Кстати, интересная фигня. По-латышски Salaka - таки корюшка. Так было есть и будет с сотворения мира, латышей и корюшки. А салаку, на самом деле зовут - Reņģe. Аналогично - с сотворения мира, латышей и салаки.
У руссо-туристо, попавших в рыбный павильон Рижского рынка, шаблон рвёт в мелкие клочья нахрен. Особенно - у способных различать этих рыб сразу визуально. ))))
Это я к чему? А к тому, что если ты видишь рыбу из Латвии, и на упаковке написано "Salaka" - то это категорически не салака, а самая, что ни на есть корюшка. Какая сволочь, и когда устроила эту путаницу - х.з.
Добавлю. Еще больше путаницы вносит факт, что в некоторых регионах необьятной Латвии корюшку называют stinte. Такшо единообразия ваще нету:)
Ну, это хоть без путаницы...Хотя...Стинте - в принципе снеток....
Вяленым огурцом, наверное. Знаешь, как пахнет вяленый огурец? Старостью Я не знаю
Вообще никто не запаривается вялением. Ну. единицы-извращенцы, небось.
Корюшка - это такое, сезонное. Она вообще типа сорная рыба. Ну, вот просто есть и фиг с ней. И так повелось, вот как у нее наплыв - ловят, жарят. Раз в году, примерно в апреле, зависит от урожая корюшки
Может и через 2 недели начнется и протянется до июня, а может и нет. Сезонное явление.
Но как бы то ни было, клянусь остатками своей девственности - корюшка пахнет огурцом, причем, сильнее, чем сам огурец Серьезно
Однажды, начитавшись на ЯПе про эту рыбу, пошел в самый большой рыбный магазин и купил несколько штук холодного копчения. Рыба была каноничной, как и положено корюшке, с башкой и кишками. Ни то, ни другое вкуса ей не добавляли, скорее - наоборот. Я пытался и так и эдак насладиться спинками корюшки, оказавшимися, пожалуй, единственными съедобными её частями. В итоге, пришел к выводу "Корюшка - это такое. Сезонное" ПС: Я понимаю, разумеется, что корюшка на Урале немного отличается от питерской или тихоокеанской.
Однажды, начитавшись на ЯПе про эту рыбу, пошел в самый большой рыбный магазин и купил несколько штук холодного копчения. Рыба была каноничной, как и положено корюшке, с башкой и кишками. Ни то, ни другое вкуса ей не добавляли, скорее - наоборот. Я пытался и так и эдак насладиться спинками корюшки, оказавшимися, пожалуй, единственными съедобными её частями. В итоге, пришел к выводу "Корюшка - это такое. Сезонное" ПС: Я понимаю, разумеется, что корюшка на Урале немного отличается от питерской или тихоокеанской.
Я поражен как можно было в слове "совсем" сделать столько ошибок, что получилось "немного". Практически не реально купить качественно замороженную, доставленную и хранившуюся корюшку. А вяленая это лютое издевательство, там от исходного продукта.... копальхен получился, короче.
А правда, что корюшка пахнет огурцом? Мне вот свежую не удастся увидеть и поймать, а заморозка к нам приходит только через месяц- два в лучшем случае. Говорят, много раз слышала, что наш хариуз, в горных реках , на Алтае, тоже пахнет огурцом. Хариуз пахнет рыбой, только не такой яркий запах, вонючий, как у обычной рыбы. Сколько его ловила- никакого огурца, рыба как рыба- посолишь, поперчишь, если есть лимон- то сбрызнешь чуток, через пять минут лопают все с криками Ухбля! Но вот огурец?, рыба и запах огурца у рыбы? Вот и не пойму - тои огурцы у всех разные по запаху, толи я не те огурцы нюхала))))
Хариус это хариус. Зачем ждать от него огуречности? Корюшка только свежая пахнет как огурец свежеразрезанный. Как и у огурца у неё это всё скоротечно. Это лишь прикол. Самый кайф, что она как и хариус, практически голыми руками чистится - чешуя сходит махом. И потом её кожа в муке так вредоносно зажаривается... Люди теряют волю. Друг при мне потерял. Придвинул к себе блюдо с ней и начал без сознания с хрустом этой корочки поглощать её. Забавно было. Морду никто ему не бил. Поржали только. Корюшки было много, ещё нажарили. До отвала всем. Ух и нажористая она.
