У меня много конины, колбасы "казы" по местным обычаям наделаны, хочу попробовать сыровялить. Подскажите, рецепты, применимые к говядине можно использовать к конскому мясу?
Мне бы кусочек конинки... я бы мохан замутил. Мясо кусками, жир кусками, засаливаешь сутки 35гр соли в холодильнике, вымешиваешь холодным и в кишку. тут даже специи не нужны, разве что сахар забыл грамм 5 и аскорбинки можно 0,5. Конина и так очень ароматная, но я только покупную пробовал. Офигительная вещь. Кстати, у меня на выходе колбаска сыровяленная из говядины. Буду пилить тему на выходных. Думаю рецепт подойдет и на конину, текст еще не писал, но если интересно, как допишу, могу скинуть
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 9 дек 2016 в 11:32
выздоровею, пойду по рынкам шастать, очень мне конина нравиться. Жирок ваще агонь
я за всю свою жизнь ни разу не видел в продаже конину :( а то бы мутанул, но там говорят ценник как на бентли
Махан (мохан) у нас продается, я себе его регулярно беру, значит есть из чего его делать. Стоит не особо дорого 220 грн (7,5 евро), это даже дешевле Московской, а палочку я ем недели 2, смакуя. У меня даже малой грызет с большим удовольствием
У меня много конины, колбасы "казы" по местным обычаям наделаны, хочу попробовать сыровялить. Подскажите, рецепты, применимые к говядине можно использовать к конскому мясу?
Мне бы кусочек конинки... я бы мохан замутил. Мясо кусками, жир кусками, засаливаешь сутки 35гр соли в холодильнике, вымешиваешь холодным и в кишку. тут даже специи не нужны, разве что сахар забыл грамм 5 и аскорбинки можно 0,5. Конина и так очень ароматная, но я только покупную пробовал. Офигительная вещь. Кстати, у меня на выходе колбаска сыровяленная из говядины. Буду пилить тему на выходных. Думаю рецепт подойдет и на конину, текст еще не писал, но если интересно, как допишу, могу скинуть
Буду очень признательна. И говядины у меня много и морал " на подходе", только с нитритной солью-беда, обещают, но пока нет. Не знаю, что без нее придумать, но просто в морозилку складывать не хочется. На улице-снега "по -горло", коптить муж в снегу не соглашается, грозится все мясо в фарш перемолоть. Завтра мясо разберу, засолю, в пакеты заверну, но только без нитритной соли не прокиснет.? Может конину, как в летописях-"под седло" пихать нужно?
Буду очень признательна. И говядины у меня много и морал " на подходе", только с нитритной солью-беда, обещают, но пока нет. Не знаю, что без нее придумать, но просто в морозилку складывать не хочется. На улице-снега "по -горло", коптить муж в снегу не соглашается, грозится все мясо в фарш перемолоть. Завтра мясо разберу, засолю, в пакеты заверну, но только без нитритной соли не прокиснет.? Может конину, как в летописях-"под седло" пихать нужно?
без нитритки не прокиснет, но колбасу без опыта лучше все же не делать. если в мясе уверена на 100% и оно ни при каких условиях не могло контактировать с землей при разделке, толучше порезать на куски как для бастурмы толщиной до 5ти сантиметров и 500-600 гр весом, засолить 35 гр соли на кг общего веса мяса и 4-5 гр сахара, а лучше 2 гр фруктозы и 2гр сахара. приправы пока не нужны. Просолить дней 5-7 в хорошо завернутом пакете. жидкость не сливать, просто переворачивать и разминать каждый день. Потом или в обмазке для бастурмы или просто вывесить на балкон или любое прохладное место и повялить дней 10-15. если по ходу процесса выкладывать сюда фотки, то постараемся уберечь тебя от провала хотя, если колбасу надумаешь делать, то тоже можно, вот почитай для начала
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 9 дек 2016 в 17:34
Народ, всем привет. Во, в качестве тренировки к новогоднему столу слепил колобка по мотивам Шортана. Ток не пробывал пока, жена чего-то мурчит в трубку и фотки шлет
Народ, всем привет. Во, в качестве тренировки к новогоднему столу слепил колобка по мотивам Шортана. Ток не пробывал пока, жена чего-то мурчит в трубку и фотки шлет
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
дык давай по-подробней, че за зверь такой, шортан этот? на срезе уже красиво
Народ, всем привет. Во, в качестве тренировки к новогоднему столу слепил колобка по мотивам Шортана. Ток не пробывал пока, жена чего-то мурчит в трубку и фотки шлет
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
дык давай по-подробней, че за зверь такой, шортан этот? на срезе уже красиво
Народ, всем привет. Во, в качестве тренировки к новогоднему столу слепил колобка по мотивам Шортана. Ток не пробывал пока, жена чего-то мурчит в трубку и фотки шлет
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
дык давай по-подробней, че за зверь такой, шортан этот? на срезе уже красиво
Скорее всего Schwartemagen
так все понятно, это же обычный Schwartemagen, шо тут рассказывать
Да не, чо такое швртемаген я не слышал. Шортан некая разновидность мяса в оболочке из чувашской кухни. Баранина рубленая зашита в бараний же желудок и дооолго томленая в печке. Я так и сделал...Взял говядину и засунул в поросячий пузырь Вот че получилось. Мож даже попробую если до моего приезда не схомячут.
Я так и сделал...Взял говядину и засунул в поросячий пузырь Вот че получилось. Мож даже попробую если до моего приезда не схомячут.
а с этого момента поподробнее. чет на обычную говядину в пузыре не похоже. там вон красненький перчик и еще жирок какой-никакой нужен. у меня как раз один пузырь остался, надо его куда-то применить, так что колись
а с этого момента поподробнее. чет на обычную говядину в пузыре не похоже. там вон красненький перчик и еще жирок какой-никакой нужен. у меня как раз один пузырь остался, надо его куда-то применить, так что колись
Для жирка закинул чуть срезок со свиного окорока, перчики красный и зеленый-паприка сушеная крупной фракции. Если выходные будут выходными мож темку сваяю (хотя особо не фоткал). А так фарш 8 мм вымешивал без воды, из специй мускат, чеснок, черный перец и паприка.
супер она будет месяца через 2-3, если все получится как я себе это представляю. рулеты очень проблематично вялить, в каждой щелке может поселиться некто нехороший
супер она будет месяца через 2-3, если все получится как я себе это представляю. рулеты очень проблематично вялить, в каждой щелке может поселиться некто нехороший
всегда приятно слышать такие слова от мастера. уверен, что никто не поселится в щёлках и вкус готового продукта будет просто отменным.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
если до моего приезда не схомячут.
yaplakal.com