Koljamba47 Не надо ничего выкладывать. Ну жарят фикадельки или не жарят, панируют ли? Всё равно каждый сделает по-своему. И соусом своим же польёт. Мы ж тут не Сократы, чтобы заявлять какбэ,шо Платон друг,но истина дороже... У каждая своя истина. Особенно кулинарная.
Цитата
какие в пень ежики
Ну йолкеееее
Ну Йожике!!! Фарш-лук-рис= ёжики!!! Нитрожти йожикаф- это святое!
Salavei если капуста жёсткая,можно слегка приварить. Рис тоже (по обстоятельствам).
Вот такой рис не идет ни на ежики, ни на голубцы. Истина, отвечаю
freeXman Ну какой был дома. (приваренный, то ли паром обработанный) В фарш нормально пошло. Соус был,приправы,зелень и так далее. Сьели)))))))) В суп,как заправка, тоже неплохо. А как гарнир, он невкусный. Уже доели и такой больше брать не будем.
Нормальный человеческий рецепт, всем знакомый, все наверное ели. Вот казалось бы - об чём тут сраться?? А вот хрен - всегда найдут!
Цитата (Ati @ 20.10.2020 - 17:30)
До приезда в Швецию я тоже так думала, но тут выращивают особый дубельдубовый сорт капусты, хоть 2, хоть 5, хоть все 60 минут вари - один фиг они дубовые. Это зимние сорта капусты. И вымораживание не помогает.
Это реально злоебучая капуста У нас такой нет и не было никогда, наша наоборот - в кипятке мгновенно раскисает. И если тебе не надо размазню - лови быстрей!
Цитата (Redd @ 22.10.2020 - 12:51)
причина тут одна - лень именно эти голубцы можно употреблять одной рукой, то есть они спокойно отламываются вилкой,, ложкой и спокойно употребляются. А с обычными так не получиться, в листах капусты есть очень жёсткие волокна, и без поможи второй руки с ножом может все пойти не по плану вот и весь секрет
Надожеж, голубцы ножом есть... Прямо культурный Питер какой-то... Хотя в Питере сейчас другая тема с ножами
А насчёт голубцов: одной рукой в него вилку втыкаешь, а другой - хоть в носу ковыряйся хоть жопу чеши При этом башку слегка нагнуть, голубец вилкой приподнять - и КУСЬ его! И никакая капуста не страшна!
Капец, че вы сретесь? Рецепт не верен от слова совсем, необходимо капусту заменить на мясо, рис тоже желательно мясом заменить, яйцо опять же мясом и желательно это всё отбить а лучше вообще не перемалывать. И самое главное томатную пасту необходимо заменить на угли, остальное более или менее сойдёт... Ааа... И сотейник или сковороду или в чем там тушили заменить на шампура! Офигенные голубцы ленивые выйдут! Проверенно! Это сообщение отредактировал Ангина - 30 окт 2020 в 06:06
РозМалина блин не могу понять. Честно скажу ,это не даебка, не мой выебон, я просто пытаюсь понять почему такие разные текстуры. Обрати внимание на фото Марины, смотри структуру, вот это именно то что должно быт на выходе, именно вот такая структура. Тперь смотри на структуру Хрена с горы и на твою, почему такая плотность? Ее просто не должно быть, вы где то что то нарушаете, просто пытаюсь понять что именно? Как получается вот такая плотная структура? Склоняюсь все больше к двум вариантам, слишком мелко нашинкована капуста или рис сварен полностью
Это сообщение отредактировал Redd - 4 ноя 2020 в 16:48
РозМалина блин не могу понять. Честно скажу ,это не даебка, не мой выебон, я просто пытаюсь понять почему такие разные текстуры. Обрати внимание на фото Марины, смотри структуру, вот это именно то что должно быт на выходе, именно вот такая структура. Тперь смотри на структуру Хрена с горы и на твою, почему такая плотность? Ее просто не должно быть, вы где то что то нарушаете, просто пытаюсь понять что именно? Как получается вот такая плотная структура? Склоняюсь все больше к двум вариантам, слишком мелко нашинкована капуста или рис сварен полностью
Ты прав, капуста была пожарена и я ее использовала. Добавила яйца, т.к. боялась в противни развалиться, соусу было много и сок выделился из мяса, а голубцы были крупные. Рис был сырой . Я не слишком отступила от рецепта?
