Переворот на сухую раскалённую половину, и ещё три минуты, потом ложка сливочного, фольга.
Масло лучше топленое, оно не горит и вкус от топленого будет душевнее
А можно вместо топлёного сливочного масла, использовать какое то другое?
Я на чугуниевую сковороду вообще никакого масла не лью. Только сам стейк кисточкой промазываю растительным. А когда он готов, выключаю, убираю со сковородки и кидаю туда кусок сливочного. Зашкворчало, растопилось, моментально выливаю масло на стейк и пусть полежит в тепле под фольгой минут 10-15.
В одной кафешке довелось как то попробовать - не впечатлён. Довелось потом общаться с поваром из того заведения. Я ему сказал - Дома я вкуснее сделал бы. Ответ - Мы готовим по технологическим картам
Ну мне кажется что заведение было... в смысле не имело норм специалиста по мясу. Едал в разных заведениях, в большинстве вполне себе умеют делать, и вкусно, и прожарка та. Но и ценник у хорошего стейка - не три рубли.
Переворот на сухую раскалённую половину, и ещё три минуты, потом ложка сливочного, фольга.
Масло лучше топленое, оно не горит и вкус от топленого будет душевнее
А можно вместо топлёного сливочного масла, использовать какое то другое?
Я на чугуниевую сковороду вообще никакого масла не лью. Только сам стейк кисточкой промазываю растительным. А когда он готов, выключаю, убираю со сковородки и кидаю туда кусок сливочного. Зашкворчало, растопилось, моментально выливаю масло на стейк и пусть полежит в тепле под фольгой минут 10-15.
Я до жарки масло достаю, пока мясо жарится - масло недалеко стоит и нагревается до комнатной температуры. Его кладу на стейк в тарелку уже, сверху соль перец, мне кажется так у масла менее жареный привкус, а за счет того, что масло уже нагретое - стейку оно вроде как хуже не делает.
Сувид, 58/2ч. и не ебать голову с прожарой. Чисто картинку дать на гриль сковороде буквально по 15 сек.
Сначала вакуумировать, потом запускать су-вид на 2 часа ради пары стейков -- это лишние телодвижения. Оправданы только если ты мясо на толпу от пяти человек готовишь.
зы. 58 для предварительного су-вида -- это на 5 градусов больше, чем достаточно. Он же там сварится!
Это сообщение отредактировал Klientt - 1 фев 2025 в 21:23
Зашкворчало, растопилось, моментально выливаю масло на стейк и пусть полежит в тепле под фольгой минут 10-15.
Я до жарки масло достаю, пока мясо жарится - масло недалеко стоит и нагревается до комнатной температуры. Его кладу на стейк в тарелку уже, сверху соль перец, мне кажется так у масла менее жареный привкус, а за счет того, что масло уже нагретое - стейку оно вроде как хуже не делает.
Так тоже можно. Я ещё иногда люблю лук на сливочном масле в той же сковороде пожарить, все вкусные прижарки соскоблить и сверху на стейк выложить Это сообщение отредактировал Klientt - 1 фев 2025 в 21:15
Зашкворчало, растопилось, моментально выливаю масло на стейк и пусть полежит в тепле под фольгой минут 10-15.
Я до жарки масло достаю, пока мясо жарится - масло недалеко стоит и нагревается до комнатной температуры. Его кладу на стейк в тарелку уже, сверху соль перец, мне кажется так у масла менее жареный привкус, а за счет того, что масло уже нагретое - стейку оно вроде как хуже не делает.
Так тоже можно. Я ещё иногда люблю лук на сливочном масле в той же сковороде пожарить, все вкусные прижарки соскоблить и сверху на стейк выложить
Вот, как я готовлю: ... Картофель отварить, слегка придавить, приправить маслом оливковым, солью, перцем, чесноком, розмарином, выложить на пергамент и запечь в духовом шкафу при температуре 220-240 градусов до румянца.
Бэби-картофель иногда отвариваем, тоже на бумагу, придавить, сверху сыр, причем разные варианты заходят, и чеддер, и пармезан - все вкусно, розмарин, чесночек, все запечь - все вкусно получается.
Тут уже можно импровизировать как угодно ) Я тоже люблю везде сыр добавлять, получается очень вкусно. Вместо картофельного гарнира можно сделать салат из рукколы, помидоров черри, моцареллы, авокадо и добавить каперсы, заправив оливковым маслом - со стейком тоже очень хорошо заходит
А-ля цезарь — отличный гарнир к стейку. Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
Это сообщение отредактировал Klientt - 1 фев 2025 в 21:24
Спасибо, ТС! Попробую пожарить по Вашему рецепту. А то я говядину только в специализирующихся на мясе ресторанах ем, сама несколько раз пробовала приготовить, ан нет, не выходит каменный цветок Съедобно, но с гриль-хаусом никакого сравнения
Я до жарки масло достаю, пока мясо жарится - масло недалеко стоит и нагревается до комнатной температуры. Его кладу на стейк в тарелку уже, сверху соль перец, мне кажется так у масла менее жареный привкус, а за счет того, что масло уже нагретое - стейку оно вроде как хуже не делает.
Масло можно довести до комнатной температуры и смешать со специями по вкусу, кому-то размарин нравится, кому-то чеснок, на выбор короче. Это можно заморозить и хранить в морозилке. Главное свежие приправы использовать при приготовлении такого масла, тогда они отлично дополнят вкус стэйка, и не только стэйка.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Спасибо, ТС! Попробую пожарить по Вашему рецепту. А то я говядину только в специализирующихся на мясе ресторанах ем, сама несколько раз пробовала приготовить, ан нет, не выходит каменный цветок Съедобно, но с гриль-хаусом никакого сравнения
Попробуйте, не пожалеете, если до этого каменный цветок был. У меня то же самое было, я не повар, мне нравится, близким нравится. Остальное неважно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я по этой методике уже много раз выдерживал. Последний килограмм целый месяц лежал. Оказалось, что свыше двух недель не имеет смысла. Мясо только суше становится, а вкус не меняется. (добавлю) но я брал уже выдержанное влажным способом.) При оригинальной, сухой выдержке длительных сроков, там специальную плесень добавляют, как в производстве сыров. Она и решает.
Это сообщение отредактировал Klientt - 1 фев 2025 в 22:41
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com