Выдерживать времени нет, да и смысл на такое количество, но есть маринады, которые и размягчат мясо, и придадут вкусовой оттенок. Обязательное условие - это кислота, конечно.
Ну не совсем так. Так-то еще и ферменты есть. Киви - примером ЗЫ за использование демигласса - подъеб принят! ЗЗЫ за яблоко
Ungydrid один раз я попробовала киви для мяса, спасибо человеку с его темой, больше никогда и ни за что, насколько я люблю этот фрукт сам по себе, настолько гадким он делает мясо даже после 10 минут
Цитата
за использование демигласса - подъеб принят!
это второй уже Иван81 шестой этаж))) но мне очень нравится вид на частный сектор и все зеленое
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 21 июн 2018 в 17:59
Одного не пойму: ты не любишь розмарин и говядину... Как ты делаешь розмарин с говядиной? Я так не умею, честно, я готовлю только то, что нравится и я это понимаю, собстно.
Главное, чтоб семье нравилось...
И, еще раз: сухие специи гораздо "ярче" и "насыщенней" чем свежие. Можно опрос замутить, ради интереса
Потребуется: сама говядина (у меня грамм 800 длиннейшей, один кусок вообще позиционировался, как мраморный рибай, но это производитель явно погорячился, поэтому просто мясо без выдержки и мраморности) овощи на гарнир
Да фиг с ней с мраморностью, хотя бы с год выдержанное было, это как минимум
Что ой все? Скажу как есть тогда. Белорусская говядина никогда не была мясом мясного скота, оно всегда было и есть мясом скота молочного. П сути своей - тряпка. Ориентир сбыта - строго Москва, так было
Это сообщение отредактировал freeXman - 21 июн 2018 в 23:48
Что ой все? Скажу как есть тогда. Белорусская говядина никогда не была мясом мясного скота, оно всегда было и есть мясом скота молочного. П сути своей - тряпка. Ориентир сбыта - строго Москва, так было
Собственно при советах везде так было, и поэтому многие не любили говядину, её ж хрен сваришь, не говоря уже о пожарить стейк. Не знаю как сейчас в Белорусси, но у нас разделяют молочное и мясное производство, пока правда не хватает на всех
потому и пишу, что сравнивать это мясо с выдержанным мясным некорректно изначально но что ж мне теперь говядину не готовить?
Я про это
Цитата
в голове прозвучал голос супруга "Я не буду опять есть сырое мясо"
А готовить нужно продолжать. Нам тоже местная говядина разная попадается, готовим. Что ни делай, как ни делай, а результат отличается от результата из подготовленного мяса, например, ирландского
На счет маринада: Последние шесть раз приготовление и использования маринадов для шашлыка пытался чередовать два разных способа. Без масла 4 часа и второй метод- 2 часа маринад без масла + 2 часа с уже добавленным масло с дополнительно затворенными в нем приправами (разогретыми в масле). Как сука я пишу!!(( Другими словами:
Первый способ: Мариную (лук, помидоры, травы, сух.вино) шашлык без масла 4 часа, за час до готовки солю и сахарю. Второй способ: Мариную (лук, помидоры, травы, сух. вино)без масла 2 часа, потом добавляю масло с растворенными в нем сухими приправами, солью и сахаром.
Теоретически второй способ должен быть лучше, но то ли потому что мясо всегда разное по качеству, то ли хз почему не могу сделать однозначный вывод существует ли кардинальное улучшение вторым способом..
А масло с кислотой одновременно считаю не верным добавлять в маринад, поэтому и не пробовал..
Стейк давно уж не делаю, не из чего, переходил одно время на свинину, подобным образом готовил, потом уж и свинины нормальной хрен так просто найдешь, поэтому в обще завязал. Специально где то добывать такое мясо как то нет желания, не такой уж гурман по этим делам. Имеется в продаже у нас зато хорошая баранина, обхожусь в основ ей..)
Тема и обсуждение очень интересные, мог бы смело кое где вставить свои трикопейки, но после вчерашнего праздника дискуРссию сложно будет поддерживать..
Скорпи ни хрена не боится, стейк это как плов, беш, сало и борьщ, где кроме бесконечного обсуждения мяса добавляется яростное обсуждения методов приготовления, а ТС всегда в косяке..
Ungydrid один раз я попробовала киви для мяса, спасибо человеку с его темой, больше никогда и ни за что, насколько я люблю этот фрукт сам по себе, настолько гадким он делает мясо даже после 10 минут
Цитата
за использование демигласса - подъеб принят!
это второй уже Иван81 шестой этаж))) но мне очень нравится вид на частный сектор и все зеленое
Друг как то на ДР замариновал ведро шашлыка, ничего умнее не придумал как добавить 4 шт. Киви и лук пропустил через мясорубку, все с вечера захерачил.. Мы потом даже сыновей спортсменов с друзьями вызывали уничтожить супершашлык, но и они были в замешательстве, хотя вечно голодные, ..а через еще 12 часов шашлык сам себя съел..
С таким же успехом можно было половую тряпку пожарить на углях и пытаться съесть .. Это сообщение отредактировал alkora - 22 июн 2018 в 11:31
Ужасно.... Ужасно вкусно! Классный стейк, порабы и нам тоже побаловать себя. Единственное что розмарин не люблю. Читала что мясо очень быстро размягчается по средствами киви. Но наверно это будет уже другой вкус, другой маринад. И еще когда мариную никогда продукт в холодильник не ставлю. Оставляю на ночь на столе при комнатной температуре. Мне кажется так оно лучше промариновывается.
И еще когда мариную никогда продукт в холодильник не ставлю. Оставляю на ночь на столе при комнатной температуре. Мне кажется так оно лучше промариновывается.
Или носки\валенки, если уж так подходить к вопросу
Та же душица, которую бабуля заваривала в чай, в сыром виде не заваривается, не настаивается, штоле... А вот закинуть тупо в духовку на 5-10 минут, либо на сушилку к малине... и совсем другое дело: и аромат, и цвет, все такое...
И только к старости я узнал, что эту душицу называют орегано и сыплют на мясо, а не в чай.
Хотя и тимьян называют чабрецом и тоже чай с ним пьют. Предварительно высушив
ХЗ, говорю же не знаю, в чем фишка, но это работает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
это второй уже
yaplakal.com