А можешь объяснить, в чём они, эти две большие разницы? А то вот все как заклинание повторяют вот это вот "солить строго после", но что именно пойдёт не так, если посолить заранее, объяснить не могут. Аргументы типа "соль вытянет всю влагу и получится сухо" отметаю, ибо это бред и лично мною проверено - сухо не получается. Жду отзывов специалистов, которые реально в теме, а не наслушались "народной мудрости".
Не могу - не специалист в химии переработки пищевых продуктов. Что-то мне подсказывает, что связано это именно с тем, что соль "гонит" воду из рыбы в сковородку. И рыба получается , скажем так "варёная". Ну, а при отсутствии этой самой соли вода просто выпаривается прям из самой рыбы в воздух. Но это не точно. )))) То есть - это мои измышления.
Но когда узнал от одного дедушки этот момент, попробовал сделать так же. Дед оказался прав. При прочих равных, рыба посоленная после жарки была вкуснее, чем посоленная до. Давно уже....Наверное более двадцати лет делаю только так.
Вы, батенька эстет. Корюшку, просто, жарят. Еще вялят. И вообще, её просто, едят. В любом виде. Вкуснее рыбы не едал.
ну не едал человек рыбы вкуснее корюшки, чё шпалу то лепить. о вкусах не спорят. поправил.
Цитата
Никаких ароматов вообще.
может это ковид виноват? относительно "до" или "после": нашёл для себя новый рецепт для белой рыбы (морского окуня). там и чеснок, и лимон, и розмарин ... всё до, а не после и в фольге в духовку. отлично получилось повторял уж несколько раз. думается мне, что добавлять специи после запекания в этом рецепте будет не совсем вкусно. ну не люблю я розмарин грызть, да и свежие лимон с чесноком на запечённой рыбе мне не очень.
Цитата
При прочих равных, рыба посоленная после жарки была вкуснее, чем посоленная до.
я никогда не варю макароны, картофан или каши в подсоленной воде и не солю в процессе. поедаю оное, макая ложку/вилку в стоящую рядом солонку. люблю всё солёное и острое. может так для тех, кто солит рыбу после, тоже так скуснее. но повторюсь - о вкусах не спорят. не представляю как солить "после" жаренных карасиков. варёными они не поучаются ну никак.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 8 мар 2021 в 16:10
Всё ничего, креветка "деревянная" станет за такое время. Свежую в морской воде (можно ещё соли добавить) в ведре на костре 3-5 минут = вкусно. Корюшку или жарить или вялить и котлеты неплохие получаются остальное кулинарный изврат. ИМХО. Живу у моря, у нас с этим проще. Но если ТС нравится, почему нет. Это сообщение отредактировал isabun - 8 мар 2021 в 17:37
При прочих равных, рыба посоленная после жарки была вкуснее, чем посоленная до.
ты себе даже не представляешь, как такая мелочь как "когда солить" творит с котлетным фаршем, разница небо и земля
И когда лучше солить котлеты?
А это неизвестно! Редд в своём стиле! Не уверен за точность цитаты, но было что-то типа: Редд: - Я знаю более интересный приём приготовления [картофеля]. Нужно просто кое-что сделать с [картофелем]. Надо рассказать "что"? Кто-то: Вот, любишь ты, Редд, кое-кого тянуть за кое-что... Рассказать кого за что?
Но это лирика. А солить "котлету" можно, минимум, тремя основными способами: 1. Отправить мясо в предпосол, затем из него сделать фарш; 2. Посолить, собственно, сам фарш; 3. Посолить котлету после обжаривания. (Я, например, так и делаю со шницелем из говядины); 4. Разное
Пасип:) Но в кулинарке я больше писать не буду:) Страшно:) Шучу, конечно, для меня это прикольный опыт был. В теме монстры и гуру отметились, смешав и перемолов меня с ... продуктом аналогичным люваку:) Почел за честь! Просто уточню, я не повар, не гурман и не совсем ЗОЖник. Увы, жисть заставила. Приходиться изворачиваться из того, что есть, потакая ностальгическим вкусам:( Поэтому больше не ловлю/стреляю карпов, и не стреляю диких свиней. Но (добавлю интригу) в конце апреля буду дегустировать черную икру от очень крутых брендов. Поскольку я нихера в этом не понимаю - если интересно, расскажу тут:)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
При прочих равных, рыба посоленная после жарки была вкуснее, чем посоленная до. Давно уже....Наверное более двадцати лет делаю только так.
