Крутая цыпочка
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  4 5 6  ... 10 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Xisler 7 июл 2019 в 19:03
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
6
иш как у запекальщиков в дыму то бомбануло. я думаю они таки заподозрили, что кушают какашки gigi.gif
только вот почему-то так не показали те самые какашки
svarnoy3 7 июл 2019 в 19:08
Ярила  •  На сайте 14 лет
4
Цитата (EvandaClub @ 7.07.2019 - 16:25)
летом начинает перегреваться. Надо дооборудовать конденсатосборником м холодильником дымоген, тогда будет нормально.

Конденсатосборник нужен.
лучше не дым охлаждать, нужно на камеру пару пельтье повесить, тогда холодное копчение в любое время года.
svarnoy3 7 июл 2019 в 19:34
Ярила  •  На сайте 14 лет
7
На фото что обведено красным, это дымоген с охлаждением дыма, высота трубы 1.2 метра.
Охлаждает промышленная улитка, очень мощная.
Лучше не дым охлаждать, камеру.

Крутая цыпочка
Orbiter 7 июл 2019 в 19:39
Orbiter  •  На сайте 8 лет
6
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 21:34)
На фото...

А это точно не кусок большого адронного коллайдера?
ПС: Я пожрать, конечно, любитель, но не до такой степени brake.gif

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
svarnoy3 7 июл 2019 в 19:45
Ярила  •  На сайте 14 лет
8
Orbiter
Это моя промежуточная коптильня.
Автоподжиг щепы, пароген для отварки паром после копчения, сервопривод заслонки камеры, полностью автоматическая с ручным режимом и предустановленами рецептами.
Выявив все недостатки, и особенности этой, на следующий сезон будет строится другая, надеюсь уже полностью устраивающая по вообще всем параметрам.
JIR 7 июл 2019 в 20:37
Сибирский  •  На сайте 17 лет
1
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 19:08)
Цитата (EvandaClub @ 7.07.2019 - 16:25)
летом начинает перегреваться. Надо дооборудовать конденсатосборником м холодильником дымоген, тогда будет нормально.

Конденсатосборник нужен.
лучше не дым охлаждать, нужно на камеру пару пельтье повесить, тогда холодное копчение в любое время года.

может ты и прав
Как-то не думал над таким нюансом.
Jazz36 7 июл 2019 в 21:00
Удиёфил  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 19:34)
На фото что обведено красным, это дымоген с охлаждением дыма, высота трубы 1.2 метра.
Охлаждает промышленная улитка,  очень мощная.
Лучше не дым охлаждать, камеру.

ды когда на улице 25 то как не охлаждай, а слишком тёплый дым

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 7 июл 2019 в 21:00
svarnoy3 7 июл 2019 в 21:18
Ярила  •  На сайте 14 лет
4
Цитата (Jazz36 @ 7.07.2019 - 21:00)
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 19:34)
На фото что обведено красным, это дымоген с охлаждением дыма, высота трубы 1.2 метра.
Охлаждает промышленная улитка,  очень мощная.
Лучше не дым охлаждать, камеру.

ды когда на улице 25 то как не охлаждай, а слишком тёплый дым

При 25 еще куда ни шло, особенно если к закату, и не светит ярко.
Горбушу утром поставил на 12 часов, так к обеду до 30 на солнце разогрелось, ну и в камере до 35, не стал мучать рыбу, снял как есть.
Пельтье исправит ситуацию. У нас сейчас нехило похолодало, и принудительно охлаждаться отпала нужда, в этом году уже не буду наверно заморачиваться.
Следующая коптилка будет с пельтъе обязательно.
Не планировал холодное копчение, так как не мое, но аппетит приходит во время еды.
EvandaClub автор 7 июл 2019 в 22:17
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
4
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 21:18)
Цитата (Jazz36 @ 7.07.2019 - 21:00)
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 19:34)
На фото что обведено красным, это дымоген с охлаждением дыма, высота трубы 1.2 метра.
Охлаждает промышленная улитка,  очень мощная.
Лучше не дым охлаждать, камеру.

