«Прага». Торт имени ресторана на улице Арбат 2/1

Цитата (Кеттарийка @ 17.01.2023 - 00:21)

плять.. свести под духовой шкаф?? серьезно?? я Прагу делала в Чудо-печке . помните такой девайс с крышкой сверху.

Тетя ЕПТ, ты можешь хоть на утюге испечь, но это никак не отменяет того факта , печка играет значительную роль, может при выпечки бисквита не решающую, но вот при выпечки пирогов, кексов, булок, достаточно серьезную.

Мало того даже две одинаковые печки, будут выпекать чуть чуть по разному.

И я тебе больше скажу, на "хорошую печь" стоит очередь из кондитеров, при том что рядом есть свободные печи.

И чтоб до тебя дошло, что я не от балды подобные вещи говорю, вот тебе фото кондитерки ГКД (это в Кремле) если че.

Вот тебе раз фото


Это сообщение отредактировал Mari777 - 17 янв 2023 в 16:48

Вот тебе два

Вот тебе три, узнаешь звездочки за окошком на башнях ?))


Это сообщение отредактировал Mari777 - 17 янв 2023 в 16:12

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 15:52)

Цитата (Кеттарийка @ 17.01.2023 - 00:21) плять.. свести под духовой шкаф?? серьезно?? я Прагу делала в Чудо-печке . помните такой девайс с крышкой сверху. Тетя ЕПТ, ты можешь хоть на утюге испечь, но это никак не отменяет того факта , печка играет значительную роль...

Это совершенно бесспорно. Я, скажем так, сейчас в стадии подготовки к построению одно торта. Жду формы. Попробовал выпечь коржи для этого торта в духовке, которая сейчас есть. Но исходя из опыта использования духовки, которая была. Засушил. А время выпечки и температура были именно те, которое уже не раз испытаны.
Так что - духовка имеет значение.

Духовка имеет ОЧЕНЬ большое значение.О чём спор,не понимаю...

Цитата (Джебраил @ 17.01.2023 - 19:05)

Духовка имеет ОЧЕНЬ большое значение.О чём спор,не понимаю...

Обмен мнениями ... не более того

Цитата (topinoga @ 17.01.2023 - 15:35)

Цитата (Замкадыш64 @ 16.01.2023 - 14:21) Цитата (eshkalyminot @ 16.01.2023 - 11:35) Терпеть этот торт не могу. Жирный очень из-за крема. Я вообще все бисквиты с добавлением какао терпеть не могу, причём с детства как-то не пошло, мороженное крем-брюле тоже не ем. Хотя какао пью и шоколад ем. Ага, значит я не один такой. Тоже бесит какао в бисквитах и мороженом. Хотя против какао, как напитка, ничего не имею. Ну и Прага, соотвественно, вообще не мое

Запретить бисквиты с какао на законодательном уровне. Гос Дума открыла весеннюю сессию. Обращайтесь.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.01.2023 - 19:02)

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 15:52) Цитата (Кеттарийка @ 17.01.2023 - 00:21) плять.. свести под духовой шкаф?? серьезно?? я Прагу делала в Чудо-печке . помните такой девайс с крышкой сверху. Тетя ЕПТ, ты можешь хоть на утюге испечь, но это никак не отменяет того факта , печка играет значительную роль... Это совершенно бесспорно. Я, скажем так, сейчас в стадии подготовки к построению одно торта. Жду формы. Попробовал выпечь коржи для этого торта в духовке, которая сейчас есть. Но исходя из опыта использования духовки, которая была. Засушил. А время выпечки и температура были именно те, которое уже не раз испытаны. Так что - духовка имеет значение.

Удачи в начинаниях.

На ваших фотографиях не увидел кондитерского мешка, вещь крайне полезная и удобная, советую приобрести многоразвовый с металл насадками.

Удобно и торты украшать, в всякие "формы отсаживать" и пирожные кремом наполнять.

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 19:21)

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.01.2023 - 19:02) Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 15:52) Цитата (Кеттарийка @ 17.01.2023 - 00:21) плять.. свести под духовой шкаф?? серьезно?? я Прагу делала в Чудо-печке . помните такой девайс с крышкой сверху. Тетя ЕПТ, ты можешь хоть на утюге испечь, но это никак не отменяет того факта , печка играет значительную роль... Это совершенно бесспорно. Я, скажем так, сейчас в стадии подготовки к построению одно торта. Жду формы. Попробовал выпечь коржи для этого торта в духовке, которая сейчас есть. Но исходя из опыта использования духовки, которая была. Засушил. А время выпечки и температура были именно те, которое уже не раз испытаны. Так что - духовка имеет значение. Удачи в начинаниях. На ваших фотографиях не увидел кондитерского мешка, вещь крайне полезная и удобная, советую приобрести многоразвовый с металл насадками. Удобно и торты украшать, в всякие "формы отсаживать" и пирожные кремом наполнять.

Да,для кондитерской нужно сколько всего,что ни в сказке сказать ни пером описать!А стоит оно денег неимоверных...Мука для сдобной выпечки дорогая...Да и всё остальное...
А покупатель платит цену говна и хочет купить золото...

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 21:21)

На ваших фотографиях не увидел кондитерского мешка....

Заказал шприц, правда, должны вместе с формами привезти. Вот тогда и попробую повторить торт самый торт, коржи для которого бездарно засушил.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.01.2023 - 22:03)

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 21:21) На ваших фотографиях не увидел кондитерского мешка.... Заказал шприц, правда, должны вместе с формами привезти. Вот тогда и попробую повторить торт самый торт, коржи для которого бездарно засушил.

Работал шприцом, поверьте мешок на порядок удобней, в кондитерских просто не видел чтоб кто то работал шприцом, там куча разных пакетов, и насадок.

Все-таки странный мы народ..Стоять в очереди за тортом или дежурить ночами,чтоб купить билет в театр..И ведь никто не удивлялся и не возмущался,стояли как миленькие..Впрочем.тогда у всех всё стояло...

Цитата (Тиранка @ 17.01.2023 - 23:14)

Все-таки странный мы народ..Стоять в очереди за тортом или дежурить ночами,чтоб купить билет в театр..И ведь никто не удивлялся и не возмущался,стояли как миленькие..Впрочем.тогда у всех всё стояло...

Не знаю, в очереди за тортами никогда не стояла, всегда в магазинах они были (конец 80х). И Марика была гораздо вкуснее Праги - сочнее и воздушней.
Сравнивать торт и театр как-то странно. В театр стояла с пяти утра, да. Но там духовная пища, которая со мной на всю жизнь осталась. А торт что? Не, ну он, наверное, тоже остался со мной в какой-нить жирной клеточке печени)) Но это другоЭ!

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 23:01)

Работал шприцом, поверьте мешок на порядок удобней, в кондитерских просто не видел чтоб кто то работал шприцом, там куча разных пакетов, и насадок.

Опыта у меня пока вообще никакого в кондитерке ... буду пробовать. Думаю, что до мешка руки дойдут.
Спасибо.

Цитата (Тиранка @ 17.01.2023 - 23:14)

Все-таки странный мы народ..Стоять в очереди за тортом или дежурить ночами,чтоб купить билет в театр..И ведь никто не удивлялся и не возмущался,стояли как миленькие..Впрочем.тогда у всех всё стояло...

Да ничего странного. Например, Таганка она была тогда одна такая - не на Москву, на всю страну. Я в той очереди встречал прилетевших за билетами с другого конца СССР. Ну вот хотелось человекам увидеть воочию ... Что удивительного?
Те же торты. В "Праге" их пекли за смену сто штук, а хотели их съесть пицот!
В общем, зря вы так ... по-поводу возмущения. Вон в 91-м возмутились! И что получили? Тортов "Прага" теперь навалом, что называется, только есть эту химическую дрянь нельзя.
Билетов на Таганку тоже много, но стоят они как чугунный мост и смотреть то там нечего. Шелуха ....
Зато всем хватает.

Цитата

Опыта у меня пока вообще никакого в кондитерке ... буду пробовать

А вам слабо замахнуться на настоящий Киевский торт,с заквашиванием белков и прочих кешью?Очень интересная технология,хоть и заморочистая..(надеюсь,название торта еще не запрещено ).

Цитата (Тиранка @ 18.01.2023 - 10:21)

Цитата Опыта у меня пока вообще никакого в кондитерке ... буду пробовать А вам слабо замахнуться на настоящий Киевский торт,с заквашиванием белков и прочих кешью?Очень интересная технология,хоть и заморочистая..(надеюсь,название торта еще не запрещено ).

Почему слабо? Только нет уже такого бренда "Киевский". (Да и города такого - Киев ... тоже уже нет) Название это было присвоено в соответствие с ГОСТом СССР. Они все советское отменили. Сами. Насовсем и абсолютно. Так что - "Украинский" борщ, "Киевский" торт ... это всё в прошлом. Нет, торт и борщ остались, а вот названия, увы.
ГОСТовский рецепт и технологии лежат в копилке. Жду пока привезут кое-что из принадлежностей - приспособлений. Тогда и возьмусь.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 18 янв 2023 в 12:19

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 18.01.2023 - 12:19)

Да и города такого - Киев ... тоже уже нет

а город то куда делся?

Цитата (Mari777 @ 17.01.2023 - 17:55)

Вот тебе три, узнаешь звездочки за окошком на башнях ?))

Узнайуууу

"... и что-то весьма неприличное на язык ко мне просится...©"

Цитата

Тогда и возьмусь.

Тогда желаю успехов на кондитерском поприще!(надеюсь на подробные пошаговые рецепты с фоточками-обожаю такие темы).

Цитата (Тиранка @ 18.01.2023 - 12:46)

Цитата Тогда и возьмусь. Тогда желаю успехов на кондитерском поприще!(надеюсь на подробные пошаговые рецепты с фоточками-обожаю такие темы).

Специально для вас ... обещаю!
(на ушко - шепотом) один репортаж сейчас делаю. Очень вкусно получился, сам с себя офигеваю. Честно. Где кондитерка и где я ...?

Цитата

Очень вкусно получился, сам с себя офигеваю

А я не удивлена,у вас талант к всему вкусному и прекрасному,потому что живёте в любви.Для меня вот практика в кондитерском цехе была мукой,так как запахи действовали на нервы.Ну и постоянный соблазн обожраться жареным арахисом..

Тиранка , спасибо на добром слове.
А "прививку" к арахису я получил в первой командировке. Ели его без счёта, правда не жареный, сушеный. Ну что поделать? Для нас, пацанов тогда, эти орешки реально были лакомством. Да и неплохой добавкой к рациону. Весьма однообразному.