составляющие можно опустить, если достигается требуемая характеристика продукта.
Хм..., всё таки не пойму, плов, это способ приготовления или составляющие? Ведь в откидном плове нет зирвака! А в узбекском это основная составляющая, истина где?
к "обощенному" понятию плов...хм, ну, давайте))) Могу начать))) 1. Плов - это не каша!
Именно так, НО!!! плов - это кутья Кутья плов по - узбеццки, кутья плов по - фергански, кутья плов смаркандский ...ну и так далее. Вот такие, брат, пошли дела Кутья плов персидский...та этаже ваще пиздец
Потрясающая пловосрач тема. Одна из самых познавательных, по-моему, из всех пловосрачей тем Давайте помедленне, я конспектирую!
Это сообщение отредактировал Caira - 28 мая 2015 в 16:27
вроде не соответствует приведенному определению плова
Плов этаникаша, но зато плов этакутья. Так получается по мнению большинства
Из это следует, что большинство это в общем не понимает и не занает что такое рис, что такое плов, особенно...кутья что такое Это сообщение отредактировал freeXman - 28 мая 2015 в 16:40
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)))
yaplakal.com