Бастурма не знаю сколько потеряла,забыл вес(( а колбаса 45% сухая как рашпиль)) Думаю на Новый год оставлю,прошлое кольцо колбасы ушло за вечер на закусь на ура))
Говядина получилась странной на вкус,сахара немного переборщил на мой вкус( Но съедобно) и видно перемерзла на лоджии видно небольшие расслоения,но все равно в квартире другого места нет(
val1970val интересненько а сколько сахара в говядину клал? а колбасу как делал, какие специи?
На килограмм вырезки 100 гр. крупной каменной соли, 100 гр. специи пажитник, 150 г молотого красного жгучего перца, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка душистого перца, половина чайной ложки зиры, 1-2 головки чеснока среднего размера, лавровый лист и добавил треть чайной ложки сахара..сахар исключу из рецепта а так рецепт имеет право на жизнь))
На килограмм вырезки 100 гр. крупной каменной соли, 100 гр. специи пажитник, 150 г молотого красного жгучего перца,
ты точно ни чего не спутал? ну фиг с ним соль, хотя и ее в три раза больше чем надо но 150 грамм молотого перца ? это же пол ведра
Это сообщение отредактировал Redd - 13 дек 2016 в 16:34
Говядина получилась странной на вкус,сахара немного переборщил на мой вкус( Но съедобно) и видно перемерзла на лоджии видно небольшие расслоения,но все равно в квартире другого места нет(
она у тебя не перемерзла, а расслоилась из-за неравномерного посола. не надо засыпать солью. соли 35гр на кг веса, можешь и обычной солью, но лучше потрать 60 грн и купи себе нитритку. соли в пакете 1 день на см толщины+1 день на сам кусок. и со специям ты не ошибся? а то у тебя стоимость приправ превышают стоимость мяса
val1970val соли много конечно, выше написали уже, 30-35 г. достаточно, тогда и не пересолишь, хоть неделю соли, хоть две
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 дек 2016 в 23:06
Делал мокрый посол свинины , шея, пузанины. Перед обвязкой срезал всё лишнее, ( вышло 0,8--1 кг), порезал, набил в пузырь свиной с пряностями, сутки усадка. Колобок получился. Решил сделать долгую низкотемпературную обработку. Медленный нагрев в воде на плите до 70 градусов (вода). Потом в духовку вместе с кастрюлей и грел окола 4-х часов до 68 градусов внутри. Так температуру можно выдержать очень точно. Чтобы колобку скучно не было, обмазал два куска пузанины смесью, за основу взял состав Xisler вот тут!. Обмотал плёнкой пищевой и рядом положил в духовку. Пузанину раньше вытащил на 70 град внутри. Колобок вытащил, поколол со всех сторон и поставил под пресс (лёгкий), пусть уплотнится и влагу лишнюю отдаст. Пузанину развернул, протёр от влаги и вывесил остывать на холод. Утром отправил туда и колобка. Вечером проба. Мясо в колобке плотное, но мягкое (я этого и добивался, обрезки были грубоватые). Пузанина тоже мягкая, структура сырого сала, не варёная, не влажная. Не хочется коптильню заводить ради такого объёма, было бы лучше. Вот что вышло
Это сообщение отредактировал Колаб - 14 дек 2016 в 18:54
колобок типа саламе россо? на вид очень даже. надо мне в след. раз однако тоже пару свиных пузырей заказать, красивые штуки в них получаются
Это сообщение отредактировал Xisler - 14 дек 2016 в 18:57
Спасибо, отличная штука. На неделе синюгу постараюсь найти и попробовать. Андрей, я как то намекал тебе. Хочу повторить. Взялся бы ты за "библиографию" колбасного раздела. Я понимаю, дело не простое, времени надо много, сил потратить. Я думаю такой бы труд колбасники очень бы оценили. Если стесняешься на весь ЯП замахнуться, то сделай по своим темам. Например к юбилею твоей регистрации 2 года М-месяцев и столько-то дней. Сделал бы отдельную тему со ссылками и краткими комментариями. Вот бы было пособие/учебник! Награды, денежные премии, бюст на родине - это само собой. Как ты на это смотришь? А как на это смотрят любители колбасного дела? Может я один на нижней ступеньке а остальные - уже на самом верху? Это сообщение отредактировал Колаб - 14 дек 2016 в 20:21
Андрей, я как то намекал тебе. Хочу повторить. Взялся бы ты за "библиографию" колбасного раздела. Я понимаю, дело не простое, времени надо много, сил потратить. Я думаю такой бы труд колбасники очень бы оценили. Если стесняешься на весь ЯП замахнуться, то сделай по своим темам.
так а смысл делать подборку ссылок? все рецепты колбас же есть в кряпе, заходишь просто в колбасы и выбираешь что надо. или я просто не понимаю что ты имеешь в виду?
Андрей, я как то намекал тебе. Хочу повторить. Взялся бы ты за "библиографию" колбасного раздела. Я понимаю, дело не простое, времени надо много, сил потратить. Я думаю такой бы труд колбасники очень бы оценили. Если стесняешься на весь ЯП замахнуться, то сделай по своим темам.
так а смысл делать подборку ссылок? все рецепты колбас же есть в кряпе, заходишь просто в колбасы и выбираешь что надо. или я просто не понимаю что ты имеешь в виду?
Андрей, я как то намекал тебе. Хочу повторить. Взялся бы ты за "библиографию" колбасного раздела. Я понимаю, дело не простое, времени надо много, сил потратить. Я думаю такой бы труд колбасники очень бы оценили. Если стесняешься на весь ЯП замахнуться, то сделай по своим темам.
так а смысл делать подборку ссылок? все рецепты колбас же есть в кряпе, заходишь просто в колбасы и выбираешь что надо. или я просто не понимаю что ты имеешь в виду?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а сколько сахара в говядину клал?
ну фиг с ним соль, хотя и ее в три раза больше чем надо
yaplakal.com