Пьяный стейк
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  4 5 6 7 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Xisler 21 июн 2018 в 16:34
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
7
вот тут получилось почти идеально. имхо

Пьяный стейк
Boris 21 июн 2018 в 16:35
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
2
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 19:26)
Цитата (VVoldemar @ 21.06.2018 - 11:05)
Цитата
ну если Андрей зайдет в тему, то может объяснит, что когда-то имел в виду
может я протупила и мясо у меня не той прожарки, не того цвета

Чуществует как минимум 7 степеней прожарки стейка. По крайней мере я знаю столько, возможно и больше. И если Андрею лично нравится средней прожарки, (либо он просто не знает про другие степени), это совсем не означает, что другие неправильные или плохие так то. why.gif

ты вообще не понял про что речь. речь не про степень прожарки, а серое мясо с краев и розовое внутри, что говорит о недостаточной температуре гриля. и слишком долгой обработке куска на этой холодной сковородке. в идеале нужна бешенная температура (которую не дают даже к слову угли из дуба/бука, а только газовые, керамические горелки) и 45-60 сек. на каждую сторону стейка. дальше стейк идет в духовку/косвеную зону гриля доходить до желаемой прожарки.
еще идеальней - сувид и далее быстро придать корочку

вот фото неправильно пожареного стейка. хорошо видно серое, уже веллдан-мясо сверху и снизу

Значит моя чудо машина гриль гавно murdered.gif sad.gif suicide.gif cry.gif
Daimond1984 21 июн 2018 в 16:36
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 16:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

афигеть.
целая наука!
SCORPIONGIRL автор 21 июн 2018 в 16:42
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
4
Xisler
ты наше мясо давай обсуждай gigi.gif


к слову, если помнишь, я изначально была против довода в духовке
точнее, у меня все время что-то не получалось
тут вроде вышло удачно+ делай скидку на то, что это не тот кусок мяса для идеального стейка
но я все-таки подозреваю, что коврики как-то влияют
нужно Энди за них пораспрашивать
andy2308 21 июн 2018 в 16:42
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
5
Хотел написать, но Хислер опередил и все растолковал. Именно такой стейк, без-или с почти невидимой серой кромкой считается высшим классом.
Борис, такая машинка у меня есть. Стейки не рисковал еще, а с курицей и свининой работает отлично
SCORPIONGIRL автор 21 июн 2018 в 16:44
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
4
andy2308
а коврик этот дает температуру выше сковороды?
есть ли у него такое свойство или это мои фантазии в голове?
когда просто сковорода, я спокойно над ней руку держу, с ковриком горячо

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 21 июн 2018 в 16:45
andy2308 21 июн 2018 в 16:45
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
4
Цитата
все-таки подозреваю, что коврики как-то влияют
нужно Энди за них пораспрашивать

На сковороде их не пользовал, считаю, нет особого смысла. А на гриле- доволен вполне. Даже рисунок хорошо прорисовывается.
qwertzuiop 21 июн 2018 в 16:45
Ярила  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?
andy2308 21 июн 2018 в 16:47
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
4
Насчет температуры-заинтриговала. Приеду домой, измерю хитрым термометром с ними и без.
andy2308 21 июн 2018 в 16:48
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
4
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

Хорошо разогреть, не?
С газом вообще без проблем. С дешевой индукцией не получится- быстро вырубается

Это сообщение отредактировал andy2308 - 21 июн 2018 в 16:50
SCORPIONGIRL автор 21 июн 2018 в 16:50
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
3
andy2308
Цитата
, считаю, нет особого смысла.

сковорода прилипает немного
чтобы жарить без масла, кладу коврик
показалось, что быстрее на нем разгоняется
ты замерь температуру shum_lol.gif
а теперь у меня появился чугун, на нем проверю позже и все-таки другое мясо возьму

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 21 июн 2018 в 16:51
qwertzuiop 21 июн 2018 в 16:51
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (andy2308 @ 21.06.2018 - 14:48)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

Хорошо разогреть, не?