Это сообщение отредактировал РозМалина - 4 ноя 2020 в 18:13
вот твоя фотка тефтели , взятая вот из этой темы https://www.yaplakal.com/forum30/st/150/topic1605395.html Это фото твоей тефтели, она по структуре очень сильно приближается с ленивым голубцам. Только ленивые голубцы еще менее плотные обрати внимание на срез там и тут, разница ведь огромная скорее всего, рис не очень подходящий, какой использовала? А вот капуста которую ты пожарила и могла дать такой эффект плотности ну да ладно, вкусно- значит уже гуд
У нас , в Казахстане, ленивые голубцы вообще простым смешиванием продуктов делают, никогда не слепливая в отдельные "котлеты", поэтому я и подстраховалась от развала. А тефтели я так и делаю по твоему рецепту, без яиц и обваривая. Думаю Марина не против моей вольности в рецепте, теперь знаю, используй я сырую капусту, все бы держалось, как в рецепте у нее.
Мясо крутил на мелкой решетке, овощи на крупной. Мясо вымешал минут 5, добавил овощи, еще 5 минут. Добавил рис, перемешал на маленькой скорости. Рис басмати, не отваривал, куда делся хз
Мясо крутил на мелкой решетке, овощи на крупной. Мясо вымешал минут 5, добавил овощи, еще 5 минут. Добавил рис, перемешал на маленькой скорости. Рис басмати, не отваривал, куда делся хз
Мясо на мелкой, вымешивал и т.д. Вот тут оно и дало отек, скорее всего.
По сути и проще если - жидкость в виде бульона вытекла от резкого нагрева, а сам "голубец" - как сухая котлета.
Мясо крутил на мелкой решетке, овощи на крупной. Мясо вымешал минут 5, добавил овощи, еще 5 минут. Добавил рис, перемешал на маленькой скорости. Рис басмати, не отваривал, куда делся хз
О вот теперь пазл сложился рис только круглозернистый категорически нельзя использовать мясорубку , особенно для овощей и мясо на крупную решетку
Цитата
Добавил рис, перемешал на маленькой скорости
я так понял. использовал комбайн? нет нет, только руки и совершенно аккуратно вот теперь моя душа успакоилась
Большое спасибо всем,кто повторил рецепт! Рада,что голубцы понравились и всем желаю приятного аппетита.
Пару слов скажу о разной текстуре голубцов. У всех разная капуста и рис. И мясорубки по-разному фарш выдают. У каждого повара своя рука и вкусовые предпочтения ( в моём варианте много подливы, а у кого то ее меньше и она погуще). Яйца добавляем в фарш или нет. Духовки разные. И самое главное -это дегустаторы за столом. От этого зависит как будем овощи резать (мелко или нет). Всм понятен принцип ленивых голубцов. Это базовое блюдо на моей кухне. Делается быстро. Оно бюджетно, полезно и вкусно.
Цитата
У нас , в Казахстане, ленивые голубцы вообще простым смешиванием продуктов делают, никогда не слепливая в отдельные "котлеты"
Не только у вас так делают. Я так же делаю, когда нужно приготовить много еды. Получается мясо-овощная запеканка. В этом варианте можно использовать кроме капусты много других разных овощей. Масса интересных сочетаний есть. Тут каждый сам может решить как собрать фарш на такую запеканку. Поделюсь одним секретом. Когда всё выложено на противень, на поверхность кладу 2-3 ложки кетчупа (можно густую томатную пасту) и ложкой разравниваю ровно по поверхности. Чтобы получилось как плёнка-покрытие. Когда запеканка готова,то получается красивая,аппетитная корочка. Типа глазури,только красная,томатная. Второй вариант,на противне, все вместе как легло ,так и ладно. Напоминает капустную солянку, только мяса побольше.
Рецепт интересный,но заморочный на первый взгляд. Сегодня как раз доели сковородищу голубцов.Завтра опять буду делать,ибо капуста в этом году уродилась в огороде наславу! Но,я делаю ленивцев проще.В глубокую сковороду,типа вока,кидаю жир,туда лук,морковь,фарш и томат без шкурки,все обжариваю на сильном огне,приправы туда.Затем чуть риса,много нашинкованной капусты сверху.Наливаю стакан-другой кипятка и под крышку минут на 20.В конце кусок сливочного масла и голубцы готовы.А на печке приготовленные,вобще отвал бошки,чесс слово! На все телодвижения уходит минут 35-40 от начала и до полной готовности. Так и бабушка готовила и мама.
Это сообщение отредактировал Валюшко - 4 ноя 2020 в 23:42
Валюшко Погоди... просто тушишь фарш и овощи + рис, так получится же типа каши-малаши? Я про вкус не сомневаюсь, вкусно! Но есть это надо будет ложкой же?
Валюшко Погоди... просто тушишь фарш и овощи + рис, так получится же типа каши-малаши? Я про вкус не сомневаюсь, вкусно! Но есть это надо будет ложкой же?
Можно и в виде каши сделать,если воды бухнуть много,а можно и вполне рассыпчатую консистенцию получить.Мелкий ест ложкой,остальные вилками. Завтра буду делать,сфотаю,если не забуду. Я часто вобще без риса делаю.Так больше нравится.
Это сообщение отредактировал Валюшко - 5 ноя 2020 в 00:09
Кто там капусту с обычных голубцов снимает? Это же самое вкусное.
Вооот. Вот он - камень преткновения!:)) Есть люди, которые просто сразу сворачивают нахрен капустный лист и убирают на край тарелки - вааапще не понимаю такого..
Показывала и часто делаю голубцы с пекинской капустой - проще там намного, да, но некоторые люди повторяли и говорили: в них явно уменьшено вкуснейшее капустное присутствие!
Хохохо! Зачем лепить, зачем страдать, в кастрюлю можно все отдать))
В моей жизни "ленивые" голубца всегда были кашей с капустой, фаршем, рисом и пережаркой((
понимаешь , даже ленивые голубцы можна таковыми назвать с очень большой натяжкой НО кашу назвать голубцами, как то даже язык не поворачивается Это как сосиску в тесте назвать пельменем
Кто там капусту с обычных голубцов снимает? Это же самое вкусное.
это точно. и её надо жарить. до лёгкой румяности. главный вкус голубцов имхо можно возпроизвести безо всяких голубцов - обжарить до румяности крупно порезанную капусту можно прямо листья обварить сложить конвертиками и притушить её с томатно сметанным соусом. можно затереть сыром будет ещё лучше.
НО кашу назвать голубцами, как то даже язык не поворачивается Это как сосиску в тесте назвать пельменем
Серьезно. У нас в столовых было такое. Т.е. это реально вареный рис, с жареной капустой... и фарш такой... не жареный вроде, но типа как отварной... Ну, морковка-лук еще к этому делу... И все замешано и накладывалось типа поварешкой...
Кстати, как гарнир использовалось, но типа по-богатому Ведь это все-таки с мясом, поэтому стоило не... 7 копеек, а 17, например... Я уж не помню цен... Не суть, именно как кажа-гарнир... насыпалось....
А отдельно еще было такое же, но в виде запеканки. Ингредиенты те же, запечено и нарезано порционно... Ну, грубо говоря 5*10 см и на 2-3 см в высоту. И подавалось именно со сметаной, хотя можно было бы и томатную подливу, но как-то не практиковалось...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com