Резать крупно, брусочками, трапециями или дисками - как угодно, лишь не мелко и не на терке. Морковь должна ужариться и не сильно потерять форму. Это в целях как эстетических, так и вкусовых, так как морковь - это часть вкуса.
И ужариваем тоже не сильно - вдвое... и достаточно. Морковка должна выглядеть красиво и цельно!
Это сообщение отредактировал Boris - 10 мар 2014 в 16:38
Его обжариваем до выпаривания жидкости с мяса и небольшой корочки. Пересушивать мясо не нужно! Для этого должно быть достаточно жира и температуры масла, иначе будет мясо тушеное. Для этого отчасти лук и морковку и убирали с казана.
Слегка обжариваем (обжаривать специи и добавлять их нужно в масло а не в зирвак! Только в горячем масле специи полностью раскрывают свой аромат!) и добавляем вынутые ранее морковь и лук.
В мясо доливаем половину требуемой всего воды. ЗАПОМНИТЕ УРОВЕНЬ ЗИРВАКА В ЭТОТ МОМЕНТ! ТАК КАК ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА ТУШЕНИЯ ВОДА ВЫКИПИТ, А ВАМ НАДО ЗНАТЬ ПРОПОРЦИЮ ВОДЫ ДЛЯ РАССЫПЧАТОй КАШЕ! НАДО ДОЛИТЬ ВЫПАРИВШУЮСЯ ВЛАГУ!
Это сообщение отредактировал Boris - 10 мар 2014 в 16:37
Еще небольшая фишка - чеснок (головку) лучше всего положить в зирвак, а не воткнуть в рис - так чеснок отдаст свой аромат бульону, который затем пропитает рис.
Добавляем рис, предварительно промытый, и воду оставшуюся, водворяем чеснок на родину, уже теперь в рис, доводим до кипения, закрываем крышкой и снова тушим минут 40 на маленьком огне..
А ничего, что у некоторых только 8-й день поста? ЗЫ: И настоящий плов только на костре! ЗЫЗЫ,Оп, слюной забрызгал весь экран, не увидел шо це каша Это сообщение отредактировал AwtoMat - 10 мар 2014 в 16:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com