Всё сначала отварить по отдельности. Рыбу целиком и желательно с половинкой лимона. Потом у рыбы вынуть кости, плавники, чтобы была просто мякоть, и поломать или порезать на крупные куски. Фасоль смешать с рисом. На дно кастрюли налить немного масла - примерно столовую ложку, и выложить тонким лавашом. Лучше пару слоёв. Потом насыпать половину риса с фасолью, посыпать куркумой или шафраном, можно немного тмина. Потом выложить рыбу, а потом оставшийся рис с фасолью. Снова присыпать куркумой и тмином. Залить водой (только аккуратно), плотно закрыть и томить на медленном огне около часа. Потом открыть, полить сверху топлёным маслом и опять поставить томить ещё минут на 10 почти без огня.
MiguelBarbuda
Но я ж не умею буква в букву исполнять, поэтому отступления будут, сильно не пинайте. )))
Исходные продукты: сом - 1 штука рис - стакан маш - стакан барбарис - сколько не жалко соль масло растительное для лаваша: мука, вода, соль.
Фото исходных продуктов нет, что-то сложно было собрать все это в кучу. )))
Начнем с риса. Его промываем в семи, нет, в семидесяти семи водах. ))) Пока вода не станет прозрачной. Заливаем сильно соленой теплой водой и оставляем где-то на час.
Вот мой первый прокол - забыла с вечера замочить фасоль, хорошо маш был, пришлось заменить. Но с фасолью вкус блюда будет гораздо ярче, не повторяйте моей ошибки! Фасоль лучше брать красную или черную (коричневую). Отвариваю маш. Практически до готовности.
Пока рис замачивается, пока маш варится, делаю лаваш, или как его еще называют, казмаг. Полстакана воды слегка подсолить и добавить муки, сколько войдет. Вымешиваю упругое тесто и убираю под пленку, пусть подиффундирует. ))
Вот такого красивого маленького сомика режу пополам, чтоб влез в кастрюлю и слегка отвариваю. Не надо до готовности, только чтобы можно было снять мясо с костей. Минут пять достаточно. Разбираю на небольшие кусочки. Можно и на большие, но у нас народу много. ))
Снова возвращаюсь к тесту. Раскатываю тонко, как и велено. А блин, на противень не влезает. Разрезаю пополам и на два. Как раз получится в два слоя выстелить. Кстати, Мигель меня долго уговаривал просто купить готовый лаваш, но я ж не ищу простых путей. )) Так что, если кому лень заморачиваться, покупайте готовый и этот эпизод можно смело исключить из процесса. Выпекается мгновенно. Видать, у меня духовка термоядерная. Так что, следите внимательно, не сожгите.
Пришло время сварить рис. Опять же, не до готовности! И воды надо не 1,5 к 1, а примерно вдвое меньше. Минут 5-10 кипения, чтобы рис был твердым внутри. Смешиваю рис и маш, добавляю барбарис, а вот тмин не стала. Может и зря, но что-то он у меня с рыбой не стыкуется.
И еще рисомашевый слой. Посыпаю куркумой, подливаю воды и накрываю крышкой. Огонь на минимум. И пусть стоит аж целый час. Изводит всех ароматами, включая не успевших сбежать соседей. Солить ли на этом этапе, решайте сами, мне было достаточно соли при варке компонентов.
И вот, час мучений миновал, в глазах застыло ожидание. Открываю крышку и отскакиваю, чтобы первой волной ароматов не сбило с ног. )) Здесь еще полагается полить топленым маслом и 10 минут изводить окружающих, но у нас пост, поэтому придется отложить до другого раза, который обязательно будет!
В Азербайджане наверно во все блюда гранат добавляют)) Уж очень они это дело любят.
Мигель У меня граната нет. Если завтра появится, и останется машлобиялы, обязательно положу и расскажу, насколько вкуснее стало. Все, ангела за трапезой! Готовьте, не пожалеете, честное слово!
Ну, за исключением тех мелочей, что ты и сама указала, всё приготовлено отлично)
Только опять же, я ж говорил - казмагом лаваш становится только после того, как приготовят плов или в данном случае малобиялы аш. Когда им застилаешь дно казана или кастрюли, он не даёт пригореть продукту, впитывает в себя излишек жира и часть сока. Вот тогда уже и получается казмаг)
Отсыпал зелени. Про зелень в машлобиялы говорил - в принципе она тут не нужна. К нему дополнительно можно подать свежие овощи, что и было сделано или печёный лук-порей.
Блюдо совсем не постное. После того, как рис готов, а на медленном огне это будет занимать 40-50 минут, следует открыть, и влить примерно четыре столовые ложки топлёного масла (кстати под лаваш так же стоит заливать именно топлёное масло). После того, как маслом полили, надо накрыть тарелкой или блюдом, потом крышкой и поставить "доходить" на самый слабый из возможных огонь, минут так на 10-15. Вот тогда блюдо будет особо ароматным и вкусным.
Я лично для машлобиялы использую сазана. Азербайджанцы - обычно кутум. Но подойдёт любоая жирная речная рыба.
Это сообщение отредактировал Блондинко - 29 дек 2012 в 20:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Кстати, Мигель меня долго уговаривал просто купить готовый лаваш, но я ж не ищу простых путей. )) Так что, если кому лень заморачиваться, покупайте готовый и этот эпизод можно смело исключить из процесса. Выпекается мгновенно. Видать, у меня духовка термоядерная. Так что, следите внимательно, не сожгите.
yaplakal.com