Тема памяти БоРмАnа и Дженибека, Готовим по рецептам ребят

Приятного аппетита. Передаю слово ТопоГРАВ.

Принимаю эстафету из Монреаля снова в Нижний Новгород, карман России. Марина, я тут!

А я из Витькиных шедевров решил приготовить самсу, настояшшую, с мясом барашка.
И поскольку предупреждён организаторами о том, что фоток выкладывать по минимуму-уложусь в 9 картинок, а полностью рецепт выложу в Витиной теме после Интренешнла.

1.Итак, самса, пирожки с мясной начинкой.

2.Набор продуктов:
Начинка-баранина, лук, соль, перец, зира, кориандр;
Тесто-мука, яйцо, соль, молоко, растительное масло.

3.Замешиваем тесто, такое же, как на пельмени.



Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 22 фев 2015 в 18:01

4. Раскатываем его тонко, смазываем растительным маслом, скатываем в рулон и, поместив в пакет, убираем в холодильник на пол-часика-час созревать.

5.Мясо режем кубиками, лук-тоненько полукольцами, лука должно быть едва ли не больше мяса или столько же. Я режу лук с помощью вот такого девайса.

6.Толчём в ступке зиру и кориандр, или кому понятнее-кумин и семена кинзы.

7.Солим, перчим по вкусу, перемешиваем с пристрастием, чтобы лук дал сок и тоже на пол-часика в холодное место помариноваться.

8. Ржем скатку теста на слоёные рулетики, раскатываем, начиняем, защипываем края, переворачиваем, укладываем на противень, смазываем взбитым яйцом. Треуголки-с бараниной, круглые-со свининой по просьбе супруги.

9. Ну и готовые, через 35-40 минут при 200 градусах, из духовки, с-пылу-с-жару. Обязательно дать «отпыхнуть», покрыв бумагой для запекания и полотенцем. Всем-приятного! Однако, со свининой просто вкусные, а с бараниной-ещё и ароматнейшие!

Витя, спасибо за рецепт!

Передаю эстафету памяти в Берлин.


Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 22 фев 2015 в 18:00

Спасибо, тёзка!
Печеная грудинка в томатном соусе по- Дженибековски
6 фото


Это сообщение отредактировал andy2308 - 22 фев 2015 в 18:06

Исходники: Свинская грудинка, ессессно
Лимон и чеснок
Томатный сок
Зелень и перчик чили

Грудинку заливаем томатным соусом. Солим, перчим, посыпаем приправками-травками. У меня майоран, тимьян, тмин, хмели-сунели. Оставляем мариноваться на час-полтора.

Наверх натертый чеснок и цедра лимона. .

Затем аккуратно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку. 160 градусов на час-полтора ( 3ависит от размера куска, на килограмм мяса примерно час запекания)
В результате получаем на выходе вот такую красоту

Остаётся только оформить на тарелку. И...приятного! Слово Yan4ello в Минск

И снова здравствуйте!
Из всех Женькиных рецептов я решил выбрать манты, ибо очень люблю все пельменно-производные, с удовольствием готовлю сами пельмени, вареники, хинкали, а вот с мантами еще не работал. Тем более, что по рецепту Дженибека они просто не могли не получиться.
Итак, будет 10 фот, и, как я однажды сказал встречным гопникам про свой нос, «прошу не ломать».
1. Манты любят мясо почти так же, как его люблю я. С той разницей, что манты ем я, а не манты едят меня:
- свинина, граммов 300
- говядина, граммов столько же
- бараний жир, опять граммов в туда же
- лук – надо много, полкило минимум, он дает томатный сочный сок
- тыква – ну тоже граммов на столько же, сколько спартанцев было в известном кено
- ыичко – одно
- мука – с полкило
- сванская соль – щепотка
- зира – щепотка. Зира – обязательно. Купите лучше сразу килограммов 5 – она отлично хранится и в плов также обязательна.
- вода – 200 граммов
- очень (!) острый нож – одно лезвие. Тупой – точите. Нож, если тупой)
- пароварка – одна штука
- терпение – кило с гаком

2. Все мясо шинкуем острым ножом на меленькие кубики. Так же поступаем с бараньим жирком. Если нож все же не разрезает вдоль волосы муравья на лету, то мясо и сало можно чуток подморозить – так будет проще нарезать помельче:

3. Не будем оригинальничать, и порежем лук и очищенную от кожуры тыкву аналогично мясу:

4. Все смешиваем, заправляем специями и придавливаем ручками, чтобы мариновалось:

5. Переходим к тесту. Для этого в муку добавляем соль, ыичко и воду, хорошо все перемешиваем и мнем минут 10, чтобы не было комков. Затем помещаем тесто в пакет и кладем в холодильник. Минут 20 можем покурить, или даже еще чо интересное придумать, если жена дома На вопрос жены по поводу того, что в пакете, можно сделать страшные глаза и замогильно прошипеть «Там шкура человечья!!!». Но тогда 20 минут придется себя занимать всякой ерундой, а не эцсамое…

6. Тесто достаем, вынимаем из пакета (для непонятливых), отщипываем от него жменькой кусок, обваливаем в муке, раскатываем в длинную сосиску, которую потом нарезаем порционно и едим. СТОП! Шучу)

7. Сск, вот всегда так – как вижу муку, так что-то во мне переламывается, и теряю самоконтроль. С визгом «КОКАИНУМ!!!» кидаюсь вынюхивать весь пакет.

8. Ладно. Порции нарезанной тестососиски раскатываем на лепешки размером с ладошку, и выкладываем на них начинку, потом аккуратно защипываем сверху

9. В кастрюлю наливаем водичку, примерно поллитра и, когда вода в кастрюле закипит,
смазываем пароварку подсолнечным маслом и выкладываем в нее получившиеся манты: