Зира (зра) в основном является пусть не обязательной, но традиционной специей при приготовлении Плова. А вот нохот(нут), как и барбарис - опционально и совсем не обязательно. По желанию и по рецепту (виду плова). С нохотом (нутом) - Нохотли-Палов, ногорох совсем не факт, что должен быть. Как чеснок, барбарис, айва... Вариаций Плова более двух сотен. И они очень-очень разные, и по составу ингредиентов, и по тонкостям приготовления. Есть Плов с зеленым урюком (типа абрикос), есть с репой. Наташа "Акация" показывала вариант с рыбой (есть и такой) - Лакка балик палов. А хорезмский "Чалов" вообще делается только из говядины и варится часов 8-10. В общем, Плов настолько разный, что ничего "обязательного" в нем нет, кроме определенной технологии и традиций. Все дело в привычке, вкусе и предпочтениях, и какой именно Плов готовится. Как то так.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 7 окт 2014 в 21:11
А гость из солнечного Чирчика угощал меня пловом где рис был 50\50 с пшеницей. Специально на птичий рынок бегал. И было вкусно. Давно это было. Да, кстати, гость меня просветил тогда, что плова видов столько, сколько кишлаков.
Поверите, но есть Плов чисто из пшеницы - Бугдой палов. И очень вкусный. Дело в том, что когда то рис был доступен только состоятельным людям. Вот и выкручивались как могли те, для кого рис был только по великим праздникам раз в году. Есть Плов с фасолью "лоуйа", с машем.
Цитата
гость меня просветил тогда, что плова видов столько, сколько кишлаков
Пожалуй, Плова столько, сколько людей его варят. У каждого человека каждый раз Плов получается разным )))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 7 окт 2014 в 21:30
Пожалуй, Плова столько, сколько людей его варят. У каждого человека каждый раз Плов получается разным )))
Даже когда сам плов постоянно варишь, он всегда разным выходит. За всех не скажу, но у меня так....Видимо, из - за продуктов так получается или от настроения зависит, не могу точно сказать.
Даже когда сам плов постоянно варишь, он всегда разным выходит. За всех не скажу, но у меня так....Видимо, из - за продуктов так получается или от настроения зависит, не могу точно сказать.
Давид, был у меня эпизод в жизни. В далеких Кызылкумах (кто не знает, пустыня такая), довелось варить Плов в двух казанах, на саксауле. Рис один и тот же, ну морковь-лук-масло (хлопковое) понятно, одинаковые. Мясо - дичатина, джейран + заяц... опять же одни и теже считай. А вот Плов в обоих казанах получился разным на вкус. Хоть и готовил одновременно. Как то вот так )))
Если у вас плита под газ, то не нужно менять казан с круглым дном на плоскодонный. Найдите обойму подшипника от Камаз или Маз, установите казан на него и готовьте на нем далее
Сейчас есть отличные газовые панели, с конфоркой под вок и казан...
Многое получается готовить, но вот именно плов - вечно недостижимая вершина! Ну никак. Какой только рис не пробовала! И казанчик купила хороший. И вот наконец-то свершилось!! Большущее тебе спасибо, freexman! Рис девзира (дастар сарык), давно прислан одним ЯПовцем, благодарю!:) Немытый/мытый:
Поняла свои главные косяки, из которых главный: невпопад доливала воду, боясь что рис будет сырой - главная ошибка. Получалась каша. Зато тепееерь - ура и полный восторг!! Спасибо еще раз!:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 27 янв 2017 в 06:06
Поняла свои главные косяки, из которых главный: невпопад доливала воду, боясь что рис будет сырой - главная ошибка. Получалась каша. Зато тепееерь - ура и полный восторг!! Спасибо еще раз!:)
мои поздравленья. Свершилось
ну и по традиции: Этаниплов у тебя лук после мяса, а надо наоборот Это сообщение отредактировал EvandaClub - 27 янв 2017 в 13:11
Поняла свои главные косяки, из которых главный: невпопад доливала воду, боясь что рис будет сырой - главная ошибка. Получалась каша. Зато тепееерь - ура и полный восторг!! Спасибо еще раз!:)
мои поздравленья. Свершилось
ну и по традиции: Этаниплов у тебя лук после мяса, а надо наоборот
Женя, в ферганском варианте идёт сначала лук, в ташкентском варианте наоборот
Salavei Поздравляю! Красиво получилось! Девзира имеет какой-то особенный вкус? Похоже на красный рис ermes, или это разные вещи?
Кстати, почитала википедию, в итальянском варианте про плов пишут так:
Пилаф — способ варки риса, при котором достигается рассыпчатая структура. Термин «пилаф» с ударениями на разных слогах происходит от турецкого «пилав», в свою очередь происходящего от персидского «пилау». Традиционный рецепт: рис готовится в печи в закрытой кастрюле с добавлением небольшого количества бульона, после предварительной обжарки в сливочном масле с луком. В это блюдо добавляются различные специи в разных странах, где оно готовится, главным образом, в Индии и на Среднем Востоке, например, гвоздика и корица. Тот факт, что обычно используется рис басмати, указывает на индийское происхождение блюда. В арабских странах и в Индии обычно является гарниром к мясу или рыбе. В западноевропейской кухне считается легким диетическим блюдом, отлично подходящим для диет.
В обоих вариантах сначала идет лук, если плов делать темным и по чайхански. С Леной была оговорка на этот счет и я решил, что сначала она сделает вперед мясо и потом лук. В следующий раз будет лук и потом мясо. Это было связано с тем, чтобы показать как мясо жарить на сильном огне и так, чтобы оно не выпускало влагу из себя, тем самым не тушилось на начальном этапе, а сразу бы жарилось
Девзира имеет какой-то особенный вкус? Похоже на красный рис ermes, или это разные вещи?
Да, имеет вкус другой, в отличии от риса белого. Девзиру желательно готовить на курдюке и мясо использовать строго баранину. К красному рису "ermes"девзира отношения не имеет
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у тебя лук после мяса, а надо наоборот 
а неплохо я замутил этонипловсрач 
yaplakal.com