НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Цитата (chinuk @ 10.02.2011 - 20:13)
Прочитал всю тему, но никто так и не вспомнил про пампушки. А,какой же борщ без них
Ой ... ну только вот не надо ... Пампушки ... Да вот они. К сегодняшнему обеду Галка как раз и ... Обычное дрожжевое тесто, а потом вываляли в чесноке. Исключительно получилось.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 10 фев 2011 в 23:07
Цитата (Arhangel @ 10.02.2011 - 20:37) Акация Цитата Часто слышу про сливание первого бульона, может кто-нибудь объяснит, с какой целью?
Снизить жирность.
Насчет сливания и снижения жирности можно поподробней? Жир зависит от мяса, да и не выделится он на момент выделения пены.
Я сливаю потому, что крепкие бульоны (мясные и рыбные) не разрешены сыну (проблеммы с ЖКТ) да и у меня гастрит.
А есть ещё такое мнение
"Мясо и рыба: сливаем бульон
Самые популярные и, пожалуй, небезопасные супы делаются на основе мясного бульона. Дело в том, что говядина и свинина будут качественными только в том случае, если животные содержатся в правильных условиях: пасутся на лугах и получают все необходимые вещества из пищи, которую добывают на вольных пастбищах. Однако сегодня производство мяса поставлено на поток: дешевле и проще выращивать хрюшек, коровок и курочек в загонах и подкармливать их гормонами, эмульгаторами, стероидами.
Сами понимаете, вся эта «химия» может серьезно навредить здоровью человека. Именно поэтому, решив приготовить мясной супчик, сливайте первый бульон: наваристый и вкусный, он на самом деле представляет собой концентрированный коктейль из добавок, которыми пичкали животных. А еще, после того как вода, в которой варится мясо, закипит, в нее выделяется большое количество холестерина и так называемых «пуринов». Первый – главная причина сердечно-сосудистых заболеваний. Вторые имеют свойство откладываться в суставах и вызывать развитие подагры.
Впрочем, в деле суповарения значение имеет не только бульон, но и мясо, из которого он был приготовлен. Запомним: самыми диетическими считаются нежирные сорта – телятина, молодая свинина, крольчатина, курятина, индюшатина. Из гусей, уток, а также матерых кабанчиков и барашков борщей готовить не стоит.
Причем главная опасность заключается не в том, что мы получим ударную порцию холестерина и калорий. Просто жир обладает накопительной функцией – он умеет хранить в себе некоторые жирорастворимые вещества. Например, выхлопные газы и химические соединения, которые выбрасываются в воздух заводами. Сами понимаете, что во время варки вся эта гадость окажется в бульоне."
Наверно не в тему о настоящем хохлятском борщё. Сколько людей -столько и рецептов. У меня был случай , когда приготовление ухи , горячего , первого блюда , началось с отваривания курицы , до полной готовности , курицы ... ...Потом куру вытащили и в куринном бульёне начали варить головы , хвосты , рыбы .... Отварив до готовности рыбьи головы и хвосты , вытащили и закинули порционные куски рыбы !?!? Варилось всё на костре , на берегу озера , где и поймали рыбу... Люди которые готовили всё это утверждали -- это и есть настоящая уха. ...Мир вокруг нас очень интересен , наблюдайте и наслаждайтесь. Это сообщение отредактировал Andrey552 - 11 фев 2011 в 00:23
Где ложка сметаны? Это с каких пор красный борщ без сметаны в тарелке?
Всем любителям борща рекомендую комбинировать в одном борще и свинки мясо и теленка И еще. В панский борщ так крупно не режут овощи. Вкусного всем борща!
ПС Тягучую ледяную перцовочку запивают ложечкой горячего борща... Вот только так)
Это сообщение отредактировал RCH1245 - 11 фев 2011 в 01:21
Борщ может и хорош, но аж нияк не украинский. Из коровятины борща не варим. И потом, хде, я вас спрашиваю, Сало? В зажарочку(масло - боже, вы из Вологды?) и в конце с чесночком? А перец? Сметана или майонез?! Это, други, пипец. Разумеется - только сметана. Не, как вариант, все может статься, но зачем позиционировать как настоящий хо...?
