EvandaClub я сегодня свою панчетту холодным копчу, +12° на улице, нужно пользоваться
а у нас минус крепкий и без просветов. Коптить пока не думаю. Решил из фарша сосиски белые сделать. Запилю тему на днях. 4 часа делал. ничесе
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15 дек 2016 в 20:40
Сделала опять пастрому по Хислеру (Нью Ёрк стайл), уже исполняла - такого не было. Так возник вопрос по срезу. Он получился с какими-то местами типа золотистого "перламутра". Всё нормально, вкусно; но что ЭТО за такоя?!? Хотя красиво:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 дек 2016 в 05:06
Сделала опять пастрому по Хислеру (Нью Ёрк стайл), уже исполняла - такого не было. Так возник вопрос по срезу. Он получился с какими-то местами типа золотистого "перламутра". Всё нормально, вкусно; но что ЭТО за такоя?!? Хотя красиво:)
EvandaClub Спасибо:) Просто раньше не случалось такого. В этот раз готовила иначе: кусок был ровно 1 кг (оковалок), температура внутри достигла 62 С очень быстро, в течение часа при духовке 120-130. Поэтому пришлось убавить до 100 и держать около 3-х часов. Вообще хотелось бы знать ЧТО это значит, такой перламутр.
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 дек 2016 в 09:30
Я его для себя считаю отметкой того, что получилось отлично. Он у меня на бастурме начал появляться, когда она удачная получалась. Когда мне что-то в мясе не нравиться, то и перламутра нет.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16 дек 2016 в 09:18
“Свет, попадая на ломтик мяса, раскладывается на цвета, подобно радуге”. Это называется “дифракционной решеткой”, по сути, это происходит, когда световые волны преломляются и рассеиваются поверхностью, образуя узор. Точно так же получается радуга на поверхности DVD диска.
перевожу на русский: это круто! в буренку попала радуга, когда она паслась на лугу. мясо волшебное. может исполнить пару новогодних пожеланий. Это сообщение отредактировал VIAN - 16 дек 2016 в 09:22
Вообще хотелось бы знать ЧТО это значит, такой перламутр.
я когда увидел такое у себя в первый раз, я тебе клянусь немного обосрался с перепугу. Да к стати в какой то теме уже обсуждали этот вопрос с Андреем Лен, уже сейчас могу сказать, это отлично!
Народ, подскажите, где купить культуры плесени для колбас/мяса? Такого типа http://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/9/3/8/6741839.jpg Сам в Минске живу и тут чёт найти не могу. Ну или на крайняк мб в Берлине кто знает где такое купить. Спасибо!
Народ, подскажите, где купить культуры плесени для колбас/мяса? Такого типа http://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/9/3/8/6741839.jpg Сам в Минске живу и тут чёт найти не могу. Ну или на крайняк мб в Берлине кто знает где такое купить. Спасибо!
Если не найдешь культуры, купи колбасу с плесенью и сам вырасти. на первой странице написано что и как надо сделать
VIAN, bingo!:)) "Тонкая жировая плёнка отражает по разному под разными углами. Эффект называется опалесценция." "Пленочка, возникающая на холодной мясной нарезке, может быть водно-жировой смесью. Эффект опалесценции обусловлен дисперсией микроскопических бисеринок жира по водянистой мускульной ткани. Нагрейте мясо — этим вы уничтожите капельки и измените оптические параметры. И испортите весь эффект" Это сообщение отредактировал Salavei - 16 дек 2016 в 12:03
Сделала опять пастрому по Хислеру (Нью Ёрк стайл), уже исполняла - такого не было.
Лен, небольшой лайфхак. если щуп вставлять не вдоль мяса а поперек, не будет этой дырки при нарезке, или будет в одном пластике и все. мелочь, а приятно
Сделала опять пастрому по Хислеру (Нью Ёрк стайл), уже исполняла - такого не было.
Лен, небольшой лайфхак. если щуп вставлять не вдоль мяса а поперек, не будет этой дырки при нарезке, или будет в одном пластике и все. мелочь, а приятно
точно, она меня так напрягает у меня в буженине еще и в центре было серое пятно от щупа и дырочка)))
VIAN, bingo!:)) "Тонкая жировая плёнка отражает по разному под разными углами. Эффект называется опалесценция." "Пленочка, возникающая на холодной мясной нарезке, может быть водно-жировой смесью. Эффект опалесценции обусловлен дисперсией микроскопических бисеринок жира по водянистой мускульной ткани. Нагрейте мясо — этим вы уничтожите капельки и измените оптические параметры. И испортите весь эффект"
ну вот, взяли своей наукой испортили мне всю радость от радуги
Сделала опять пастрому по Хислеру (Нью Ёрк стайл), уже исполняла - такого не было.
Лен, небольшой лайфхак. если щуп вставлять не вдоль мяса а поперек, не будет этой дырки при нарезке, или будет в одном пластике и все. мелочь, а приятно
Ага, точно! Просто чота не заморачивалась про дырочки:) Казалось, что чем бОльшая часть щупа будет внутри, тем "объективнее" показатели Ну и пусть будут! Кроме нас двоих никто их не видит Но учту!
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 дек 2016 в 12:29
у щупа датчик в самом кончике, так что если пихать на всю длину, ничего не даст
Xisler
именно так оно и есть. недавно пришлось разобрать щуп из-за того, что я его нечаянно "утопил" (в него попала влага и он начал безбожно врать). так вот сам "датчик" размером с пшенное зернышко. просушил я его основательно, но все равно он гад глючит - говорит "отказываюсь работать в таких нечеловеческих условиях" он (датчик) какой-то пастой белой пластичной был измазан основательно. но естественно я её по незнаю почти всю стер когда его сушил. теперь у меня есть сувенир - термощуп мож кто знает, что за паста такая на нем была? мож без неё он работать отказывается? ума не приложу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
при духовке 120-130. Поэтому пришлось убавить до 100 и держать около 3-х часов.
это круто! в буренку попала радуга, когда она паслась на лугу. мясо волшебное. может исполнить пару новогодних пожеланий. 
- говорит "отказываюсь работать в таких нечеловеческих условиях" 
yaplakal.com