Однажды, начитавшись на ЯПе про эту рыбу, пошел в самый большой рыбный магазин и купил несколько штук холодного копчения. Рыба была каноничной, как и положено корюшке, с башкой и кишками. Ни то, ни другое вкуса ей не добавляли, скорее - наоборот. Я пытался и так и эдак насладиться спинками корюшки, оказавшимися, пожалуй, единственными съедобными её частями. В итоге, пришел к выводу "Корюшка - это такое. Сезонное" ПС: Я понимаю, разумеется, что корюшка на Урале немного отличается от питерской или тихоокеанской.
В принципе, бывая в Челябе, покупал холодного копчения пелядь. Мелкаяяяяя....Некоторые рыбки даже мельче корюшки. Но вкусно, зараза! При чём, в простом рыбном магазинчике возле дома, на ЧМЗ.
А корюшка в Челябе...Ну, в корюшке весь цимус в её свежести. То есть её надо есть на берегу того моря, где её поймали в ближайшие сутки до. Мойва копчёная, кстати корюшку копчёную уделает легко. Единственный второй вариант корюшки - это вяленая с пивом.
Первая корюшка из залива. А потом в реки зайдет - сачками лови, если не лень.
А что с клубникой? Вот только сегодня покупали по 5,60 за кило. Скоро пойдёт Греция с грунта - начнётся где-то с 5-6 тех же, потом подключится Польша грунтовая -будет по 2-3, не дороже. Ну и потом подоспеет наконец местная наша - 8-10, как с куста. И тут же польская по 2. Ценообразование нонче - штука тонкая...
В итоге, пришел к выводу "Корюшка - это такое. Сезонное"
Водыменна
Не, она вкусная, нет костей особо, просто обрабатывать, готовить... но... Когда корюшка стоит 1000-1200, она автоматом идет нахер. Напоминаю, форель стоит 300-500, в зависимости от вида и места продажи.
Про то, что тема есть про корюшку в питере по 1000. Не удивили, я уже несколько раньше написал, что сезон вот-вот. И как начнется, цена будет реально дикая. Ну, 1000. Да. И 1299 видел...
Сегодня по городу катался, корюшку не видел. Надо на рынке соседнем пройтись, глянуть.
А вот через месяц корюшки будет валом и стоить она будет... 300. Кто придумает рифму к слову - триста?
А может и вообще 150-200 к майским. Обычная история уже.
Но как бы то ни было, клянусь остатками своей девственности - корюшка пахнет огурцом, причем, сильнее, чем сам огурец Серьезно
не шутишь, это серьезно? Просто у нас ее нет в свежем виде, это точно не шутка?
Как бы объяснить....
Если даже в сезон продают свежие огурцы с открытых лотков... Что в принципе редко... То огурцами пахнет, наверное... Но не так сильно. Дело в том, что огурец более ароматен на разрезе, тогда вот прям ухбля.
Так вот, корюшка пахнет не просто огурцом, а свежеразрезанным огурцом. ВОт еще холодно, март и снег только сходит, а пахнет свежими огурцами... Быстро осматриваешься - и вот она, корюшка в продаже.
Какие нахер огурцы в марте? Еще и на улице.
Весь город пахнет свежими огурцами - это так и говорят про Питер в сезон корюшки. Я хз, для меня это как то, что СОлнце всходит на востоке...
Ещё один мааааленький нюанс. Про корюшку, да и вообще про любую рыбу. Солим рыбу после того как. То есть жарим, снимаем со сковородки, солим. Ну и там посыпаем чем ещё - кто что любит. Нюанс маленький, но разницы две очень большие.
А можешь объяснить, в чём они, эти две большие разницы? А то вот все как заклинание повторяют вот это вот "солить строго после", но что именно пойдёт не так, если посолить заранее, объяснить не могут. Аргументы типа "соль вытянет всю влагу и получится сухо" отметаю, ибо это бред и лично мною проверено - сухо не получается. Жду отзывов специалистов, которые реально в теме, а не наслушались "народной мудрости".
Жду отзывов специалистов, которые реально в теме, а не наслушались "народной мудрости".
Я далеко не специалист, но любитель опытов и практики. Недели 2 назад как раз поднимал вопрос - почему мясо маринуют и есть предпосол, а рыбу - нет. Ну, не так распространено, если и есть. А то ща начнут ссыли кидать, что рыбу маринуют и солят больше чем мясо
Я имею ввиду именно предпосол, т.е. слегка посолить перед жаркой.
В общем, также были предположения, что будет сухая, но это не точно.
Не корюшка, хек, но нам для понимания же? Так вот, мало того, не просто посолил, а типа с маринадом: соевый, немного лимонного сока, соль, сахар, перец...
Пожарил... И ничего Вот вообще ничего. Ну, может чуть вкуснее, ибо есть соль, но она не чувствуется, практически. Никаких ароматов вообще.
