Персидский плов с сухофруктами, Иранская кухня

Аааа.... и ты, Брут....
Кутья - это не плов!!!!
Скажу больше... Кутья - это ... некуяващеникогданиплов!!!
( сук... Придется седня пить уиски... Миня тут никто не понимаит((((

ZZloykot

хм...
ты тоже ничо так...)))
я пока не очень копенгаген про рис, рассыпчатость и остальное.
потому и спросил кулинаров, чтоб научили.
они тут и с температурами же рассказывают, для дураков самое то))
nisan

Это сообщение отредактировал Погуляев - 27.05.2015 - 20:56

любимый кем то Погуляев, это провокация местной администрации))) я потом перешёл на адаптированный португальский.
такс.. о чём это я... про температуру скажу одно: сугубо научный подход к кулинарии с термодатчиками и спектрографами насаждается профанами! кулинария это всегда экспромт и искусство!
блин...

nisan

Хорошо, как скажешь Брат.)))
Наташа права насчет смешного плова. Первое фото действительно поднимает настроение не верите, ребенку покажите так-же скажет. Но ведь это замечательно! Еда должна поднимать настроение, тогда видно что готовили её с позитивом. Вобщем мне например нравится.

Это сообщение отредактировал байкер - 27.05.2015 - 20:55

Ффух... Ну... Седня тады пиво
Не буду уиски с расстройства
(А то тут ашлкашем можно стать ))))

Знаю вариант с подложкой из лепешки вместо картофеля. Пита мне кажется идеально подойдет, только надо диаметр подогнать под дно казанка, а как бюджет использовать армянский лаваш.

Ну, по сути, праильно приготовленный рис уже есть плов, с чем бы его не подавали....

Это сообщение отредактировал zAMIGOz - 27.05.2015 - 21:36

nisan , ребята, единственно хочу сказать , рад , что большинство имеют кругозор, который выходит за пределы сельских поминок

Это сообщение отредактировал Ovimu - 27.05.2015 - 22:51

Не могу понять одного, где написаны те самые каноны плововарения? Почему персы и азербайджанцы должны готовить плов по канонам средней Азии, когда в самой ср. Азии договориться об едином рецепте не могут? В каждой деревне/городе/области варится свой канонический плов. Варят, кушают и знать не знают о том, как вы тут с пеной у рта доказываете не пловность каждой пловотемы.

Послушайте, народ, это плов. С той лишь разницей, что иранцы делают его на подложке из картофеля или не используют ее вовсе и плов такой у них с корочкой зажаристой получается, а азербайджанцы делают лепешку из теста, которую пристраивают на дне, чтобы рис не пригорел.
Что в этом плове смешного, - смотрите сами и подумайте...Да, и такой плов подадут далеко не везде. Если узбекский плов так распространен и его можно получить везде, то персидский плов можно получить далеко не везде. Да и узбекский плов в сегодняшнюю жизнь многих вошел совсем недавно...я бы сказал, что пока только входит
Кутья? Сами посмотрите, как кутья делается и как делается плов



Да, у ТС фото маленькое, чтобы все рассмотреть, так я покажу то же самое сделанное мной и размером покрупнее. Где кутья, блин ?

Замечательно сказано! Браво!

Это просто как для некоторых, майонез, исключительно, по часовой стрелке мешать, не стоит даже заморачиваться!

Отличный плов. Ну и? С изюмом и чего? Плов, как плов, вот такое ощущение возникает, когда я в тему про шашлык , борщ или плов захожу, что вот правильно "токакакяготовлю", других рецептов не существует в принципе. Плов должОн быть один и точка. Нормальный плов, я вот тут почитала, например не в курсе была, что подлогу из картофана делают или лепешки, чтобы рис не пригорал. Никогда я этого не знала и не видела, чтобы делали, а если делают то "ЭТОНИПЛОВ", что ли? В общем я вижу хороший рис, прекрасный вид блюда не слипшийся, разве что изюм. Ну и чего? Так если вы изюм только в кексе видели пасхальном это ваши проблемы.