не знаю, он говорит нужна высокая температура на какой то керамической горелке.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 21 июн 2018 в 16:52
Xisler 21 июн 2018 в 16:52
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
5
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

чугун да, даже на электроплите можно очень неплохо раскочегарить. но на плите у меня не получается идеального стейка why.gif
Xisler 21 июн 2018 в 16:53
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
5
Цитата (SCORPIONGIRL @ 21.06.2018 - 14:42)
Xisler
ты наше мясо давай обсуждай gigi.gif

не интересно. пойду к дону прокладкину в тему схожу gigi.gif
qwertzuiop 21 июн 2018 в 16:54
Ярила  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:52)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

чугун да, даже на электроплите можно очень неплохо раскочегарить. но на плите у меня не получается идеального стейка why.gif

наверное поэтому у меня никогда не получаются дома стейки, иногда лучше иногда хуже. но лучше всего есть у профи, хотя дорого очень.
Xisler 21 июн 2018 в 16:59
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:51)
Цитата (andy2308 @ 21.06.2018 - 14:48)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

Хорошо разогреть, не?

не знаю, он говорит нужна высокая температура на какой то керамической горелке.

слыхал про Beefer? вот он например около 900° выдает. 45 сек на сторону вполне хватает для корочки.
у некоторых газовых грилей есть еще так называемая Sizzle zone, специальная зона для стейков с керамической горелкой снизу

Пьяный стейк

Это сообщение отредактировал Xisler - 21 июн 2018 в 17:00
andy2308 21 июн 2018 в 17:01
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
5
Цитата
но лучше всего есть у профи, хотя дорого очень

Хорошее мясо, хорошая сковорода- поверь, через пару-тройку раз, домашний стейк будет мало отличаться от ресторанного
Fatal8 21 июн 2018 в 17:02
Балагур  •  На сайте 8 лет
4
Что Ж!
Сообщество дровосеков - одобряет! gigi.gif
qwertzuiop 21 июн 2018 в 17:03
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:59)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:51)
Цитата (andy2308 @ 21.06.2018 - 14:48)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

Хорошо разогреть, не?

не знаю, он говорит нужна высокая температура на какой то керамической горелке.

слыхал про Beefer? вот такая штука около 900° выдает. 45 сек на сторону вполне хватает для корочки.
у некоторых газовых грилей есть еще так называемая Sizzle zone, специальная зона для стейков с керамической горелкой снизу

нет, не знал. интересно, но наверное еще один гриль я не буду брать. :))
andy2308 21 июн 2018 в 17:03
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
4
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:54)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:52)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

чугун да, даже на электроплите можно очень неплохо раскочегарить. но на плите у меня не получается идеального стейка why.gif

наверное поэтому у меня никогда не получаются дома стейки, иногда лучше иногда хуже. но лучше всего есть у профи, хотя дорого очень.

Кстати, в баухаусе продают сейчас акционный бифер. Вроде неплохой
qwertzuiop 21 июн 2018 в 17:04
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (andy2308 @ 21.06.2018 - 15:01)
Цитата
но лучше всего есть у профи, хотя дорого очень

Хорошее мясо, хорошая сковорода- поверь, через пару-тройку раз, домашний стейк будет мало отличаться от ресторанного

пробовал, но потом мне почти всегда жаль потраченных на мясо денег. что то я делаю не так.
qwertzuiop 21 июн 2018 в 17:07
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (andy2308 @ 21.06.2018 - 15:03)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:54)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:52)
Цитата (qwertzuiop @ 21.06.2018 - 14:45)
Цитата (Xisler @ 21.06.2018 - 14:34)
вот тут получилось почти идеально. имхо

и как в быту сделать это чудо? чугун наверное можно так разогреть?

чугун да, даже на электроплите можно очень неплохо раскочегарить. но на плите у меня не получается идеального стейка why.gif

наверное поэтому у меня никогда не получаются дома стейки, иногда лучше иногда хуже. но лучше всего есть у профи, хотя дорого очень.

Кстати, в баухаусе продают сейчас акционный бифер. Вроде неплохой

это типа только эта маленькая плитка? такую можно взять. тем более газ в баллоне всегда в доме есть.
andy2308 21 июн 2018 в 17:17
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 16 лет
4
https://www.google.ru/search?q=beefer+kings...qn9hWGelddTYVM:

Вот такой
qwertzuiop 21 июн 2018 в 17:26
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (andy2308 @ 21.06.2018 - 15:17)
https://www.google.ru/search?q=beefer+kings...qn9hWGelddTYVM:

Вот такой

я до того был горд своими чугуном на кухне, что на такое даже обращал внимания. ;) спасибо, теперь обязательно присмотрюсь.
KotAfonasy 21 июн 2018 в 17:27
Хохмач  •  На сайте 8 лет
5
На КРЯПе все такие эстеты .. Вас читать- только комплекс неполноценности наживать (вздыхаю).
Подача материала, отличнейшие фото, вкуснющий рецепт - все выдает мастера.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 13 559
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  4 5 6 7 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх