Персидский плов с сухофруктами, Иранская кухня

Главное отличие кутьи от плова - она должна быть сладкой. Поэтому в нее обязательно добавляется мед. Еще одно отличие - кутью не настаивают, не дают ей упреть перед подачей. Ну и третье отличие - кутья (коливо) может готовиться из разных зерен: пшеницы, ржи, ячменя или риса (который появился в кутье лишь в 19 веке).

Так что, товарищи, прежде чем спорить, стоит таки немного покопаться в истории.

Плов тоже может из разных. Вы принципиально игнорите про два компонента, что я вам привел в пример с книги истории возникновения плова?

Акация

А плов разве не готовят из гречки? Если открыть книгу известного пловчи Махмудова, так там много интересного по разнообразию пловов можно прочитать.
Тут уже дело не в плове а в пловосраче.)))
А по фото не определив вкуса ну кутья и хоть убейте.)))

Плов - это не рецепт, плов - это технология. Если очень коротко - технология запаривания риса и пропитывания его ароматным маслом. И не важно, растительным или сливочным.
И персидские пловы имеют мало что общего со среднеазиатскими. В персидских пловах, к примету, нет привычного зирвака, в котором бы отваривался и запривался рис, масло и разведенный шафран для цвета и аромта добавляются в блюдо на финальном этапе готовки. И да, мясо для таких пловов чаще всего готовится о дельно.
Так что, зная только один рецепт средназиатскогт плова, не стоит на все остальный громко кричать "этаниплов" :)

Как известно, в России существует два самых популярных типа плова: картофельный с тушенкой и морской (макаронный с фаршем). Предлагаемый в статье плов традиционно относится в России к траурным блюдам, при его употреблении не принято шутить и радоваться, иначе последствия для гурмана могут быть самыми печальными

syshell

Бля, что теперь делать?! Я шутил и смеялся.

Нет, Саш. Дело в том, что ты привел историческую справку про среднеазиатский плов. Там нет ни слова про персидский )

По фото очень сложно определить многие блюда. Именно поэтому пишутся еще и буквы)) Я ж те привела различия.

Насчет плова из гречки ничего не скажу, я настолько еще не углубилась в вопрос. :) Думаю, учитывая гибкость кулинарии и местные особенности продуктов, вполне можно сказать, что плов с гречкой или перловкой имеет право на существование.

ГЫ))) Ну почему б соловья))) не похвалить?))) (не петух жеж )))

"...Тут Воробей, случась, примолвил им: «Друзья!
Хоть вы охрипните, хваля друг дружку,—
Всё ваша музыка плоха!" ©
Ваще ржу

Я поняла, наконец: плов - это вещь в себе, это уроборос, это бог провокаций в ЯПовской кулинарной беседке

Погуляев

С чего вдруг школоло решило, что кутья готовится только из риса? И что плов только одну вариацию имеет?

Господа кулинары, можете перейдем от оскорблений непосредственно к формированию обобщенного понятия -"плов"
если каждый способный, по его пониманию, делать это блюдо и имеет представление о его видовом разнообразии напишет определение продукта, то в результате обобщения и прений сторон мы получим искомое.
Коэффициент Гаррета мы как-то вывели. это же ЯП все же

ajaxru
ты еще определение борща попроси и срач на стопятьсот страниц разгорится с новой силой.

вот кто скажет, это плов или не плов? http://www.yaplakal.com/forum30/topic521588.html

Акация, люблю структурировать))

примерно так вижу


Плов -готовое кулинарное блюдо получаемое путем термической обработки крупяной составляющей (рис ), мясной (баранина), овощной (лук, морковь, чеснок), специй(зира, барбарис), в присутствии растительного масла или животного жира.

Данное определение касается именно термина плов. Это как колбаса ГОСТовская Докторская, где четко прописаны все ингредиенты, соотносится с колбасой Докторской Оригинальной, где обобщающим может быть только вкус, создаваемый мускатным орехом, а вот сырье кардинально отличаться от норматива.
Следовательно понятие например "языческий плов" вполне допускается, где хотя бы есть, возьмем допустим два элемента, настоящего в нашем понятии продукта.

вот такая рыба

давайте обсуждать

ajaxru

Ну...какие оскорбления?))) Так...фихтование))) батман, туше...(плин...щас вики посмотрю..)

О! Па конте!
к "обощенному" понятию плов...хм, ну, давайте))) Могу начать)))
1. Плов - это не каша!


Это сообщение отредактировал nisan - 28.05.2015 - 15:15

это видимо больше требование к органолептическим показателям, при несоблюдении которых продукт ни в коем случае нельзя называть пловом ))

- "частицы крупяной составляющей плова не должны агрегироваться в прочные субстанции как между собой, так и с другими компонентами продукта"

Пля...поеду домой...пива возьму и...буду тебя дальше читать))) Умеют же технологи!
Ну поехали дальше)))
2. Плов - особый способ (технология) приготовления!

"термически обработанный" -думаю всеобъемлющее понятие которого вполне достаточно. ритуальные составляющие можно опустить, если достигается требуемая характеристика продукта.

Хм..., всё таки не пойму, плов, это способ приготовления или составляющие? Ведь в откидном плове нет зирвака! А в узбекском это основная составляющая, истина где?

Именно так, НО!!! плов - это кутья
Кутья плов по - узбеццки, кутья плов по - фергански, кутья плов смаркандский ...ну и так далее. Вот такие, брат, пошли дела
Кутья плов персидский...та этаже ваще пиздец

Потрясающая пловосрач тема. Одна из самых познавательных, по-моему, из всех пловосрачей тем Давайте помедленне, я конспектирую!

Это сообщение отредактировал Caira - 28.05.2015 - 16:27

вроде не соответствует приведенному определению плова

Плов этаникаша, но зато плов этакутья. Так получается по мнению большинства

Из это следует, что большинство это в общем не понимает и не занает что такое рис, что такое плов, особенно...кутья что такое

Это сообщение отредактировал freeXman - 28.05.2015 - 16:40

...а оставшееся меньшинство - как собачки, всё понимают, а объяснить не могут
Понаблюдаю, вдруг да родится истина...

Плов - это традиционное блюдо, неотъемлемая культурная составляющая ментальной парадигмы народов Азии