ты себе даже не представляешь, как такая мелочь как когда солить творит с котлетным фаршем, разница небо и земля
Чё-т никогда о таком не задумывался. И когда лучше солить котлеты?
Привет, тут понимаешь, задумываться не кто и не додумывался. Это просто надо знать. Лично мною проверено. Имеем котлетный фарш, задаемся вопросом солить до жарки, или после жарки Теперь разберем плюсы и минусы. Солим как обычно до жарки и до формирования самих котлет, то есть обычная посолка фарша В этом случае плюс скорее всего один - очень хорошо подается формовки в котлеты. То есть с ним очень удобно работать, прекрасно формируется, держит форму. И на этом все, плюсы тут заканчиваются Вариант два, солим котлеты уже после приготовления Плюс, один, но какой! ГОРАЗДО: нежнее котлеты, гораздо сочнее, гораздо вкуснее но есть и другая сторона медали Не соленный фарш, с ним просто ужасно работать, котлеты формируются плохо, распадаются и так далее, но если не жалко времени и есть желание повозиться И вот вывод солим до жарки легче работать, но сильно проигрываем во всем остальном Солим после жарки, выигрываем во всем, кроме легкости работы и формирования выбор за вами
Солим как обычно до жарки и до формирования самих котлет, то есть обычная посолка фарша В этом случае плюс скорее всего один - очень хорошо подается формовки в котлеты. То есть с ним очень удобно работать, прекрасно формируется, держит форму. И на этом все, плюсы тут заканчиваются Вариант два, солим котлеты уже после приготовления Плюс, один, но какой! ГОРАЗДО: нежнее котлеты, гораздо сочнее, гораздо вкуснее но есть и другая сторона медали Не соленный фарш, с ним просто ужасно работать, котлеты формируются плохо, распадаются и так далее, но если не жалко времени и есть желание повозиться И вот вывод солим до жарки легче работать, но сильно проигрываем во всем остальном Солим после жарки, выигрываем во всем, кроме легкости работы и формирования выбор за вами
Минус посола готовых котлет, как мне кажется, труднее угадать с количеством соли и поверхностный посол. Внутри котлета несолёная, скорее всего. Насколько выирыши это перевешивают - дело строго индивидуальное.
Не. Потрошеная она сухая какая-то. Целиком когда пожарить вкуснее
особенно с лопнувшим желчным пузырем
Не поверишь - ни разу в жизни не попадала корюшка с потёкшей желчью. Тут привезёшь карпа с рыбалки, нежно, в контейнере. Дома начинаеш потрошить, а там - мать твою, полбрюха надо вырезать и выкинуть нах. С корюшкой такого никогда не случалось. Не смотря на то, что сетевой лов, лопатой в ящики кидают, да на базаре не особо церемонясь тебе отвешивают.
Под боком снова магазинчик открылся, правда без сигарет и алкоголя, но с рыбным отделом. Вчера не выдержал и купил два кило минтая да пожарил без излишеств. Теперь хер колом стоит и кот опять возле миски валяется без чувств
Блять, мне чота нехорошо стало от причинно-следственного намека.
Под боком снова магазинчик открылся, правда без сигарет и алкоголя, но с рыбным отделом. Вчера не выдержал и купил два кило минтая да пожарил без излишеств. Теперь хер колом стоит и кот опять возле миски валяется без чувств
Блять, мне чота нехорошо стало от причинно-следственного намека.
Кота и вправду жалко. Искренне надеюсь, что причина, только, в резком увеличении рациона:)
Вот с этой рыбкой посмотрел бы рецептики, ловлю, готовить не умею.
Жму руку! Не уверен, что смогу порадовать изысканными рецептами (за этим к Reddу) но, обещаю, что покажу, как мне и детям вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com