Буду очень признательна. И говядины у меня много и морал " на подходе", только с нитритной солью-беда, обещают, но пока нет. Не знаю, что без нее придумать, но просто в морозилку складывать не хочется. На улице-снега "по -горло", коптить муж в снегу не соглашается, грозится все мясо в фарш перемолоть. Завтра мясо разберу, засолю, в пакеты заверну, но только без нитритной соли не прокиснет.? Может конину, как в летописях-"под седло" пихать нужно?
без нитритки не прокиснет, но колбасу без опыта лучше все же не делать. если в мясе уверена на 100% и оно ни при каких условиях не могло контактировать с землей при разделке, толучше порезать на куски как для бастурмы толщиной до 5ти сантиметров и 500-600 гр весом, засолить 35 гр соли на кг общего веса мяса и 4-5 гр сахара, а лучше 2 гр фруктозы и 2гр сахара. приправы пока не нужны. Просолить дней 5-7 в хорошо завернутом пакете. жидкость не сливать, просто переворачивать и разминать каждый день. Потом или в обмазке для бастурмы или просто вывесить на балкон или любое прохладное место и повялить дней 10-15. если по ходу процесса выкладывать сюда фотки, то постараемся уберечь тебя от провала хотя, если колбасу надумаешь делать, то тоже можно, вот почитай для начала
Очень понравился рецепт, но от колбасы пока воздержусь, (боюсь рецепт не осилить) у меня "казы" уже сделано. Нарежу и засолю, как вы советуете. Хочется именно бастурмы, буду вялить . Хорошо, что написали размер кусков, я бы выбрала самые большие, разрезать после соления собиралась. Вялить есть где, в своем доме живу. Сфотографирую и покажу, спасибо за внимание и советы.
супер она будет месяца через 2-3, если все получится как я себе это представляю. рулеты очень проблематично вялить, в каждой щелке может поселиться некто нехороший
У меня был опыт с двумя вырезками в сетке. Если помнишь я на них плесень разводил. Так вот между ними как рази завелось чето не очень пахучее. Но потом оно вялилось-вялилось-вялилось. Потом ещё в холодильнике отходило и опять вялилось. Месяца три я на него косо поглядывал. Но потом решил попробовать в компании со штатным дегустатором. Консистенция очень нежная, вкус очень необычный. С лёгким душком. Но все же очень вкусно. Уже съели все. Но тут плесень выручила, а если внутри рулета, то даже и не знаю. А ты его пластом молил? Долго?
если внутри рулета, то даже и не знаю. А ты его пластом молил? Долго?
молил это что? если про солил, то да, пластом 6 дней, потом скрутил в рулет, шкуру снаружи оставил для защиты. буду вялить, мож часов 10-12 подкопчу, дабы избежать бяки. обычно именно заводится в щелях между шкурой и мясом. ну и внутри, где неплотно свернут. будем посмотреть короче. я этот кусок уже заранее списал, чтобы потом на самоубийство не тянуло
интересует которая так. не хуже? я свою охотничью к бреазоле положил, чтоб плесенью делилась, а две нитки коптить хочу, но все никак не доеду. уже и потеплело и к ноге бы заехать не мешало
еще не пробовал, только копченую надрезал. остальные две повесил дальше сушиться. на след. неделе буду проводить обмен ништяками с одной австрийкой, на немецком форуме рождественский обмен посылками замутили, более 100 человек набрали. посмотрим че вкусненького пришлет
еще не пробовал, только копченую надрезал. остальные две повесил дальше сушиться. на след. неделе буду проводить обмен ништяками с одной австрийкой, на немецком форуме рождественский обмен посылками замутили, более 100 человек набрали. посмотрим че вкусненького пришлет
Если удачно с обменом получится, делись опытом, может мы с Реддом тоже обмен замутим
Замутил ветчину с добавлением баранины и ещё парочки готовых продуктов. С кусочками перца чили и порезанной зеленью. Завтра сварю, посмотрим что получится.
Очень хорошая тема. Я ее еще месяца полтора назад скинула своим знакомым фермерам, они как раз начали свои продукты пробовать делать. Ну что сказать, тема действительно Клондайк. Кое что уже успела попробовать из свежего. Все сама не читала, но есть что то из утки и баранины? Про казылык думаю нет смысла спрашивать, специфично.
Саш, оно так примерно и выходит по диаметру куска на 1 кг
ну в принципе да, примерно 10 см но ты не поверишь я один раз на работе сказал по граммам, ну еще когда начинал, а там чувак порезал карбонат на куски ну я и ляпнул 10 дней :))))) после этого дал слово только замерами по толщине ,а вдруг его на ремни нарезали Это сообщение отредактировал Redd - 13 дек 2016 в 00:21
Все сама не читала, но есть что то из утки и баранины? Про казылык думаю нет смысла спрашивать, специфично.
из утки делают копченые грудки. солят, потом склеивают 2 штуки засунув в сетку, мякотью внутрь, шкурой наружу, вялят и коптят холодным дымом между делом. можно и горячим дымом
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 дек 2016 в 00:29
Саш, оно так примерно и выходит по диаметру куска на 1 кг
ну в принципе да, примерно 10 см но ты не поверишь я один раз на работе сказал по граммам, ну еще когда начинал, а там чувак порезал карбонат на куски ну я и ляпнул 10 дней :))))) после этого дал слово только замерами по толщине ,а вдруг его на ремни нарезали
Очень хорошая тема. Я ее еще месяца полтора назад скинула своим знакомым фермерам, они как раз начали свои продукты пробовать делать. Ну что сказать, тема действительно Клондайк. Кое что уже успела попробовать из свежего. Все сама не читала, но есть что то из утки и баранины? Про казылык думаю нет смысла спрашивать, специфично.
Баранину я делал. Поищи страдания по хамону. Казылык у нас Мохан называют. Я бы сделал, но конина не продаётся
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Пришли чертежи гаража, я тоже такой хочу! 
yaplakal.com