Ovimu
Ух, завидую твоим возможностям по рису да специям!
Спасибо за расширение горизонтов сознания

Традиционные, поверенные поколениями блюда - это классика и всегда замечательно. Новое, тем более удачное - люблю еще больше, так что вперед, к новым горизонтам и высотам

Как там Пугачева пела?
"Просто из года в год нам петь одно и то же!"
"Просто идти всегда дорогой привычной!")))

А критиканы - это они от зависти, что сами так не сумеют
Особенно "радуют" в таких темах комментаторы, лепящие чужие картинки из инета, как выше про узбеццкий плов (и типа невдомек, что тут речь по совсем другое блюдо).
На заднем плане спрятались в дымке утиные грудки - самое ТО мясо именно для такого, сладковатого.

Это сообщение отредактировал Salavei - 28.05.2015 - 03:28

freeXman

Вот она! Правда фото попроще и посуда. А так рис, изюм, все по феншую.
Персы просто видать когда-то на поминках у нас побывали.

Добавлено в 05:03
Ammok

А шёлковый путь? А караваны с клюквой идущие под изнуряющим солнцем пустыни?


Добавлено в 05:04

Действительно, что смешного в поминальном блюде?

Это сообщение отредактировал байкер - 28.05.2015 - 04:45

Я запуталась
Отрывочно:
1. Главное - это рассыпчатый рис.
2. Канонов плововарения НЕТ.
Получается, кутья - этаплов?

ога, если я вам нормальную критику доношу, то вы меня игнорите, хотя я правду написала, а когда Скорпи вам про детский плов, так вы радуетесь, да горите, вы сука в аду, не смогли персидский плов защитить

Добавлено в 05:22
ай, и тут, Баланка лицемерка, люди, что с вами стало

nisan

Короч я умываю руки или чотанипанимаю. Кутья, кутья... причем тут кутья? Плов и с грибами бывает. Нагнали тут ужасу.

Это сообщение отредактировал Bаlanco - 28.05.2015 - 05:38

Bаlanco

ну что тут мусолить?
нормальным людЯм и так понятно, что овима в очередной раз приготовил отличнейшую кутью. а всякие школоло тут троллят вместо того, чтоб поучиться

Это сообщение отредактировал Погуляев - 28.05.2015 - 06:00

Знатный срач намечается! Вообще то, кутья никакого отношения к откидному плову с сухофруктами не имеет, изначально кутья готовилась из цельных зёрен пшеницы
Это потом уже стали её делать из риса, так что, сдаётся мне это блюдо всё таки плов!

Ну конечно, мы тут все быдлоганы с поминальных вечеринок, а те кто хвалит соловья, за то что хвалит он кукушку, это рафинированные эстеты... ЯПуже не торт))))


Господа эстеты, вы так и не ответили, если я делаю рис с овощами, это тоже плов? Рассыпчатый рис, вареныйи пропаренный.... а?

Scodero
Насколько я понимаю слово "плов", то это изначально подразумевается РИС, а наполнитель может быть любым, я вот тоже хотел бы увидеть "истинный" плов, но похоже это как борщ, каждый варит как он хочет и считает его самым правильным.
У меня вот другая мысль возникла, а если бы вместо риса в Средней Азии росла только гречка, тогда это тоже был бы плов?

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси[2].

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.







В данном рецепте отсутствует одна изьсостовляющих, зирвак. По этому это рис с сузофруктами, равно как и я скидывал рецепт риса с овощами, а не плова.

А делают же в тех краях плов с макаронными изделиями, хоть и не растут они в средних азиях

Плов с макаронами или из макарон - придумка советского времени, когда была напряженка с рисом. Что, впрочем, не умаляет это блюдо ни в коей мере.

В самый раз начать заполнять раздел Словарь кулинарных терминов и определений Кулинарной книги ЯПа. Совсем запутали, что плов, что неплов.
Определяем критерии, которым должен следовать продукт и от этого уже будем исходить. Глупо не извлечь из вышеприведенной дискуссии полезное зерно.