НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Цитата (Ptizo @ 19.05.2013 - 20:56)
Концептуально плов от каши отличается типом риса. На плов рис идёт рассыпчатый, длиннозёрный. На кашу - крахмалистый, круглозёрный. У вас какой? Второй момент - специи. Плов должен быть ароматным, нет аромата - нет плова. Если беда с аутентичными фирменными - в пакетиках продаются "для плова". Может и не особо канонично, но основную задачу выполнят. Третий момент - жир. Плов - жирный. Если беда с животным жиром (хотя свинина же, могли и сала накидать), то хоть растительного масла от души б. Четвёртый момент - мясо. Оно должно быть. На начальной и конечной фотке мяса не видно, хотя в процессе вроде бы участвует. Либо мясо кто-то спиздил во время готовки, либо слишком дохрена риса насыпано, мясо теряется.
Я б есть не стал, уж извините.
Рис? ... Вот как раз длиннозерный чтобы на плов использовался ... это экзотическая редкость. Но дело не в этом. Плов приготовить можно из ЛЮБОГО рима. Хоть пропаренного, хоть из того, который, "для быстрого приготовления" в стакане кипятка. Пох. Был бы рис. "...хоть растительного масла..." Странно, что вы говорите ... "хоть..." Растительное масло - самый что ни на есть аутентичный элемент плова. И ... автор нигде не утверждает, что приготовленное - именно плов. Так что и нападать на чела нечего.
рождён в СССР(Бузулук)воспитывался в УзССР! КОКАНДСКИЙ я! на минусы пох!скажу о чём думаю!фломастеры у всех разные!вот буквально вчера за ? вёрст за город приехали,а лука вместо кило 2 маленькие головки! и чо?плова не будет?(а обещал приготовить(ибо с ночевоЙ())( и всегда в нашей семье говорили не получился плов-шавля супер! и терпеть не могу когда Женщина на кухне(или я или она)кста о бросьте камень!старость уважаю!конструктивно!и с сЪели 6литров казан! мне кажется если вкусно?с ъешьЧАПЛИНА(не ПГМ) простол старожилы !и дабы не оффтоп!по мне сначала-кость!(в масло)потом-собакен!
Это сообщение отредактировал ganjijoker - 22 июл 2013 в 16:27
Я тоже. Вроде софистикой увлекаетесь, а понять что написано - только после стакана водки можно. 1) «Господь Бог бессмертен и всемогущ». 2) «Если Бог всемогущ, может ли Он создать то, что способно уничтожить Его?». 3) «Если да, то Он не бессмертен, если нет, то не всемогущ». Учите риторику. :)
конструктив хде?риторику возьмите себе второй раз цепляетесь!на хвост наступил? и таки ПГМом не страдаю!патаму рассуждать на эту тему не охота. ПМ не работает(почему-то)снесите(к пенсионеру)
Это сообщение отредактировал ganjijoker - 23 июл 2013 в 01:55
Уважаемые, подскажите пожалуйста.. Буду готовить плов, вопрос такой, вернее 2: 1. Сколько нужно лить масла в казан, если я беру 1 кг мяса и 1 кг риса? Мясо - свинина, мякоть. 2. Ветку про плов почти выучил наизусть, но все же, есть 2 принципиальных различия: мясо-лук-морковь и лук-мясо-морковь. Насколько я понимаю, во втором случае - это сильно влияет на цвет, т.к. лук ужаривается до черноты. И рис становится темно-желтым. В первом - ему не дает это сделать мясо. Я все правильно понимаю?
Т.е. если у меня в семье не едят баранину, то на плове можно поставить крест? а как же плов с рыбой? с курицей? здесь выложены такие приготовления... странно...
Т.е. если у меня в семье не едят баранину, то на плове можно поставить крест?
Ни в коем случае ))) (ну шутим мы тут, че обижаца то?) Готовьте, пытайтесь, радуйте семью. Но я так понимаю, что в первый раз готовите? Плов с рыбой - высший пилотаж... С курицей - ниче себе так...но нужно уметь (мясо разваливается) Ну не едят баранину, попробуйте говядину (телятину), лучше с косточкой... Свинину я тож юзал, ну не получается (я спокойно отношусь к любому мясу) плов - каша (вкусная) мясная. p.s. успехов! без обид!
Добавлено в 21:01 хм...не могу удержаться... еще нужна тюбетейка))))
я по мясу смотрю. если, к примеру, на свинных ребрах делаю - тогда вобще масло практически не использую, из ребер жира и так натопится - ояибу. а если мясо постное - ну, примерно так и есть ~ 100 грамм масла на 1 кг мяса.
Цитата
2 принципиальных различия: мясо-лук-морковь и лук-мясо-морковь.
момент холиварный. я предпочитаю первую схему, имхо во втором случае легче получить мясо в горелом луке, а это уже на любителя...
Чомба Как по мне, лучше сделать с говядиной примерно 50/50 мякоти и ребер. По поводу лука, изначально обжариваю ребра, вытаскиваю их, потом лук, потом мясо, потом морковку, потом уже обжаренные ребра. Не могу объяснить почему такая комбинация) возможно из-за того что казан небольшой у меня и так просто удобнее. Во всяком случае, лук никогда не пригорает.
slimez Ну я вот посмотрел фотки, выложенные тут... Там по технологии лук-мясо, после обжарки мяса лук приобретает темно коричневый цвет, почти черный... Я-то понимаю, что это в дальнейшем повлияет на итоговый цвет плова... У вас не так?
По поводу лука, изначально обжариваю ребра, вытаскиваю их, потом лук, потом мясо, потом морковку, потом уже обжаренные ребра.
кстати, точно. есть такой вариант: обжарил ребра - достал извлек, обжарил мясо - тож в сторону, потом лук... ну и под пару ребер можно употребить с товарищами главное - не переусердствовать
есть такой вариант: обжарил ребра - достал извлек, обжарил мясо - тож в сторону, потом лук...
Потом добавил обжаренное мясо и...то что осталось от ребер, ну...и все остальное)))) Самый правильный вариант )))) Патамушта куски мяса должны быть...с кулак...мой)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тему в закладки...пошел на рынок...приготовлю жене на ужин
главное - не переусердствовать 
yaplakal.com