ды когда на улице 25 то как не охлаждай, а слишком тёплый дым

При 25 еще куда ни шло, особенно если к закату, и не светит ярко.
Горбушу утром поставил на 12 часов, так к обеду до 30 на солнце разогрелось, ну и в камере до 35, не стал мучать рыбу, снял как есть.
Пельтье исправит ситуацию. У нас сейчас нехило похолодало, и принудительно охлаждаться отпала нужда, в этом году уже не буду наверно заморачиваться.
Следующая коптилка будет с пельтъе обязательно.
Не планировал холодное копчение, так как не мое, но аппетит приходит во время еды.

Погуглил я эти пельтье. Чет ничего вразумительного не нашел... навернре поизвращаюсь с охлаждением дыма и контролем температуры.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Jazz36 7 июл 2019 в 22:30
Удиёфил  •  На сайте 9 лет
4
гдет читал что у красной рыбы после 25 уже белок сворачивается.
не буду заморачиваться с охлаждением, дюже сложно, лето и так короткое
к тому же люблю жареное мясо больше всего))
svarnoy3 7 июл 2019 в 22:31
Ярила  •  На сайте 14 лет
5
Цитата (EvandaClub @ 7.07.2019 - 22:17)

Погуглил я эти пельтье.

Еще совсем недавно это были игрушки.
Современные уже можно пользовать.
Агромный перерасход энергии по сравнению с тепловыми машинами, но для охлаждения небольшой камеры вполне рабочий вариант.
очень не дорого, компактно, просто.
EvandaClub автор 7 июл 2019 в 23:23
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
4
Цитата (svarnoy3 @ 7.07.2019 - 22:31)
Цитата (EvandaClub @ 7.07.2019 - 22:17)

Погуглил я эти пельтье.

Еще совсем недавно это были игрушки.
Современные уже можно пользовать.
Агромный перерасход энергии по сравнению с тепловыми машинами, но для охлаждения небольшой камеры вполне рабочий вариант.
очень не дорого, компактно, просто.

С элементами я знаком, у меня холодилтник на работе на них работает, плюс 6 держит нормально. Но отдельно нашел только как элементы питания.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 июл 2019 в 23:24
LexYar 7 июл 2019 в 23:38
14  •  На сайте 12 лет
3
Xisler
Цитата
иш как у запекальщиков в дыму то бомбануло. я думаю они таки заподозрили, что кушают какашки
только вот почему-то так не показали те самые какашки

Так и у Тс не горячее копчение! Это окуривание холодным дымом готового продукта gigi.gif

Это сообщение отредактировал LexYar - 7 июл 2019 в 23:39
EvandaClub автор 7 июл 2019 в 23:41
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (LexYar @ 7.07.2019 - 23:38)
Xisler
Цитата
иш как у запекальщиков в дыму то бомбануло. я думаю они таки заподозрили, что кушают какашки
только вот почему-то так не показали те самые какашки

Так и у Тс не горячее копчение! Это окуривание холодным дымом готового продукта gigi.gif

Следующая,тема как раз планируется именно горячего копчения. Планирую отработать технологию, очень положительные отзывы и о таком методе, попробую. И отпишусь что именно лучше

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Jazz36 7 июл 2019 в 23:45
Удиёфил  •  На сайте 9 лет
4
о ГК и ХК вряд ли уместно говорить лучше или хуже, это разные блюда, всё равно что спорить какая картошка лучше, варёная или жареная)))
LexYar 7 июл 2019 в 23:49
14  •  На сайте 12 лет
1
EvandaClub
Я камеру хк только собираю. Гк сам копчу в ящике, почти как у всех. 70-90 градусов летом и на мангале держать не проблема. А зимой так она и не нагревается.
Но цвет никогда такой не получиться. Будет все значительно темнее.
EvandaClub автор 7 июл 2019 в 23:58
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
4
Цитата (LexYar @ 7.07.2019 - 23:49)

Но цвет никогда такой не получиться. Будет все значительно темнее.