Таким образом, сдается мне, не нельзя предпосол перед жаркой, а просто нет в этом смысла. Соль не жалко, жалко времени.
ЗЫ. Возможно, нужен более агрессивный маринад, я делал примерно типа как для мяса-птицы. Мариновал... ну, если не сутки, то всю ночь точно.
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 8 мар 2021 в 11:53
Да ладно? Свежая корюшка, самая дорогая, как минимум вдвое дешевле самой дешёвой сёмги. И то - в редких случаях, когда сёмги притащат на рынок валом. Обычное соотношение - в 4-6 раз.
Ну я хз.На юге России она всегда продаётся только вяленая,сушёная по 1500р за кг.Видимо в другом виде не сохранна.
чего это? У нас регулярно в Метро завозят. Вполне приличного кач-ва. Цена зверская. а сушеную лучше брать чехонь. На мое имхо - под пивас лучше нет. корюшка, как очень редкая у нас, в обзор не входит. Это сообщение отредактировал top000 - 8 мар 2021 в 12:20
Жду отзывов специалистов, которые реально в теме, а не наслушались "народной мудрости".
Я далеко не специалист, но любитель опытов и практики. Недели 2 назад как раз поднимал вопрос - почему мясо маринуют и есть предпосол, а рыбу - нет. Ну, не так распространено, если и есть. А то ща начнут ссыли кидать, что рыбу маринуют и солят больше чем мясо
Я имею ввиду именно предпосол, т.е. слегка посолить перед жаркой.
В общем, также были предположения, что будет сухая, но это не точно.
Не корюшка, хек, но нам для понимания же? Так вот, мало того, не просто посолил, а типа с маринадом: соевый, немного лимонного сока, соль, сахар, перец...
Пожарил... И ничего Вот вообще ничего. Ну, может чуть вкуснее, ибо есть соль, но она не чувствуется, практически. Никаких ароматов вообще.
Таким образом, сдается мне, не нельзя предпосол перед жаркой, а просто нет в этом смысла. Соль не жалко, жалко времени.
ЗЫ. Возможно, нужен более агрессивный маринад, я делал примерно типа как для мяса-птицы. Мариновал... ну, если не сутки, то всю ночь точно.
мой друган делает просто адскую концентрацию перца и соли, но на 5-10 мин, потом смывает. ХЗ, но даже у хребта вкус другой.
Вы, батенька эстет. Корюшку, просто, жарят. Еще вялят.
И вообще, её просто, едят. В любом виде.
Вкуснее рыбы не едал.
да ладно, огромное кол-во рыбы не менее экзотичны. Всякие пеляди, муксуны и нельмы... У нас в Черном пикша (мерланг). Вот бы не сказал, что эта мелюзга такая вкусная.
Это сообщение отредактировал top000 - 8 мар 2021 в 12:27
Ловил корюшку сачком. За вечер начерпали полванны. А её солить только два часа. Полночи развешивали по всей квартире. Скрепки канцелярские пошли. Но, потом! Всем было заебись очень приятно.
Жду отзывов специалистов, которые реально в теме, а не наслушались "народной мудрости".
Я далеко не специалист, но любитель опытов и практики. Недели 2 назад как раз поднимал вопрос - почему мясо маринуют и есть предпосол, а рыбу - нет. Ну, не так распространено, если и есть. А то ща начнут ссыли кидать, что рыбу маринуют и солят больше чем мясо
Я имею ввиду именно предпосол, т.е. слегка посолить перед жаркой.
В общем, также были предположения, что будет сухая, но это не точно.
Не корюшка, хек, но нам для понимания же? Так вот, мало того, не просто посолил, а типа с маринадом: соевый, немного лимонного сока, соль, сахар, перец...
Пожарил... И ничего Вот вообще ничего. Ну, может чуть вкуснее, ибо есть соль, но она не чувствуется, практически. Никаких ароматов вообще.
Таким образом, сдается мне, не нельзя предпосол перед жаркой, а просто нет в этом смысла. Соль не жалко, жалко времени.
ЗЫ. Возможно, нужен более агрессивный маринад, я делал примерно типа как для мяса-птицы. Мариновал... ну, если не сутки, то всю ночь точно.
Я всяко пробовал. В итоге в муку соль добавляю и мне так нравится больше всего. Но не могу сказать, чтобы соль перед жаркой как-то портила рыбу. Это ж не лимон!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. А родня ей - мойва, обе рыбки из семейства корюшковых.
а сушеную лучше брать чехонь. На мое имхо - под пивас лучше нет. корюшка, как очень редкая у нас, в обзор не входит. 
yaplakal.com