Сами понимаете, вся эта «химия» может серьезно навредить здоровью человека. Именно поэтому, решив приготовить мясной супчик, сливайте первый бульон: наваристый и вкусный, он на самом деле представляет собой концентрированный коктейль из добавок, которыми пичкали животных. А еще, после того как вода, в которой варится мясо, закипит, в нее выделяется большое количество холестерина и так называемых «пуринов».
Ой не знаю, не знаю... Жир точно весь не уйдет с первым бульоном. Остальное... да, что-то выделяется в процессе варки, но не уверена, что все вредные вещества способны выделиться резко при закипании. Холестерин вообще полезен в малых количествах - он нужен мозгу. Особенно он нужен детям, пока их мозг растет и развивается. Это не моя придумка, почитайте научные книжки. Еще при варке бульона выделяются экстрактивные вещества, которые помогают выделению желчи, усиливают аппетит. Не всем полезно избавляться от экстрактивных веществ.
Я так поняла, что доведение до кипения больше способствует смыванию грязи с мяса, чем улучшению качества бульона, но если мясо помыть хорошенько, то ...
Теперь про эти самые пурины. Полазила по инету, вот что нашла:
"Что такое пурины? Пурины - это жизненно важные составляющие любой клетки, прежде всего ее ядра. Небольшая их часть образуется в организме, но в основном они поставляются с пищей. Пурины содержатся практически во всех продуктах. В организме они расщепляются до мочевой кислоты и в таком виде выводятся из организма. Если такой обмен веществ нарушен, то есть мочевой кислоты производится больше, чем выводится, или она задерживается в организме, уровень мочевой кислоты в крови повышается. у Мужчин он должен составлять 3,4-7,0 мг на 100 миллилитров крови, у женщин -2,4-5,7мгна 100 миллилитров крови."
Получается, люди боятся призраков, которых сами себе выдумали.
ПЕНСИОНЕР - ёопта мама - таки вё вкусно - продаю квартиру в центре Энска - покупаю дом - мля паипть - завожу зелень, ботву, печку, трех овчарок.... каааамрааааааддд я к тебе в гости хачууууууууу! Это сообщение отредактировал БоРмАn - 11 фев 2011 в 16:56
ну не знаю... не кулинар но поспорила б. Desperada
Цитата
Но тут украинское, да ещё и южное естество, не смогло промолчать...
может, в этом причина. хотя борщи бывают разные. я по гораздо более быстрому рецепту варю) и буряк, даже не обжаривая...... в кастрюлю - свекольник какой-то. но опять же - сколько людей, столько мнений, рецептов, вкусов. ПЕНСИОНЕР
автор молодец, в любом случае, но претендовать на лучшесть или на самое национальное, думаю, ни один рецепт не сможет. да и говядину на юге, раньше по крайней мере, не особо. свинина вкуснее. и последнее - обычно сначала бульон готовим, а вот уже овощи потом - за полчаса до готовности. вспомнила. фасоль в детстве клали в постные борщи. или же в рыбные.
но спасибо за очередную тему - в которой не только можно на фото облизываться, но и много нового узнать.
INSPEKTOR
Цитата
Хохол вообще не может считаться настоящим если у него нет своего личного рецепта настоящего борща))))
я б тебя расцеловала
Ром, Бармалеич, вот.... с тобой взгляды совпадают на этот раз)
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 12 фев 2011 в 00:10
Дык была тема на ЯПе , может пару недель назад --опрос "Согласны ли переехать из города жить в деревню " ...О блин , теперь понял всю сущность Вашего вопроса !!!! Блин вот влип... Век живи, век учись . Может моя мысль была сказана неправильно или неправильно была понята.Сказать хотел , что Ваши фотки были бы хорошим дополнением к опросу "Согласны ли переехать из города в деревню"...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И еще. В панский борщ так крупно не режут овощи. 
но поспорила б.
Одной шишкой больше.
yaplakal.com