Был бы цвет самой большой проблемой... в замкнутом пространстве все компоненты дыма оседают на поверхности и проникают внутрь продукта гораздо активнее, цвет как раз и показывает, что оседают тяжелые фракции, самый безобидный из которых деготь. Что там еще творится сложно представить.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Jazz36 8 июл 2019 в 00:11
Удиёфил  •  На сайте 9 лет
1
ну вот кстати касательно ГК
насмотрелся мериканьских видео, как они свинину коптят по 10 часов и давай себе, ну так то вкусно, правда сверху она аж чёрная получается и жрать её можно часов через 5-6 не раньше, а они прям сразу на видео жрут, хз как к этому относиться
вот наверно действительно, если с дымогенератором, да ящик с теном, должно получиться лучше.
EvandaClub автор 8 июл 2019 в 00:37
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (Jazz36 @ 8.07.2019 - 00:11)
ну вот кстати касательно ГК
насмотрелся мериканьских видео, как они свинину коптят по 10 часов и давай себе, ну так то вкусно, правда сверху она аж чёрная получается и жрать её можно часов через 5-6 не раньше, а они прям сразу на видео жрут, хз как к этому относиться
вот наверно действительно, если с дымогенератором, да ящик с теном, должно получиться лучше.

У них же не копчение, а барбекю, там не столько дыма и не та его плотность. И черное - это корка из запекшегося соуса, которым мажут это мясо. Я такое делал - нереально вкусно

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
JIR 8 июл 2019 в 00:43
Сибирский  •  На сайте 17 лет
1
Цитата (Jazz36 @ 8.07.2019 - 00:11)
ну вот кстати касательно ГК
насмотрелся мериканьских видео, как они свинину коптят по 10 часов и давай себе, ну так то вкусно, правда сверху она аж чёрная получается и жрать её можно часов через 5-6 не раньше, а они прям сразу на видео жрут, хз как к этому относиться
вот наверно действительно, если с дымогенератором, да ящик с теном, должно получиться лучше.

У них страховка медицинская.
ДМС - наш аналог.
У тебя есть?))
JIR 8 июл 2019 в 00:45
Сибирский  •  На сайте 17 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 8.07.2019 - 00:37)
Цитата (Jazz36 @ 8.07.2019 - 00:11)
ну вот кстати касательно ГК
насмотрелся мериканьских видео, как они свинину коптят по 10 часов и давай себе, ну так то вкусно, правда сверху она аж чёрная получается и жрать её можно часов через 5-6 не раньше, а они прям сразу на видео жрут, хз как к этому относиться
вот наверно действительно, если с дымогенератором, да ящик с теном, должно получиться лучше.

У них же не копчение, а барбекю, там не столько дыма и не та его плотность. И черное - это корка из запекшегося соуса, которым мажут это мясо. Я такое делал - нереально вкусно

BBQ 10 часов?)))
Ты ошибся dont.gif
EvandaClub автор 8 июл 2019 в 00:53
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (JIR @ 8.07.2019 - 00:45)

BBQ 10 часов?)))
Ты ошибся  dont.gif

Абсолютно нет, гугли pulled pork

Вот и у нас было http://www.yaplakal.com/forum30/topic1731958.html

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8 июл 2019 в 01:02
Jazz36 8 июл 2019 в 01:07
Удиёфил  •  На сайте 9 лет
2
ну как сказать барбекю...
на видео был паравоз как у меня, поэтому я в точности повторил всё как там и это называлось именно копчение, за 10 часов на мясе появился изрядный слой дёгтя, щас найду это видео...
тут...

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 8 июл 2019 в 01:12
JIR 8 июл 2019 в 01:19
Сибирский  •  На сайте 17 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 8.07.2019 - 00:53)
Цитата (JIR @ 8.07.2019 - 00:45)

BBQ 10 часов?)))
Ты ошибся  dont.gif

Абсолютно нет, гугли pulled pork

Вот и у нас было http://www.yaplakal.com/forum30/topic1731958.html

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Погуглил.
Первое что попалось, даже не выбирая

Цитирую:
Cut the skin off, then shred the meat using two forks. Ditch any fatty bits, and skim any excess fat off the surface of the sauce.

Это просто запечёное мясо в собственном соку, как и у Горша, впрочем.

К копчению это относится...
Как хлеб с хлебозавода против русской печки или тандыра.
JIR 8 июл 2019 в 01:38
Сибирский  •  На сайте 17 лет
1
Цитата (Jazz36 @ 8.07.2019 - 01:07)
ну как сказать барбекю...
на видео был паравоз как у меня, поэтому я в точности повторил всё как там и это называлось именно копчение, за 10 часов на мясе появился изрядный слой дёгтя, щас найду это видео...
тут...

По моему мнению, дёготь нужно убирать нещадно.
Продукт достаточно токсичный.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 28 930
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  4 5 6  ... 10 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх